Recettes éprouvées et originales pour préparer l'aneth pour l'hiver
Les verts d'aneth, apparus sur le territoire européen de la Russie au 10ème siècle, sont devenus au cours des siècles derniers l'une des épices préférées. Le feuillage parfumé sculpté de la plante parapluie est irremplaçable dans les salades de légumes frais, cornichons et cornichons, pommes de terre et plats de céréales. L'aneth cueilli dans le jardin est un excellent ajout à la viande, au poisson et à la volaille.
Mais que faire pendant la saison froide, quand des légumes verts beaux, mais parfois insipides, ne peuvent être trouvés que dans les magasins? Il est problématique de conserver des herbes fraîches dans un réfrigérateur ordinaire pendant une longue période. Après quelques jours, il jaunit, perd son apparence et son odeur et s'estompe. Par conséquent, de telles recettes pour préparer l'aneth pour l'hiver sont irremplaçables ici, où le feuillage et les tiges de la plante sont congelés, séchés, salés ou marinés.
Des blancs d'aneth faits maison pour l'hiver viendront à la rescousse. Heureusement, il existe des moyens de préserver le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de l'aneth cultivé seul lits de jardin, aujourd'hui il y en a beaucoup.
Comment congeler l'aneth à la maison?
Avant de congeler l'aneth, les matières premières végétales au congélateur:
- lavé;
- sécher soigneusement en tamponnant avec une serviette ou une serviette;
- exempt de parties rugueuses de la plante;
- Couper;
- distribuer dans des conteneurs ou des sacs destinés à la congélation;
- placé dans un congélateur pour un stockage à long terme et une utilisation ultérieure.
Étant donné que les verts décongèlent rapidement, mais ne tolèrent pas la recongélation, il est préférable de choisir de petits contenants pour le stockage. Vous pouvez congeler l'aneth en enveloppant étroitement de petits paquets d'herbes avec un film plastique. Et afin de simplifier l'utilisation de matières premières congelées, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à récolter des glaçons à l'aneth à la maison pour l'hiver, contenant une portion d'herbes épicées pour préparer un premier plat ou l'ajouter à un plat d'accompagnement.
Le feuillage haché est disposé dans des moules à glace, versé avec une petite quantité d'eau bouillie et envoyé au congélateur. Lorsque la glace durcit, les glaçons sont transférés dans des sacs et, au besoin, sortis du congélateur.
Pour les amateurs de plats de poisson et de riz, une autre recette de préparation de l'aneth pour l'hiver convient. Les légumes verts lavés sont écrasés dans un mélangeur, un peu de jus de citron et de poivre sont ajoutés à la purée obtenue, et l'assaisonnement résultant, après mélange, est versé dans des moules à glace. Dans ce cas, l'ajout d'eau, le plus souvent, n'est pas nécessaire et la glace résultante a un goût riche, qui est transféré dans des plats préparés.
Aneth à l'huile végétale
Les huiles végétales, couvrant les verts, empêchent l'accès à l'oxygène, empêchent le développement de microbes pathogènes et de moisissures, vous pouvez donc à la maison préparer l'aneth pour l'hiver dans de l'huile végétale.
Le moyen le plus simple est de hacher les légumes verts propres, de les mettre dans des récipients en verre et de verser de l'huile de tournesol ou d'olive. Il est important qu'aucune bulle d'air ne reste dans l'épaisseur des légumes verts et que l'huile recouvre l'aneth haché. Les bocaux sont bien fermés et stockés dans un endroit sombre et frais.Vous pouvez utiliser le produit résultant pour assaisonner les salades, bouillies pommes de terre et les pâtes.
Si vous le souhaitez, la recette de préparation de l'aneth pour l'hiver peut être compliquée en ajoutant du zeste de citron, du poivre noir et du persil à la composition.
Sauce pesto à l'aneth frais
À base d'aneth aromatique, ils préparent non seulement une vinaigrette originale, mais aussi une sauce pesto vitaminée.
Pour 150-200 grammes d'aneth frais, prenez:
- 3 gousses d'ail, pelées;
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de pignons de pin décortiqués
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1/4 tasse d'huile d'olive
Tous les ingrédients sont soigneusement broyés dans un mélangeur, mélangés, disposés dans de petits pots et fermés après stérilisation. Une telle préparation maison à l'aneth décorera les plats de poisson de mer rouge et blanc, de risotto et de pâtes, et peut également servir de vinaigrette pour les soupes de purée de légumes, de pommes de terre et de champignons.
Si vous n'avez pas de pignons de pin sous la main, les noyaux de noix, les amandes ou même les arachides sont d'excellents substituts.
