Recept za patke u pećnici cijeli i u komadima za sve prigode

Uoči bilo kojeg blagdana, hostese prave popis jela za svečani stol kako bi kupile potrebne proizvode i pripremile se za susret gostiju. Gledajući recept za patku u pećnici, morate odlučiti s kakvim punjenjem će ptica kuhati. Mnogo je mogućnosti za punjenje trupova, ali morate uzeti u obzir opći jelovnik i ukuse svojih gostiju. Možete krenuti od suprotnog i ponuditi potpuno novi način kuhanja patke.

Patka se poslužuje kao zasebno jelo ili uz prilog od svježeg ili pečenog povrća. Punjena trup poslužuje se cijela i reže na stolu. Pečena patka poslužuje se u kriškama na širokom pladnju uz prilog. Dodatak jelu - umaci različitih ukusa.

Kako odabrati patku za pečenje

Neuspješno odabrani trup patke može pokvariti ne samo raspoloženje domaćice, već i svečanu večeru. Važno je ne samo dobro marinirati i ispeći pticu, već i znati je pravilno odabrati. Ovo je nesumnjivo prvi važan korak u postizanju željenog cilja - ukusno sočno meso za večeru.

Na što trebate obratiti pažnju prilikom odabira patke na tržnici ili u supermarketu? Pažljivo proučite trup pri određivanju starosti prodane peradi:

1. U mlade ptice kosti su meke i kad pritisnete ruku na prsa, malo ćete je saviti. Stara patka ima tvrde kosti i takav pritisak nećete dobiti.
2. Kandže na šapama mlade ptice ujednačene su i pritisnute jedna o drugu. Stara jedinka ima kandže koje strše u različitim smjerovima.
3. Malo je nabora ispod kljuna mlade patke, što se ne može reći za staru pticu.
4. Što je patkina mast svjetlija, to je ptica mlađa.
5. Prevelika trupla ukazuje na to da je ptica dugo živjela.

Kada birate pticu u trgovini, odaberite pticu bez vakuumskog pakiranja. Tako ćete izbjeći neugodna iznenađenja.

Kako kuhati ukusnu domaću patku u pećnici

Znajući značajke i suptilnosti kuhanja patke u pećnici, svaki put možete obradovati svoju obitelj ukusnim jelom.

Kada sami pečete perad, važno je upamtiti:

1. Patku kupljenu na tržnici ili u trgovini treba dobro oprati i provjeriti iznutra i izvana kako bi bila dobro utroba. Osušite trup papirnatim ručnikom.
2. Svaka patka ima svoj specifičan miris. Trup dobro naribajte začinima i solju i ostavite neko vrijeme da se meso marinira. Nakon pečenja jelo će biti neobično ukusno i aromatično. Čak će i staro meso patke nakon mariniranja biti mekano.
3. Da bi punjena patka bila cjelovita i lijepa na kraju pečenja, ne napunite trup pretijesno. Dovoljno je napuniti pticu samo 2/3 dijela. U ovom slučaju, punjenje je dobro zasićeno sokom i masnoćom, što će znatno poboljšati njegov okus.
4. Ne dopustite da punjenje istječe šivanjem na trup običnim nitima.
5. Kako ne biste pokvarili okus gotovog jela, uklonite pačji rep ("stražnjicu").
6. Da biste patku ispekli u pećnici, upotrijebite tavu za pečenje ili duboki lim za pečenje tako da masnoća koju proizvede ptica ne završi na dnu pećnice.
7. Patku kupljenu u trgovini pecite najmanje sat vremena. Namočite malu domaću patku u pećnici najmanje 1,5 sata. Za velike trupove izračunajte vrijeme pečenja na temelju težine trupa. Za 1 kg težine trebate uzeti 45 minuta. Rezultatu dodajte 20 minuta da se dobije lijepa zlatno smeđa kora. Ako patku želite zadržati malo duže u pećnici, prekrijte je folijom.
8. Ako je trup pečen bez rukava, obavezno ga povremeno zalijevajte otpuštenom masnoćom. To je neophodno za sočno meso i lijepu koru.
9. Nakon isključivanja vremena pećnice, ostavite trup da odstoji 20 minuta, prekrivajući ga folijom. Za to vrijeme meso patke postat će sočno i mekano.
10. Gotovu pticu poslužite s različitim umacima. Eksperimentirajte koristeći šipak, trešnju, soju, naranču, Umak od brusnica ili majoneza, aioli, tartar, kečap. Ukratko, učinit će sve što želite.

