Comment conserver les carottes et les betteraves pour l'hiver
Les plantes-racines cultivées sur les parcelles domestiques sont traditionnellement utilisées non seulement en été, mais sont également destinées au stockage. Ceci est facilité par la simplicité des cultures et leur rendement. Le moyen le plus simple de conserver les carottes et les betteraves pour l'hiver est d'utiliser des tas, des caves et des caves.
Dans des conditions de basses températures, les plantes-racines entrent dans une période de repos, la croissance des sommets s'arrête ou ralentit, il n'est pas nécessaire d'obtenir de l'humidité et des nutriments.
Mais quelle que soit la difficulté de la culture, pendant des mois de stockage, les betteraves et les carottes perdent inévitablement de l'humidité, elles peuvent être pourries et infectées par des moisissures. Et une augmentation de la température sur le site de stockage active les processus de croissance. De plus, tous les légumes racines ne sont pas conservés de la même manière. Leur capacité à retenir l'humidité et à résister à la détérioration est influencée à la fois par le moment de la récolte et par la qualité originale de la récolte. Comment conserver correctement les betteraves et les carottes? Quelles plantes-racines résisteront à un séjour en tas ou en sous-sol pendant plusieurs mois, et que faire du reste de la récolte?
Quand récolter les carottes et les betteraves?
Par temps pluvieux, lorsque la récolte des betteraves et des carottes pour l'hiver ne vaut pas non plus la peine, les plantes-racines accumulent de l'humidité et sont plus sujettes à la pourriture.
Dans la voie du milieu, les carottes peuvent être récoltées de la seconde quinzaine de septembre à octobre, l'essentiel est que la récolte soit récoltée avant le début des gelées stables. Une telle étape, par rapport à la récolte précoce des plantes-racines, réduira le retrait de 10 à 20% pendant les mois d'hiver.
Les dates de récolte des betteraves, qui s'élèvent au-dessus du niveau du sol et sont plus exposées au gel, arrivent un peu plus tôt, lorsque les sommets jaunissent et sèchent massivement. Habituellement, cette fois tombe sur la première quinzaine de septembre, et il n'y a pas lieu d'hésiter. Après tout, il ne faut pas oublier l'activité des rongeurs, qui n'évitent pas les tubercules dans les lits à vidange rapide:
- Lorsque vient le temps de la récolte, les racines sont doucement sapées, pour lesquelles il est plus pratique d'utiliser pas une pelle, dans une fourche.
- Ensuite pour les lots de tops déjà manuellement carotte et les betteraves sont retirées du sol.
- En laissant des pétioles courts, jusqu'à 2 cm de long, les verts sont immédiatement éliminés.
- Les plantes-racines sont autorisées à sécher et, après le tri, elles sont envoyées au stockage.
Comment conserver correctement les betteraves et les carottes?
Les betteraves sont moins exigeantes sur les conditions de stockage que les carottes. Par conséquent, s'il y a une ventilation dans le sous-sol ou la cave, des températures comprises entre 2 et 6 ° C et une humidité de 85 à 95%, les racines de Bourgogne sont parfaitement conservées avec les pommes de terre en tas, en boîtes ou en conteneurs:
- Cependant, les betteraves, comme les carottes, peuvent être stockées pour l'hiver dans des conteneurs où les légumes sont saupoudrés de sable en couches. Afin d'éviter le développement de la flore pathogène, jusqu'à 2% de craie ou de chaux éteinte sont mélangés dans le sable.
- Couches de stockage à domicile betteraves et les carottes peuvent être pondues avec du papier épais ou du carton ondulé.
- La sciure fraîche, les phytoncides et les huiles essentielles qui inhibent les parasites et les agents pathogènes des processus de putréfaction, résistent bien au séchage des carottes et des betteraves, ainsi qu'à la reproduction des bactéries et des champignons.
Les plantes-racines prétraitées avec une composition pâteuse d'argile mélangée à de l'eau sont bien conservées. Après immersion dans un tel outil, les carottes et les betteraves sont enlevées, séchées et stockées dans le sous-sol, et grâce à la couche d'argile retenant l'humidité, la récolte est garantie d'être protégée contre le flétrissement et la détérioration. Comment conserver correctement les betteraves et les carottes si vous ne pouvez pas utiliser de sable et d'argile? Dans les entrepôts réfrigérés, les carottes et les betteraves peuvent également se conserver au frais dans des sacs en plastique étanches d'une capacité de 20 à 50 kg. Les emballages remplis de légumes ne sont pas liés, mais placés verticalement sur les étagères.
En raison de la respiration des plantes-racines, une humidité élevée et une concentration de 2 à 3% de dioxyde de carbone se forment à l'intérieur des conteneurs. De plus, à des températures proches de zéro et à une humidité élevée, aucun signe de pourriture ou de développement de moisissure n'est remarqué.
