Secrets de cuisson d'un ancien plat slave - boulettes de pommes de terre
L'histoire du peuple slave est remplie d'événements brillants qui ont été imprimés dans le cœur de nombreuses personnes depuis des siècles. Il se trouve que certains plats anciens, y compris les boulettes aux pommes de terre, occupent encore une place importante sur la table de fête. Le plus souvent, les boulettes sont associées à l'Ukraine, mais en fait, la délicatesse est également préparée dans d'autres pays. Bien qu'ils le fassent à leur manière, les ingrédients du plat restent inchangés - la pâte et toutes sortes de garnitures. Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre selon la recette ancienne classique? Considérons les principes de base de la création d'un plat.
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La première clé du succès est une bonne pâte
- pétrir la pâte;
- joindre les bords;
- faire la garniture;
- cuire le produit;
- servir à la table.
Bien sûr, pour que la délicatesse soit délicieuse, vous deviez apprendre à pétrir la pâte pour les boulettes de pommes de terre. Il doit répondre aux exigences suivantes:
- être élastique;
- facile à déployer;
- garder la forme une fois congelé;
- ne pas décoller pendant la cuisson.
Si le spécialiste culinaire a atteint cet objectif, ses boulettes de pommes de terre seront préparées à un niveau élevé.
Pour obtenir la pâte sans levain parfaite, vous devez la faire cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, remettez-le pendant une demi-heure, puis commencez à sculpter.
Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour cette délicatesse slave. Certains cuisiniers utilisent de l'eau glacée pour pétrir. D'autres sont chauffés à 35 ° C. Quelqu'un ajoute un œuf de poule pour l'élasticité, quelqu'un aime davantage exclure ce composant de la pâte. En principe, pour la méthode habituelle de préparation de la pâte, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- farine de blé (4 tasses);
- Oeuf;
- eau (1,5 tasse);
- huile végétale (1 cuillère à soupe)
- sel.
Si vous souhaitez faire des boulettes luxuriantes, il est conseillé de prendre:
- kéfir (0,5 l);
- Oeuf;
- farine de blé (combien il faudra);
- bicarbonate de soude (0,5 cuillère à café);
- sel;
- un peu de sucre.
Pour que les boulettes ne se cassent pas ou ne dépassent pas pendant la cuisson, des chefs expérimentés fabriquent une pâte à choux à partir des ingrédients suivants:
- eau bouillante raide;
- farine de blé de qualité supérieure;
- œuf de poule;
- huile végétale;
- sel.
Étant donné que la recette utilise de l'eau bouillante, il est préférable de pétrir la pâte à l'aide d'un mélangeur.
La deuxième clé est le temps de cuisson
«Et toutes les boulettes étaient collées ensemble en une seule», dit un vieil homme humoristique. Les hommes ont dû jeter leur «création» au sanglier, car ils ne savaient pas combien cuire des boulettes avec des pommes de terre pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les ménagères expérimentées disent qu'en moyenne, le produit est bouilli après avoir bouilli pendant environ 5 minutes. Dans ce cas, la taille et l'épaisseur de la pâte de boulette doivent être prises en compte. Les produits semi-finis congelés sont bouillis pendant environ 10 minutes. Quoi qu'il en soit, vous devez toujours appliquer une approche individuelle aux affaires. Après tout, les cuisines et les poêles sont différents, l'essentiel est d'obtenir un résultat positif.
Pour la cuisson, il est conseillé d'utiliser un récipient spacieux afin que les boulettes flottent librement et bouillent bien.
La troisième clé est la bonne recette
Malgré le fait qu'un tel plat soit préparé de différentes manières, il en existe de nombreuses variantes. Considérez une recette traditionnelle étape par étape avec une photo de boulettes avec des pommes de terre, que même un cuisinier novice peut cuisiner. Tout d'abord, rassemblez les composants nécessaires du plat:
- farine de blé de première qualité (2 verres);
- eau bouillante pour pâte à choux (1 verre);
- sel (sur la pointe d'un couteau);
- tubercules pommes de terre;
- oignon;
- huile végétale;
- Poivre à goûter;
- sel.