S čime peći patku u pećnici

Promjenom nadjeva za punjenje patke svaki put ćete dobiti meso novog okusa:

1. Kisele bobice namočenih brusnica ili brusnica (smrznute ili svježe) mogu osvježiti okus masnog pačjeg mesa.
2. Muškarci vole meso nježnog dimljenog okusa i mirisa. Za to se kao mljeveno meso koriste slanina i suhe krušne mrvice.
3. Izvrstan tandem - meso i krumpir. Oguljeni i nasjeckani krumpir prije nadjeva posipa se začinima i solju.
4. Što može biti ukusnije od heljde i šumskih gljiva? Svakako isprobajte ovo punjenje.
5. Razno povrće s rižom uvijek obraduje svojim okusom.
6. Tjestenina se izvrsno slaže s pačjom masnoćom.
7. Patka punjena grahom zauvijek će se pamtiti po svom neobičnom okusu. Grah, grah i grašak pogodni su za punjenje.
8. Za ljubitelje mesa sa slatkastim notama, orašasti plodovi i suho voće nesumnjivo su prikladni kao mljeveno meso.
9. U kasnu jesen vrt sazrijeva mirisna dunja... Upravo je ovo čvrsto jesensko voće jedno od najboljih punjenja pataka.
10. Jednostavno i originalno punjenje za patku za kućnu proslavu - kupus sa suhim šljivama.

Ukusna patka s narančama

Ukrasite svečani stol sočnom aromatičnom patkom punjenom narančama. Da biste to učinili, trebat će vam trup od 2 kg, četiri sočne naranče i začini.

Pripremite smjesu začina. U posudu ulijte 2 žlice. l. sol i žlicu mljevenog crnog papra. Potrebno je istisnuti 5 češnja češnjaka s češnjakom. Dodajte koricu jedne naranče i temeljito promiješajte.

Iscijedite sok iz oguljene naranče.

Napravite proboje na koži pripremljenog trupa. Patku naribajte pripremljenom mješavinom začina iznutra i izvana. Zamotajte pticu u plastičnu foliju ili stavite u vrećicu i ostavite da se marinira najmanje 4 sata.

Ogulite i nasjeckajte 2 naranče. Nadajte njima trup, dodajući štapić cimeta. Rubove kože pričvrstite čačkalicama ili šivajte jednostavnim nitima.

Punjenu pticu stavite u duboki kalup. Pomiješajte jednake dijelove soka od naranče i vode i ulijte u lim za pečenje. Pokrijte patku folijom i pošaljite u pećnicu. Temperatura pečenja prvih 40 minuta 180 ° S. Zatim izvadite kalup iz pećnice, uklonite foliju i nalijte sok iz lima za pečenje na trup. Nakon umotavanja pačjih nogu u foliju, nastavite peći na 200 ° C 90 minuta.

Da biste dobili lijepu zlatno smeđu koru, povremeno zalijevajte trup sokom iz lima za pečenje.

Za ukrašavanje peradi prije posluživanja koristite sjemenke nara, kopar i peršin te nasjeckanu naranču.

Recept od patkica

Bit će potrebno manje vremena za pečenje patke u komadima. Pokazalo se da je jelo ukusno i sočno. Potrebno je prethodno oprati, osušiti i podijeliti trup patke na ne prevelike komade. Možete koristiti samo potrebnu količinu nogu ili grudi.

Za marinadu pomiješajte 2 žlice meda s paprom i solju (uzmite količinu po želji). Dobivenom smjesom dobro je naribati komade mesa i poslati ih u pržionicu ili duboki lim za pečenje.

Iscijedite sok iz jedne naranče i prelijte preko mesa. Izrežite dvije naranče na kriške debljine 0,5 cm i stavite između kriški. Grančice ružmarin (3 kom.) Razbiti i staviti u kalup. Pokrijte posudu folijom i stavite u hladnjak na 5 sati da se marinira.

Pecite meso na 200 ° C 50 minuta, uklonite foliju i pošaljite u pećnicu još 15 minuta.

Poslužite meso patke, dobro poprskajući mješavinom patkine masti i soka od naranče.

Video recept za patku u pećnici s medenom korom

Klasični recept za patku u pećnici

Da biste proveli ovaj recept, trebaju vam samo trup, sol s crnim paprom, 30 g maslaca i komad folije.

Za 1 kg trupova peradi koristi se najviše 10 g soli. Potiče se manje soli, ali ne preporučuje se više začina.

Provjerite da na trupu nema ostataka perja, već unutar trbuha. Ekstremne krila falange poželjno su odsječene. Obično izlaze suhi. Uklonite rep kako ne biste pokvarili okus gotovog mesa. Trup dobro naribajte iznutra i izvana s mješavinom soli i papra. Premažite mekanim maslacem (30 g).

Bolje je noge ptice vezati koncem. Trup dobro umotajte u 2 sloja folije i stavite u hladnjak najmanje 1 sat, ali ne više od 5 sati. Stavite obradak u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.

