Préparation simple et rapide du céleri pour l'hiver
Les bienfaits du céleri sont prouvés depuis longtemps et les personnes menant un mode de vie sain essaient de l'inclure dans leur alimentation. La récolte du céleri pour l'hiver permet d'utiliser une plante précieuse quelle que soit la saison. De nombreuses options de cuisson ne sont limitées que par le temps libre et la disponibilité d'ingrédients supplémentaires.
Récolter le céleri pour l'hiver
Différentes parties de la plante sont consommées:
- pétioles (tiges);
- feuilles;
- la partie racine.
Tous sont également utiles et peuvent également être utilisés dans la préparation du céleri pour l'hiver. Le moment optimal pour récolter votre céleri propre est octobre. Les pétioles sont séparés du feuillage et de la racine, triés, les tiges endommagées sont enlevées, séchées et pliées dans des sacs en plastique avec de petites ouvertures pour l'accès à l'air. De cette façon, le céleri est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Dans les sous-sols, la récolte peut être stockée sans séparer les racines des verts, en les plaçant dans des boîtes avec du sable.
Le céleri doit être transformé avant la mise en conserve, la congélation et le séchage. Il est soigneusement lavé et séché. Les fibres les plus rigides sont retirées des tiges avec un couteau et les zones endommagées sont nettoyées. La peau est retirée des racines.
Les blancs de céleri pour l'hiver avant le traitement thermique n'ont pas besoin d'être décongelés s'ils sont coupés assez finement.
Récolter le céleri à tige
Le céleri le plus utilisé est le pétiolate, dont les préparations pour l'hiver sont congelées, marinées, salées séparément et avec d'autres assaisonnements.
La plus grande quantité de vitamines dans ses tiges est conservée lorsqu'elle est congelée. Les pétioles sont découpés en plusieurs morceaux, placés dans des sacs ou des récipients en plastique et placés au congélateur.
Pour augmenter la durée de conservation, avant de congeler le céleri pour l'hiver, ses tiges sont blanchies (arrosées d'eau bouillante).
Le salage est une autre façon de conserver le céleri pédonculé dans les préparations pour l'hiver. Pour 1 kg de légumes verts, 200 à 250 g de sel de table fin sont nécessaires. Les tiges sont coupées en morceaux de 1 à 1,5 cm de long, mélangées avec du sel dans un récipient en plastique, puis bien placées dans des bocaux en verre stérilisés. Après un certain temps, lorsque le céleri commence à presser, les bocaux sont fermés. Ces flans sont conservés au froid (cave, réfrigérateur).
Les recettes de céleri récoltées pour l'hiver comprennent le marinage, le séchage, le marinage et la mise en conserve en combinaison avec divers légumes. Pour mariner le céleri, vous aurez besoin de:
- eau - 1,5 l;
- pétioles - 1 kg;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sucre - 8 c. l.;
- sel - 2 c. l.;
- poivre noir - 6 pois;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- ail - 7 gousses.
La quantité d'épices peut être modifiée à votre goût. Les tiges de céleri sont coupées en tranches de 1 à 2 cm de large et les bocaux et les couvercles en verre d'un litre sont stérilisés.
Pour préparer la marinade, dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau et faire bouillir.
Le céleri haché, l'ail sont placés dans des bocaux, les feuilles de laurier sont ajoutées. Versez ensuite la marinade bouillie, roulez les couvercles et laissez refroidir. Le céleri mariné pour l'hiver est principalement utilisé dans les salades. Il est également ajouté aux soupes, ragoûts, plats d'accompagnement.
Récolter le céleri en feuilles
Les feuilles de céleri ne sont pas moins utiles pour la santé que ses racines et ses tiges. Les verts peuvent être récoltés tout au long de la saison. Il est coupé avec un couteau bien aiguisé au fur et à mesure qu'il repousse.
La récolte du céleri en feuille pour l'hiver est réalisée par séchage, congélation, décapage, salage.
