Recettes universelles de compotes de pommes pour l'hiver
La compote de pommes pour l'hiver est l'une des préparations maison les plus simples, saines, fiables et délicieuses. La compote satisfait bien la sensation de soif, augmente la vitalité et améliore l'humeur. Il peut être administré en toute sécurité aux jeunes enfants, car la boisson provoque rarement des réactions allergiques. Si vous suivez un régime, la compote de pommes vous sera utile. Avant de procéder aux recettes, il convient de rappeler les étapes de base de la préparation, après quoi vous pouvez obtenir une boisson presque parfaite.
Postulats de cuisine générale
Les fruits de variétés aigres-douces conviennent le mieux à la compote de pommes fraîches.
Plus souvent que d'autres, ils utilisent des variétés telles que la garniture blanche, Melba, Grushevka, Quinti et Mantet.
Si vous avez besoin de couper en tranches, ne le faites pas trop finement, sinon la compote pourrait se transformer en bouillie. Un effet similaire sera obtenu lors de l'utilisation de fruits trop mûrs.
Le sucre granulé peut être remplacé par du fructose ou de la mélasse. Les amateurs d'expériences culinaires peuvent diversifier le goût avec des assaisonnements. Anis, cannelle, gingembre, clou de girofle, vanille, mélisse, cardamome, muscade ou menthe.
Préparation de la vaisselle et des outils supplémentaires. Parmi les plats dont vous aurez besoin:
- banques;
- planche à découper;
- grande casserole;
- couteau;
- tamis (peut être remplacé par une gaze propre).
Lorsque vous envisagez de faire cuire la compote de pommes dans une casserole, n'oubliez pas que le récipient pour préparer le sirop doit être en acier inoxydable. Un coupe-pomme sera également utile, à l'aide duquel vous pourrez couper le fruit en plusieurs parties et retirer le noyau en un seul mouvement. Il est important de bien préparer les boîtes et les couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés et doivent être brûlés à l'eau bouillante.
Avant de faire cuire la compote de pommes, vous devez acheter deux outils simples mais très utiles. C'est un disque de stérilisation et une pince. Le premier outil est placé dans une casserole d'eau. Lorsque le liquide bout, un pot est placé sur le disque et attendez qu'il soit stérilisé. Et avec l'aide de forceps, il est facile d'obtenir le pot sans risquer une brûlure.
Technique de cuisson.Les chefs expérimentés recommandent de blanchir les pommes pendant 5 à 7 minutes avant la ponte. Le blanchiment aidera à prévenir le brunissement et la perte de volume, et l'eau restante peut être utilisée pour le sirop. Mais après le blanchiment, le fruit doit être refroidi dans de l'eau froide.
Le blanchiment est nécessaire si vous préparez une compote avec stérilisation.
Selon la recette classique, des pots remplis de pommes sont versés avec du sirop chaud (200 à 300 g de sucre pour 1 litre d'eau). Il est important que le sirop recouvre complètement le fruit. Après avoir rempli de sirop, vous pouvez procéder à la stérilisation. Il est très important de déterminer la quantité de cuisson de la compote de pommes. Les directives suivantes peuvent être considérées comme un guide:
- Bidons de 0,5 litre - de 15 à 20 minutes;
- 1 litre - jusqu'à 25 minutes;
- 2 et 3 litres - jusqu'à 35 min.
La stérilisation elle-même doit avoir lieu à une température de 85 °. Les banques sont stérilisées déroulées. Ensuite, ils sont scellés avec des couvercles, retournés et laissés à refroidir.
Toutes les recettes ne nécessitent pas de stérilisation; vous trouverez ci-dessous plusieurs de ces options.Mais si la stérilisation est indiquée dans la recette, cela ne peut être ignoré. Sinon, la durée de conservation de la compote peut être considérablement réduite. Rappelez-vous que pendant la fermentation, le fruit flotte et le couvercle gonfle légèrement.
Compote de pommes
Voici 5 recettes pour faire de la compote de pommes. L'ingrédient principal est la pomme. Malgré la simplicité de cette recette, il vaut mieux ne pas s'en écarter. Si vous cuisinez correctement, vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec non seulement une boisson très savoureuse, mais aussi une boisson saine.
Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients:
- pommes - 1 kg;
- sucre - 250 g;
- eau - 1 l.
Étape 1. Rincez les fruits (les gros fruits peuvent être coupés en quartiers). Remplissez le récipient préparé de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace libre en haut.
