Clarification du vin fait maison avec de la gélatine

Afin de clarifier le vin fait maison sans utiliser de produits chimiques, de nombreux distillateurs utilisent diverses méthodes. Certains ajoutent du blanc d'oeuf au vin, d'autres conservent la boisson dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Cette méthode de nettoyage est inefficace et il est souvent nécessaire de faire une deuxième clarification, ce qui change le goût de la boisson finie.

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Le plus souvent, le vin blanc est clarifié, car il s'oxyde au contact de l'oxygène et devient très trouble avec le temps. Cela est particulièrement vrai pour une boisson à base de raisins muscat. Par exemple, vin de raisin variétés "Citronny Magarach" devient trouble environ deux mois après la production.

Le vin rouge sec est mieux clarifié par débourbage. Cette méthode élimine le moins de purée résiduelle du vin. C'est dans les petites particules de peau de raisin que tout le goût du vin rouge est contenu.

Clarification du vin blanc

Le dessert blanc et les vins mi-doux peuvent être clarifiés avec de la gélatine dans les 24 heures. Le vin sec peut réagir violemment car il contient la plus grande quantité d'alcool. Cette boisson disparaîtra en 2 heures. Pour clarifier le vin, vous avez besoin de:

• chauffer le récipient contenant la boisson à température ambiante;
• diluer la gélatine dans de l'eau tiède;
• remuez bien le vin et versez la solution de gélatine dans le récipient.

Il faut verser la solution jusqu'à vin toujours en mouvement. Pour être sûr, après avoir ajouté de la gélatine, la boisson est à nouveau agitée. Pour 100 litres de vin blanc fini, ajoutez de 10 g à 15 g de gélatine.

Réaction chimique

Immédiatement après l'ajout de la gélatine, le vin deviendra visiblement trouble. Cela se produit parce que la gélatine commence à attirer les particules d'oxyde sur elle-même. Dans les premières heures de la réaction, une petite couche de mousse peut se former dans le récipient contenant du vin, qui devra être drainée avec le sédiment. La gélatine cessera de fonctionner 24 heures après le début de l'éclaircissement.

Pour que la réaction se passe bien, mettez le vin dans une pièce sombre et fraîche. Après une journée, passez-le dans un tamis fin et une étamine.

Le sédiment peut être utilisé pour préparer des spiritueux. Le vin sera beaucoup plus clair que lorsqu'il est utilisé comme clarificateur de blanc d'oeuf. La gélatine n'affectera en aucune façon le goût du vin blanc et la couleur de la boisson deviendra de l'ambre transparent, ce qui est difficile à obtenir même avec l'utilisation de produits chimiques pour la clarification.