Le processus de cuisson commence par la garniture.
Les pommes de terre pelées sont coupées en petits cubes, placées dans une casserole et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ensuite, égouttez l'eau et pétrissez vigoureusement le légume pour former une purée.
Pour la douceur du produit, il est conseillé d'ajouter un peu de soupe égouttée à la garniture.
Versez les oignons pré-frits dans l'huile végétale dans les pommes de terre et mélangez bien. Les amateurs de plats épicés mettent du poivre dans la garniture. Ensuite, les pommes de terre en purée sont mises de côté.
Pendant qu'elle refroidit, la pâte à choux est pétrie. Tamisez la farine dans un petit récipient, ajoutez du sel. Après cela, de l'eau bouillante est versée et la pâte est pétrie avec une cuillère. Lorsqu'il fait froid, continuez à pétrir avec vos mains.
La pâte finie est placée dans un bol, recouverte d'une serviette et laissée pendant 10 minutes.
Après cela, une petite partie est coupée de la pièce principale. Pétrissez-le ensuite avec diligence, roulez une saucisse uniforme et coupez-la en morceaux d'environ 2 cm de large.
Une cuillère à café pleine de la garniture est étalée sur le cercle roulé. La boulette devrait sortir avec des barils dodus.
Scellez le flan avec des mouvements circulaires de vos doigts pour fermer fermement la garniture à l'intérieur de la boulette.
Les produits finis sont placés sur une planche préalablement saupoudrée de farine. Ensuite, ils mettent de l'eau sur le poêle et, quand il bout, jettent les blancs. Cuire à feu modéré pendant 2 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
Pour qu'ils cuisent bien et ne collent pas ensemble, il est conseillé de prendre des plats spacieux et larges.
Les boulettes prêtes avec des pommes de terre et des oignons sont capturées dans de l'eau bouillante avec une cuillère à trous. Servir avec de la crème sure comme plat à part entière.
S'il y a trop de boulettes, elles sont disposées (crues) sur une pellicule plastique, puis placées au congélateur. Les copies bouillies, le lendemain, sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Voici ce qu'ils sont - des boulettes maigres avec des pommes de terre - un plat magnifique pour un repas en commun.
Un plat simple pour les chefs paresseux
Peut-être pas un seul chef ne peut être qualifié de paresseux, car la cuisine est un processus difficile et chronophage. Surtout quand il s'agit de travailler avec le test. Heureusement, les gens entreprenants ont imaginé des plats originaux préparés à la hâte. Ceux-ci incluent des boulettes paresseuses avec des pommes de terre. Il aura besoin de composants simples:
- pommes de terre (1 kg);
- Farine de blé;
- oignons (1 morceau de taille moyenne);
- des œufs poulet (2 morceaux);
- poivre noir (moulu);
- le beurre;
- graisse végétale;
- sel.
Etapes de cuisson:
- Les tubercules de pomme de terre sont pelés, lavés, coupés en morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler et faire bouillir jusqu'à cuisson complète.
- Les oignons finement hachés sont frits dans un mélange de maigre et de beurre. Lorsqu'une croûte dorée se forme, elle est prête.
- L'eau est égouttée des pommes de terre bouillies, pétrie pour faire de la purée de pommes de terre. Ajouter un morceau de beurre et bien mélanger.
- Les œufs sont introduits dans le produit refroidi, du poivre moulu est ajouté et mélangé à nouveau.
- Ensuite, la farine de blé est introduite par petites portions et la pâte de pommes de terre est pétrie. Idéalement, il ne devrait pas coller à vos mains.
- La masse résultante est divisée en plusieurs parties. Chaque saucisse est faite, qui est coupée en petites tranches.
- L'eau salée est bouillie dans une grande casserole. Jetez-y des boulettes paresseux, faites cuire 3 minutes après ébullition.
- Le produit fini est versé avec des oignons frits et servi avec de la crème sure et des herbes.
Pour rendre le plat beau, il est cuit à feu moyen dans un bol ouvert.Remuer avec un rouleau à pâtisserie en bois si nécessaire.
