Nous faisons notre propre congélation d'aubergines pour l'hiver
Contrairement à d'autres légumes, après la congélation, les aubergines changent de structure et de goût au-delà de la reconnaissance. Par conséquent, il existe des astuces spéciales pour congeler les aubergines pour l'hiver à la maison. Le nouveau venu indien aime tellement les spécialistes culinaires que les méthodes de congélation à domicile sont de plus en plus utilisées. De plus, les plats à base d'aubergines surgelées ne se distinguent pas par leur goût de ceux préparés à partir de fruits frais.
Quels sont les bienfaits de l'aubergine?
L'Inde est la patrie des aubergines. Ils appartiennent à la famille des morelles. Une culture aimant la chaleur est exigeante en technologie agricole. En cuisine, les aubergines occupent une place digne en raison de leurs composants utiles. Les oligo-éléments présentés dans sa composition ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Des propriétés spéciales sont présentes dans les fruits:
- Manger des aubergines réduit les envies de tabac, car la pulpe contient la quantité de nicotine dont le fumeur a besoin.
- Il active le processus d'élimination de la bile du corps, ce qui est important pour les maladies du foie.
- Une grande quantité de fibres améliore le péristaltisme intestinal. Le cuivre stimule le système hématopoïétique.
- La solanine présente dans les aubergines leur donne de l'amertume, mais est facilement éliminée par trempage avec du sel.
- Le fruit est un produit périssable.
Vous pouvez prolonger l'utilisation des aubergines en utilisant la mise en conserve. Mais avec le traitement thermique, la quantité de nutriments est réduite de moitié. Avec l'avènement des congélateurs ménagers, il y avait un moyen de préserver les bienfaits pour la santé des aliments verts en les congelant. Les aubergines peuvent-elles être congelées pour l'hiver? Oui, vous pouvez. Dans le même temps, la composition utile est presque complètement préservée. Plus la congélation est rapide, plus il y a de vitamines dans les légumes verts et les fruits. Cependant, les produits ne doivent pas être congelés à plusieurs reprises. Le produit sorti du congélateur doit être utilisé sans résidu. De plus, contrairement à les carottes, betteraves, persil et aneth, les aubergines nécessitent un traitement spécial avant de les placer au congélateur.
Lorsqu'elles sont conservées à la lumière, les aubergines produisent de la solanine, qui est toxique. Il est également contenu dans les fruits en petites quantités, leur donnant de l'amertume.
Comment congeler les aubergines pour l'hiver?
Il y a des directives générales à suivre lors de la mise au congélateur des aubergines:
- Ne congelez pas le fruit sans l'avoir préalablement trempé. Dans ce cas, la pulpe devient caoutchouteuse.
- Le trempage est toujours effectué dans une solution salée, ce qui supprime l'amertume du produit. Le temps de trempage est de plusieurs heures. Vous pouvez saupoudrer les tranches de sel pendant une heure et presser le jus.
- Quelle que soit la méthode de transformation ultérieure, la masse ou le fruit prêt à être stocké doit être emballé de manière à ce qu'il n'y ait pas d'air et qu'aucune oxydation ne se produise.
- Avant le stockage, les pièces doivent être séchées contre l'excès d'humidité ou d'huile sur des serviettes en papier.
- Conservez le produit fini dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire pendant 6 mois au maximum.
- Lorsque vous placez divers sacs et contenants dans le congélateur, il est nécessaire de signer le produit. Pendant le stockage hivernal, les emballages deviennent indiscernables.
Les méthodes de préparation diffèrent selon les recettes. Vous pouvez trouver de nombreuses recommandations sur la façon de bien congeler les aubergines sur les sites Web culinaires. Cela utilise le blanchiment, la friture dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Le moyen le plus rapide est de préparer une aubergine entière. Les fruits élastiques frais sont lavés sans dommage et séchés. Retirez la queue et faites-la frire de tous les côtés dans une poêle sèche et sans huile. Dans le même temps, il est important de retourner le fruit pour que le jus amer s'écoule. Après cela, retirez la peau et, après avoir refroidi l'aubergine, emmaillotez-la dans un film alimentaire, mettez-la au congélateur.
Si la même aubergine est saupoudrée de sel et graissée d'huile végétale, après la cuisson au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, elle sera prête, comme un produit semi-fini. Nous enlevons la peau et l'emballons également dans un film plastique.
Si la découpe est effectuée, vous devez préparer ici des cubes, des bandes, des tranches pour un certain plat. Dans le même temps, tenez compte du fait que plus le fragment est petit, plus il gèlera rapidement et conservera plus de vitamines. Après la coupe et le salage, les tranches et peuvent aller au blanchiment, au four pour la cuisson ou à la poêle. Parfois, les tranches d'aubergine sont frites après avoir été panées dans de la farine ou de la chapelure. Les morceaux d'aubergines cuits et frits sont prêts à être consommés après décongélation.
Blanchiment - traitement thermique de quelques minutes puis refroidissement à l'eau:
- Trempez les tranches préparées dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Égoutter rapidement dans une passoire et refroidir avec de l'eau.
- Mettez la casserole avec les aubergines au micro-ondes pendant 3-4 minutes à 800-900 watts.
- Traitez les légumes au bain-marie pendant 3-4 minutes.
Le produit semi-fini est prêt, il reste à sécher et se couche en fine couche à congeler. Ce n'est qu'alors que les produits sont emballés pour le stockage.
Il faudra 4 à 5 heures pour congeler une couche de tranches d'aubergine. Si plus d'une couche est empilée, le temps de congélation augmente, ce qui n'est pas entièrement bénéfique pour la conservation des vitamines. La congélation des aubergines pour l'hiver à la maison est un processus long et responsable.
Pour la conservation, choisissez des fruits de taille moyenne sans le moindre dommage, à pulpe élastique. Dans le même temps, les meilleures variétés pour la récolte seront des variétés à maturation tardive.
Stockage hivernal des légumes surgelés
Pendant toute la période, il est nécessaire de s'assurer qu'un mélange d'arômes ne se forme pas dans le congélateur. Les pièces telles que l'aneth congelé doivent être conservées dans un récipient hermétique, de préférence dans une chambre séparée. Il essaie de répandre son parfum dans tout le réfrigérateur. D'autres pièces ajoutent une odeur inutile. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des conteneurs spéciaux. Il est bon d'avoir des emballages jetables. Je l'ai pris, ouvert, utilisé.
En cas de panne de courant, n'ouvrez pas la porte de l'armoire. Les équipements modernes gardent le froid plus de 12 heures, si le circuit n'est pas perturbé. Plus tard, bien sûr, une révision est nécessaire. Si certains des produits ont fondu, vous devez faire du caviar. Ne congelez plus les aubergines.
Comment décongeler correctement les aliments?
Une portion d'aubergine congelée peut être réglée pour décongeler progressivement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez disposer les tranches sur une assiette et les laisser sur la table. Dans le même temps, il n'est pas conseillé aux cuisiniers d'utiliser un micro-ondes.