Vous pouvez congeler les feuilles hachées et entières. Les légumes verts sont finement hachés, placés dans un bac à glaçons ou de petits moules en silicone, versés dans de l'eau et placés au congélateur. La congélation du céleri pour l'hiver peut se faire dans des récipients en plastique et des sacs en plastique.
Sécher les feuilles de céleri entières ou hachées. Les légumes verts entiers avec des tiges sont attachés en petits paquets et suspendus dans une pièce ventilée. Les feuilles broyées sont disposées sur des palettes tapissées de papier. De temps en temps, la masse verte est secouée pour sécher uniformément. Le temps de séchage est de 30 jours.
Après la fin du séchage, les herbes sont pliées dans des sacs en papier ou en toile et stockées dans des armoires de cuisine.
Le céleri, mariné pour l'hiver, est utilisé comme additif dans les plats de légumes et de viande. De l'ail, des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir sont placés au fond des pots stérilisés d'un litre. Les pots sont remplis de feuillage haché et tassés. Faire bouillir la marinade (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de vinaigre L., 4 cuillères à soupe de sucre L. et 1 cuillère à soupe de sel L.), verser les légumes verts dessus, rouler les bocaux avec des couvercles et couvrir d'une couverture, en laissant refroidir complètement.
Pour saler le céleri en feuilles, utilisez la méthode sèche. Les légumes verts sont écrasés, saupoudrés de sel fin, mélangés et laissés jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les feuilles peuvent ensuite être fermées dans des bocaux. 1 kg de légumes verts nécessite 200 à 250 g de sel. Le céleri salé est ajouté aux plats avec soin, car il a un goût très riche.
Récolter le céleri-racine
Les racines de céleri sont déterrées pendant la récolte, en faisant levier avec une pelle ou une fourche et en les arrachant par les pétioles. La récolte est laissée à sécher, puis mise dans une cave ou un sous-sol (elle est bien conservée dans des caisses avec du sable ou des cendres).
Le céleri-racine peut être conservé dans une croûte d'argile. L'argile est diluée à la consistance de la crème sure et les racines en sont enduites, laissées à sécher puis mises en cave.
La façon la plus simple de préparer le céleri-racine pour l'hiver est de le sécher. Les légumes racines sont coupés en lanières ou en petits cubes (peuvent être râpés) et disposés sur du papier ou du parchemin. Le séchage peut être fait dans un four à une température de 50 à 60 ° C pendant 2 à 3 heures Le céleri séché est conservé dans des récipients en verre ou des sacs en lin.
Outre le séchage du céleri-rave, il peut également être congelé. L'inconvénient de cette méthode est la perte d'une partie importante des substances précieuses et du goût des racines. Le céleri est râpé, placé dans des sacs ou des pots en plastique et placé au congélateur.
Les légumes-racines marinés sont une excellente préparation de céleri pour l'hiver. Pour 1 kg de racines, vous aurez besoin de:
- 2,5 litres d'eau;
- acide citrique sur la pointe d'un couteau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 0,5 cuillère à soupe 9% de vinaigre;
- épices au goût.
Hachez finement le céleri, faites bouillir dans 1 litre d'eau additionnée d'acide citrique et de sel et disposez-les dans des bocaux. Ajoutez des épices. Préparez la marinade à partir d'eau et de vinaigre et versez dans des bocaux. Enroulez les flans avec couvercles et laissez refroidir.
Une excellente option de conservation pour l'hiver est le jus de céleri. La base du jus est la purée de céleri. Les pétioles écrasés et les légumes-racines sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans un presse-agrumes ou à travers une étamine, pressez le jus. Vous pouvez mettre un peu de purée de pommes de terre dans le liquide obtenu. Ajouter le jus de citron, le sucre, les épices au goût (cardamome, anis, cannelle, muscade), faire bouillir pendant 5 minutes et verser dans des bocaux.