Étape 2. Sirop de cuisine. Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau bouillante. Faites bouillir le sirop pendant 2 minutes. Ensuite, retirez le sirop du feu et versez-le pour que les pommes soient complètement recouvertes de sirop.
Étape 3. Après 5 minutes. en attendant, le sirop est remis dans la casserole et mis au feu. Après ébullition, le liquide est à nouveau versé dans des bocaux. Après 5 min. la procédure est répétée.
Étape 4. Après le 2ème versement du sirop, les pots de compote de pommes sont enroulés pour l'hiver. Ensuite, ils devraient être retournés. Vous pouvez mettre un chiffon ou un journal sous le cou. Dans cette position, les bidons restent jusqu'au refroidissement final.
Assurez-vous que les bocaux sont suffisamment serrés. Sinon, les microbes peuvent pénétrer dans la boisson, ce qui provoquera des processus indésirables. Si des bouchons en aluminium ont été utilisés, une entaille dans le capuchon est un signe de bon colmatage.
Un affaissement insuffisant peut être causé par un remplissage excessif du pot avec des fruits ou un mauvais refroidissement de la compote. Pour éviter d'endommager le produit, il vaut la peine de changer le couvercle et de stériliser à nouveau la compote.
Compote de pommes entières (stérilisée)
Ingrédients:
- pommes fraîches semi-mûres - 1 kg;
- sucre - 270 g;
- menthe séchée - 2 brins;
- eau - 1 l.
Étape 1. Pour la récolte, choisissez des fruits mûrs sans défauts visibles, de préférence une garniture blanche. Coupez les tiges (laissez simplement les ⅓ de la longueur) et rincez soigneusement les pommes. Versez-les ensuite dans une passoire pour que l'eau soit en verre. Nous mettons les fruits dans des bocaux propres jusqu'à la moitié du volume. À la fin, mettez les brins de menthe. La menthe peut être remplacée par des clous de girofle, de la vanille ou des bâtons de cannelle.
Pour éviter que la peau des pommes n'éclate lors de la stérilisation, percez les fruits à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille épaisse. Les petites pommes sont mieux conservées entières.
Étape 2: faites bouillir le sirop de sucre liquide.
Étape 3. Versez le sirop chaud sur les pommes et procédez à la stérilisation. Couvrez les bocaux remplis de couvercles. Placez une grille ou une serviette en bois spéciale au fond de la casserole à stériliser. Assurez-vous que les bocaux n'éclatent pas à cause de la baisse de température. Cela peut arriver si vous mettez des canettes dans de l'eau bouillante.
Étape 4. Le roll-in doit être effectué immédiatement. Retourner les bocaux roulés et réfrigérer.
Compote de pommes séchées
Ingrédients:
- pommes séchées - 100 g;
- sucre - 120 g;
- eau - 2 l;
- acide citrique - 0,5 cuillère à café (peut être remplacé par du jus de citron).
Étape 1. Triez et rincez les pommes séchées. Mettez-les ensuite dans une casserole.
Étape 2. Versez de l'eau chaude sur les fruits secs. Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu doux pendant au moins 25 minutes. Le sucre granulé peut être remplacé par du miel. Mais il doit être dissous dans une compote de pommes prête à l'emploi. La recette de tous les jours nécessite une casserole à fond épais. L'essentiel est de ne pas abuser du temps de cuisson. La préparation est déterminée par la douceur. Il est préférable de faire cuire une boisson à partir de fruits secs avec un couvercle fermé, car pendant le processus d'évaporation, des substances utiles sont perdues.
Les pommes trop séchées doivent être cuites à la vapeur pendant 10 minutes. dans de l'eau bouillante. Pour diversifier le goût de la boisson, ajoutez-y d'autres fruits secs. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements tels que la mélisse et les clous de girofle.
Étape 3.Il est recommandé d'envelopper le pot de compote fraîchement préparée avec une serviette ou une couverture et de laisser reposer plusieurs heures. Ensuite, le goût de la boisson deviendra plus brillant et plus riche. Une fois la compote refroidie, ajoutez de l'acide citrique.
Compote de pommes dans une mijoteuse
Ingrédients:
- pommes - un kilogramme et demi;
- sucre - 250 g;
- eau - un litre et demi;
- clous de girofle - 3-4 pièces;
- citron - 1 pc.
Étape 1. Nous lavons les fruits. Ensuite, nous en retirons la peau. Nous recueillons la peau dans un plat spécial, car elle sera toujours utilisée. Ensuite, coupez les pommes en 4 morceaux, en enlevant les graines. Pressez le jus d'un citron sur les pommes hachées. Cela aidera à éviter le brunissement des pommes.