Huile à l'aneth épicé pour l'hiver
L'huile d'aneth sera une autre bonne aide en hiver; à la maison, elle peut être fabriquée de plusieurs façons. L'huile d'olive ou l'huile de tournesol peut être utilisée à la place de l'eau pour congeler des cubes d'aneth au congélateur. Une telle préparation est extrêmement pratique à utiliser, conserve toutes les propriétés aromatiques et gustatives des légumes verts et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.
Au lieu d'olive, vous pouvez utiliser du beurre fondu. Dans ce cas, les cubes donneront aux pommes de terre une saveur estivale fraîche et ajouteront une grande saveur crémeuse.
L'huile aide à garder l'aneth récolté pour l'hiver frais. Pendant plusieurs mois de stockage, les verts ne perdent pas leur couleur, leur odeur ou leur goût.
De même, ces cubes fonctionnent bien pour servir des portions de poisson cuit au four, faire des sandwichs et d'autres plats. La photo montre les ingrédients pour faire un beurre de collation avec de l'aneth, du zeste de citron et de l'ail. Tous les composants végétaux sont broyés et ajoutés au beurre ramolli, après quoi ils sont mélangés et disposés sur un film alimentaire.
Le produit résultant est mis sous forme de barre et congelé. Souvent, un peu de sel, de poivre et d'autres épices sont ajoutés à ces mélanges selon vos goûts et vos besoins. De plus, l'aneth dans la récolte pour l'hiver reste aussi frais. L'huile d'aneth maison avec des morceaux de poivrons et des câpres marinées est un bon ajout aux toasts croustillants, aux pommes de terre ou au riz bouilli.
Mais la célèbre huile essentielle d'aneth ne peut pas être préparée à la maison. Mais sur les herbes séchées et les graines de la plante, de l'huile d'olive ou autre huile végétale peut être infusée. Les brins et les graines d'aneth secs sont versés avec de l'huile, bien recouverts d'un couvercle et laissés à infuser dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours. En conséquence, l'huile acquiert un arôme délicat, qui sera certainement transféré aux plats préparés.
Dans ce cas, le matériel végétal sec est le plus préférable, car il ne contient pas d'humidité, dégage des substances aromatiques plus rapidement et ne peut pas provoquer l'acidification ou le développement de moisissures.
Comment sécher l'aneth à la maison?
Le séchage est la méthode de préparation la plus populaire. Mais les herbes des herbes sont extrêmement délicates. En cas de surchauffe, l'aneth jaunit rapidement et perd toute sa dignité. Il est important de s'en souvenir et, lorsque vous allez sécher l'aneth à la maison, choisissez un endroit ventilé approprié à l'abri du soleil et des appareils de chauffage.
Avant que les feuilles d'aneth ne soient séchées à la maison, elles sont lavées, imbibées d'une serviette et coupées, en éliminant simultanément les tiges et les parapluies coriaces. Les plateaux contenant de l'herbe ou des bottes de séchage doivent être protégés des insectes et du vent. Pour ce faire, il est plus facile d'utiliser de la gaze ou un autre tissu léger qui laisse passer l'air.
Si l'aneth est séché dans des séchoirs spécialisés, les régimes de température les plus doux sont choisis et les légumes verts sont étalés en une fine couche uniforme.
Comment saler l'aneth dans des bocaux pour l'hiver?
L'aneth peut être salé avec de la saumure ou sec. Avant de saler l'aneth pour l'hiver dans des bocaux, lavez le feuillage. Pour un kilogramme de légumes verts hachés, 200 grammes de sel sont prélevés, les matières premières végétales sont disposées en couches dans des récipients en verre, saupoudrées de sel, tassées et une nouvelle couche de feuilles isolées est fabriquée. Lorsque le pot est plein, couvrez-le de papier ciré et mettez-le au froid.
L'aneth préparé pour l'hiver selon cette recette ne perd pas son arôme jusqu'à 2-3 mois et peut servir d'assaisonnement pour presque tous les plats.
Pour un meilleur rendement en jus et un assaisonnement très aromatique, vous pouvez ajouter du jus de citron à l'aneth haché et broyer les matières premières avec du sel.
Feuilles d'aneth en marinade
Après le broyage, les feuilles d'aneth et les jeunes parties des tiges sont versées avec de la marinade additionnée d'huile végétale, stérilisées et recouvertes de couvercles bien moulus. Pour un kilogramme d'herbes fraîches, ils prennent:
- 300 grammes d'eau;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 6%
- 30 grammes de sel de table;
- 50 grammes d'huile végétale.
Du poivre, des feuilles de laurier et d'autres épices sont ajoutés au goût. Une telle préparation d'aneth pour l'hiver à la maison est stockée dans un sous-sol ou une cave et peut être utilisée comme collation indépendante ou comme complément épicé à des plats à base de viande, de champignons et de légumes.