Un régal copieux pour les personnes actives
Beaucoup de gens connaissent une vérité simple: le mouvement est la vie. Et où trouver le pouvoir pour cela? Les raviolis aux pommes de terre et au bacon constituent une merveilleuse solution au problème. Le plat nécessitera plusieurs ingrédients disponibles:
- pommes de terre de toute taille;
- Gros oignon;
- gros;
- poivre noir;
- Farine de blé;
- kéfir faible en gras;
- oeuf pour la pâte;
- un soda;
- sel.
La première étape consiste à pétrir la pâte. Tamisez la farine dans un petit bol, ajoutez du sel, du soda. Le kéfir est versé en petites portions pour obtenir une masse homogène molle. Ensuite, la pâte est disposée sur la table, après quoi elle est divisée en plusieurs parties. De longues saucisses sont formées, qui sont coupées en morceaux égaux. Par laminage, on obtient des ébauches rondes.
La prochaine étape est le remplissage. Cette recette de boulettes aux pommes de terre implique l'utilisation d'un produit cru. Par conséquent, les pommes de terre pelées sont frottées sur une râpe fine ou passées dans un hachoir à viande.
La graisse est divisée en deux parties. L'un est moulu, l'autre est finement haché au couteau. La partie hachée est mélangée avec des pommes de terre. Ajoutez du poivre et du sel. Bien mélanger.
Le bacon râpé est étalé dans une poêle et frit à feu doux. Quand il devient transparent, ajoutez l'oignon finement haché. Frire jusqu'à ce que la couleur change.
L'eau salée est bouillie dans une casserole à fond large. Abaissez les pièces et faites cuire en remuant continuellement pendant environ 10 minutes. Sortez le produit avec une cuillère à fente sur une assiette propre. Lorsque les boulettes de pommes de terre crues sont sèches, assaisonnez avec des oignons frits et des craquelins aromatiques. Servi avec de la crème ou de la crème sure pour le dîner.
Double garniture gourmande
Certains amateurs de boulettes préfèrent un plat avec un seul type de garniture traditionnelle. Cela pourrait être:
- pommes de terre;
- choux;
- Cottage cheese;
- le foie;
- baies;
- des œufs.
À quel point les boulettes avec pommes de terre et chou sont-elles intéressantes, lorsque les goûts des ingrédients se complètent harmonieusement. Pour le plat, on utilise des ingrédients simples qui ne quittent jamais la cuisine d'une hôtesse attentionnée:
- tubercules de pomme de terre;
- Chou blanc;
- œufs de poule;
- oignon;
- Farine de blé;
- poivre moulu;
- pâte de tomate;
- huile végétale;
- eau de mélange;
- sel.
Une méthode de cuisson abordable dans votre cuisine à domicile:
- Les tubercules de pomme de terre sont pelés, coupés en morceaux. Ensuite, mettez dans une casserole, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Quand il bout, retirez la mousse.
- Les cosses sont retirées de l'oignon, bien lavées sous le robinet et coupées en demi-anneaux. Versez ensuite dans l'huile végétale chauffée dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Chou haché, pétrissez-le avec vos mains, puis ajoutez-le à l'oignon. Remuez, salez et poivrez. Assaisonner avec les pâtes et le ragoût pendant 20 minutes.
- Les pommes de terre sont mélangées avec du chou, refroidies et utilisées comme garniture.
- De l'eau salée est versée dans un petit récipient. Ajouter les œufs et bien mélanger. En petites portions, mettez la farine dans le liquide et pétrissez la pâte dure.
- Pendant qu'il est infusé, préparez une vinaigrette pour le plat fini. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- La pâte est divisée en plusieurs parties. Des brins ronds sont constitués de chacun d'eux, qui sont ensuite coupés en portions. Étalez avec un rouleau à pâtisserie et remplissez de garniture.
- L'eau est bouillie dans un récipient spacieux, où les boulettes sont trempées. Dès qu'ils flottent, ils réduisent la force du feu. Cuire environ 4 minutes en remuant continuellement.
Les spécimens finis sont disposés sur un plat plat pour sécher. Puis mettre dans un bol, assaisonner avec des oignons frits et servir