Nakon 1 sata i 45 minuta s trupa skinite foliju i podmažite je oslobođenom masnoćom. Da biste formirali zlatno smeđu koru, ponovno pošaljite u pećnicu.

Klasičnu patku poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Patka pečena u pećnici u rukavu

Korištenje rukava za pečenje patke u pećnici spasit će domaćicu puno problema. Ispostavit će se da je trup umjereno sočan i smeđ, a pećnica i lim za pečenje ostat će čisti.

Nakon provjere kvalitete utrobe patke, krenite s pripremom mljevenog mesa. Da biste to učinili, uzmite 6 kom. krumpir i velike kisele jabuke. Izrežite jabuke na četiri klina i izvadite sjemenke. Ogulite gomolje krumpira i također narežite na velike klinove. Sve stavite u posudu i pospite solju, kardamomom (5 kutija), cimetom (1/3 žličice), zvjezdanim anisom (2 kom.) I prstohvatom čili papričica... Dobro izmiješajte.

Nadjenite trup dijelom pripremljenog nadjeva, prethodno naribanom medom i solju i zašite. Vezati rukav s jedne strane. Tamo nježno stavite trup i ostatak mljevenog mesa. Preliti sa 100 ml vrhnja s malo masnoće. Čvrsto zavežite rukav s druge strane i pošaljite u pećnicu na plehu.

Postavite temperaturu na 200 ° C, punite patku pecite u rukavu 1,5 sata.

Ako želite dobiti rumeniju koru, prerežite rukav i ponovno pošaljite jelo u pećnicu na 15 minuta.

Recept iz pekinške patke

Nekima će se ovaj recept činiti prekompliciranim, ali ipak vrijedi pokušati kuhati neobično jelo. Kod nas je vrlo teško pronaći sve sastojke iz originalnog recepta, ali neke možete zamijeniti povoljnijima. Preporučujemo da patku samo pokušate kuhati slijedeći naše preporuke.

Za ovaj recept potrebna je pekinška patka. Masna perad nije prikladna.

Korak po korak preporuke:

1. Dva će dana trebati da se marinira pekinška patka. Da biste to učinili, nemojte detaljno opisivati ​​štapić cimeta, lovorov list, žličicu mješavine paprike i anisa. U posudu ulijte 2 litre vode, 30 ml rižine votke (može se zamijeniti običnom votkom) i 100 ml sojinog umaka. Dodajte nasjeckane suhe začine.
2. Stavite trup u veliku posudu i prelijte marinadom. Prvo zategnite prozirnom folijom i zatvorite dobro prianjajućim poklopcem. Držite u hladnjaku. Trup okrećite najmanje 2-3 puta dnevno.
3. Nakon 2 dana izvadite patku iz marinade i stavite je na rešetku na sudoperu.
4. U lonac ulijte 5 litara vode i prokuhajte. Dodajte čašu vinskog octa.
5. Skupljajući kipuću vodu kutlačom, dobro je uliti trup, okrećući ga. Provodite postupak oparenja dok smjesa octene vode ne završi. Rezultat je čvrsta koža potpuno druge boje.
6. Koristite papirnate ručnike, osušite trup.
7. Podmažite rešetku pećnice biljnim uljem i na nju stavite trup peradi. Postavite temperaturu pečenja na 200 ° C, uključite pećnicu za grijanje. Ispod stavite lim za pečenje s vodom. Postavite rešetku s patkom gore. Vrijeme kuhanja je najmanje 1,5 sata.
8. Za pripremu umaka upotrijebite wok. Zagrijte je na jakoj vatri.Ulijte 100 ml sojinog umaka i kuhajte dok ne postane gusto. Ulijte 2 žlice. l. biljno ulje i kuhajte 2 minute. Dodajte 250 ml adjike ili umaka od rajčice. Kuhajte 2 minute. Umak za ukusnu pekinšku patku je spreman.
9. Kao prilog poslužite krastavce i poriluk. Krastavce narežite po dužini na tanke kockice. Poriluku odrežite bijeli dio, prerežite po sredini po dužini i uklonite gorko žutu jezgru. Preostali dijelovi također se režu uzdužno na tanke trake.
10. Patku pečenu u pećnici narežite na dijelove. Poslužite s umakom i povrćem.

Recept za patke u pećnici sa suhim šljivama

Domaća patka punjena suhim šljivama može se poslužiti na svečanom stolu. Koristite rukavac za pečenje da pripremite deliciju.