Étape 2. Pour préparer la compote, vous aurez besoin du programme «Multipovar» (vous pouvez également utiliser l'option «Stew»). La température doit atteindre 160 °. Réglez le temps à 15 minutes et mettez la peau de pomme dans le bol multicuiseur. Remplissez le tout avec de l'eau chaude, vous avez besoin d'un litre et demi. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sucre et faites cuire le reste du temps. Filtrer le sirop fini à travers un tamis ou une étamine.
Étape 3. Mettez les tranches de pomme préparées dans des bocaux. Remplissez-les de sirop, couvrez et laissez refroidir. Lorsque la compote est infusée, versez le sirop dans le bol multicuiseur, ajoutez les clous de girofle et utilisez à nouveau le programme «Multicook». Porter le liquide à ébullition. Versez le sirop chaud dans des bocaux.
Il doit y avoir un espace libre entre le couvercle et la compote, mais pas plus de 2 cm.
Étape 4. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les. Cela peut également être fait dans un multicuiseur. Remplissez le bol de l'appareil avec de l'eau tiède. Couvrir le fond du bol avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Et alors seulement, mettez-y un pot de compote. Pour la stérilisation, les options «Fry» ou «Bake» conviennent. Après ébullition, mettez le multicuiseur sur "Stew" pendant 20 minutes. C'est tout ce qu'il faut faire avant de fermer la compote de pommes pour l'hiver.
Le multicuiseur convient également pour faire bouillir une compote de pommes de fruits secs. Pour cela, des pommes séchées lavées (400 g) sont placées dans un bol multicuiseur, versées avec du liquide et, si désiré, du sucre est ajouté. L'option «Ragoût» convient à la cuisson. Avec un tel programme, la compote va languir, ce qui, contrairement à l'ébullition, vous permet d'économiser plus de nutriments. Réglez la minuterie sur 50 minutes.
Pommes au jus de pomme
Ingrédients:
- pommes - 2,5 kg;
- jus de pomme fraîchement pressé - 1 litre;
- eau - 1 l;
- sucre - 200 g;
- acide citrique - 10 g.
Étape 1. Les pots stériles préparés sont remplis de pommes lavées vers le haut. Les fruits doivent être entiers, de préférence petits. Après avoir terminé le coiffage, versez de l'eau bouillante sur les fruits. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles, les enveloppons avec une serviette et les laissons pendant un moment.
Étape 2. Versez le jus fraîchement pressé dans une casserole et ajoutez-y de l'eau, du sucre et de l'acide citrique. Après ébullition, retirez la mousse et lorsque le jus est complètement clair, éteignez le feu.
La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de la variété de pomme.
Étape 3. Égouttez les pots de pommes et remplissez avec le sirop préparé. Après cela, vous pouvez procéder au roulage.
Pourquoi vaut-il la peine de préparer une compote de pommes pour l'hiver?
Premièrement, les compotes de pommes maison, dont les recettes simples sont données ci-dessus, sont beaucoup plus saines que les jus industriels. Vous serez protégé des colorants, des saveurs et de divers conservateurs. A noter que la teneur moyenne en calories de cette compote est de 93 Kcal pour 100 g de boisson.
Deuxièmement, la compote de pommes est un excellent ajout aux biscuits, biscuits, strudel et autres produits de boulangerie. La compote prête peut être servie avec une tranche mandarin ou une orange. Selon l'étiquette, une telle boisson doit être versée dans des tasses larges spéciales ("compotnice"). Cependant, ils peuvent être remplacés par des bols, des bols ou des tasses larges.
Troisièmement, le fruit de la compote est un dessert sain et savoureux en soi. Pour les plus petits, vous pouvez faire de la compote avec de la pulpe, pour cela il suffit de battre le contenu avec un mélangeur.Les compotes peuvent être utilisées en toute sécurité comme garniture pour les muffins, les crêpes ou la tarte ouverte. Ils peuvent également être utilisés pour faire un excellent pain d'épices à l'avoine.
Quatrièmement, les compotes de pommes fraîches, dont les recettes de la photo ont été indiquées, sont bonnes à boire pour renforcer le corps en général. Ils aident à récupérer de l'activité physique. En outre, les boissons aux pommes doivent être consommées avec une anémie et une faible acidité. La compote de pommes contient beaucoup de potassium et de magnésium, qui améliorent la fonction cardiaque, tandis que le phosphore, le fer et le calcium activent le métabolisme. En plus des oligo-éléments, il convient de mentionner les vitamines A, B6, B2, B1, C, ainsi que l'acide folique et pantothénique.