On a remarqué que les plantes-racines petites et laides perdent de 10 à 20% d'humidité de plus pendant le stockage que les carottes et betteraves sélectionnées. Mais que faire si les légumes parfaits ne poussent pas toujours dans les lits? Comment conserver ces carottes et betteraves pour l'hiver? Jeter la récolte ne vaut pas la peine, car même les spécimens les plus beaux et les plus gros ne peuvent être utiles et se mettre sur la table sous forme de préparations faites maison. Les betteraves et les carottes peuvent être congelées pour l'hiver, et de plusieurs façons originales. Les légumes racines sèchent parfaitement. Ces légumes sont salés, marinés et fermentés; à partir de légumes-racines sucrés, de délicieuses conserves et confitures, jus et fruits confits sont obtenus.
Les betteraves et les carottes peuvent-elles être congelées pour l'hiver?
La congélation rapide des carottes et betteraves fraîches vous permet de conserver tout le goût de ces légumes et leurs propriétés bénéfiques.
Dans le cas le plus simple, les légumes-racines pelés et hachés sont séchés sur une serviette en papier, puis disposés en portions dans des sacs, fermés et envoyés au congélateur. Les betteraves et les carottes, congelées pour l'hiver, peuvent, si nécessaire, être ajoutées à tous les plats pendant l'étape du traitement thermique, qu'il s'agisse de soupes, d'accompagnements, de sauces ou de rôtis.
Comme les betteraves et les carottes nécessitent une longue ébullition ou un ragoût, les légumes racines sont blanchis pendant quelques minutes avant d'être congelés, puis versés avec de l'eau froide, ce qui améliore le goût et accélère le processus de cuisson.
Si les légumes sont hachés, la purée de carottes et de betteraves peut être congelée pour l'hiver dans des boîtes en portions:
- Les cubes résultants sont pratiques à utiliser
- Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur.
- Sous cette forme, les propriétés bénéfiques des plantes-racines sont préservées jusqu'à la prochaine récolte.
De même, pour l'hiver, vous pouvez congeler du jus de betterave et de carotte, si vous le souhaitez, à partir duquel vous pouvez faire une glace vitaminée brillante en ajoutant du yogourt, un peu de miel et du jus d'orange.
Stockage des betteraves et des carottes sous forme séchée
Un moyen tout aussi simple et abordable de stocker les betteraves et les carottes consiste à sécher les racines pour l'hiver. Au préalable, les légumes sont soigneusement lavés, pelés et coupés à la discrétion de l'hôtesse. Plus les tranches de betterave et de carotte sont fines, moins il faudra de temps pour éliminer l'humidité. Vous pouvez sécher les légumes-racines au four et dans un séchoir spécial, l'essentiel est que les tranches ne collent pas ensemble et ne brûlent pas. Par conséquent, les matières premières sont vidées de temps en temps et la température est contrôlée pour ne pas dépasser 60–70 ° C
Les légumes correctement séchés ne perdent pas leur couleur d'origine et les propriétés inhérentes aux cultures fraîches.
Ces carottes et betteraves peuvent être ajoutées à vos soupes, ragoûts de légumes et autres plats préférés. Le stockage des betteraves et des carottes sous cette forme ne nécessite pas beaucoup d'espace, et dans un récipient en verre fermé, les flocons restent inchangés tout au long de l'année.
Salage et stockage des betteraves et carottes
Pour le salage, il est préférable de prendre des légumes-racines de taille moyenne, qui, après le nettoyage, sont coupés, blanchis et disposés dans des bocaux propres, en laissant un peu d'espace au niveau du cou. Les récipients sont remplis de saumure bouillante à 2%, en s'assurant que le liquide occupe toutes les cavités et qu'aucune bulle d'air ne reste dans les bidons. Ensuite, les cornichons sont stérilisés et recouverts de couvercles. Il est préférable de conserver les betteraves et les carottes sous cette forme au froid, dans un réfrigérateur domestique ou au sous-sol.
Carottes et betteraves maison pour l'hiver
Les préparations maison à base de betteraves, de carottes et d'autres légumes en hiver reconstituent sérieusement le menu et aident à faire face au manque de vitamines dans l'alimentation. Beaucoup de gens connaissent et aiment les salades et les collations de betteraves et de carottes. Les légumes racines se marient bien avec d'autres cultures maraîchères, par exemple le chou et les tomates, les courgettes et les aubergines, poivron et herbes épicées.
Les cubes de betterave et de carotte marinés sont d'une grande aide pour faire de la vinaigrette et d'autres collations saines. Les betteraves et les carottes peuvent être fermentées, comme jadis, à la fois avec le chou blanc et séparément.
Indispensable en hiver et une vinaigrette brillante préparée pour le bortsch, où, en plus des carottes et des betteraves, ajoutez les oignons, les poivrons et les tomates, l'ail, l'aneth et le persil.
- Les carottes et les oignons pelés et hachés sont frits.
- Ensuite, les betteraves sont frites et cuites, à mi-cuisson en ajoutant des poivrons en dés et des tomates.
- Mélanger les légumes, assaisonner avec du sel, du vinaigre, toutes les épices et herbes nécessaires.
- Le pansement est disposé dans des bocaux, stérilisés et fermés.
Une telle préparation estivale permet non seulement de gagner du temps, mais donne également au bortsch un goût et un arôme vraiment estivaux. Oui, et toute la récolte de plantes-racines est utilisée et en profite jusqu'à la prochaine saison de jardinage.