Korak po korak recept:

1. Pola kilograma ukusne sočne šljive prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
2. Trup dobro isperite i osušite.
3. Pomiješajte četvrtinu žličice crnog papra s 1 žlica. l. sol. Dobro utrljajte unutar i izvan trupa.
4. Dok je trup mariniran, ogulite i nasjeckajte 5 češnja češnjaka.
5. Ocijedite vodu iz suhih šljiva. Dodajte par listova lovora, 8 kom. aleve paprike, nasjeckani češnjak i prstohvat korijandera. Sve dobro promiješajte.
6. Nadjenite trup začinjenom suhom šljivom i zašite.
7. Podesite timer na 180 ° C i zagrijte pećnicu.
8. Spakirajte patku u rukav i dobro je zavežite.
9. Trup okrenite preko 1,5 sata nakon početka pečenja.
10. Izrežite rukav nakon 2,5 sata. Podmažite pticu majonezom i nastavite peći dok koža ne porumeni.

Prije posluživanja, trup narežite na dijelove i stavite na posudu, zalijevajući sokom i ukrašavajući biljem.

Varijanta patke s narančama i bundevom

Da biste oživjeli recept, trebat će vam mala patka teška do 1,5 kg, dvije srednje naranče, 400 g bundeve i pola limuna. Od začina su vam potrebna 3 češnja češnjaka, 5 grana timijana, 2 žlice meda, prstohvat muškatnog oraščića i pola žlice paprike. Uzmite crni papar i sol po ukusu.

Osušite utrobu i dobro opranu trup patke papirnatim ručnicima. Kombinirajte papar, sol, med i češnjak. Pripremljenom smjesom naribajte patku iznutra i izvana.

Ukusno sočno jelo ispasti će ako se patka marinira najmanje 5 sati.

Ogulite i nasjeckajte naranče i buču na velike komade. Kriške pospite paprikom, timijanom, muškatnim oraščićem i prelijte limunovim sokom.

Kiselu patku nadjenite začinjenim narančama i bundevom. Zatvorite rez i pecite na 180 ° C 60 minuta. Da biste stvorili lijepu rumenu koru, 5 minuta prije spremnosti četkom četkajte trup od smjese meda i češnjaka.

Video recept za patku u pećnici s rižom i jabukama

Patku pečemo u pećnici u staklenci s prilogom

Za pripremu jela trebat će vam:

• krumpir - 12 kom. Srednja veličina;
• trup patke;
• 3 češnja češnjaka;
• sol i papar po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite trup peradi i narežite na dijelove. Začinite solju i paprom.
2. Ogulite i narežite krumpir na klinove. Pomiješajte ga s nasjeckanim češnjakom, paprom i soli.
3. Stavite krumpir i komade mesa u slojevima u staklenku od tri litre. Počnite s krumpirom i nemasnim komadima mesa na dnu.
4. Preklopite foliju na pola i dobro omotajte vrat staklenke.
5. Stavite napunjenu teglu na lim za pečenje u hladnu pećnicu.
6. Držite temperaturu u pećnici na 150 stupnjeva pola sata, a zatim povećajte temperaturu na 180. Ukupno vrijeme pečenja je 2-2,5 sata.

Ne trebate napuniti staklenku do vrha. 2-3 cm vrata treba biti slobodno.

Recept za patke u pećnici s glazurom od đumbira

Neobičan okus pačjeg mesa s đumbirom savršeno će nadopuniti okus gotovo svakog priloga.

Pripremite proizvode:

• trup patke težine do 2,5 kg;
• rižino slatko vino (mirin) - 70 ml;
• svježe korijen đumbira - 50 g;
• 2 žličice morska sol za glazuru;
• 5 češnja češnjaka;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• umak od soje - 80 ml;
• žličica nasjeckanog korijandera;
• 70 g prirodnog meda;
• sol i papar po ukusu.

Ako nema mirina, uzmite suhi lagani sherry. Ako nema sherryja, uzmite bijelo vino (2 dijela), dodajte šećer (1 dio).

Korak po korak kuhanje:

1. Natrljani i oprani trup patke natrljajte solju i premažite maslinovim uljem.
2. Stavite duboki lim za pečenje s patkom u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 45 minuta.
3. Smanjite temperaturu u pećnici na 160 ° S, patku prekrijte folijom i pecite dalje do 2 sata.
4. Ogulite češnjak i đumbir te nasjeckajte kuhačom. Dodajte med, soja sos, maslinovo ulje i nasjeckani korijander. Sve dobro promiješajte.
5. Smjesi dodajte morsku sol i kuhajte umak 10 minuta dok ne postane gust.
6. Skinite foliju s trupa i četkom nanesite pripremljenu glazuru.
7. Pošaljite patku u pećnicu na dodatnih 10 minuta, postavite temperaturu na 200 ° C.

Zaključak

Bez obzira na to kako patku pečete u pećnici, na plehu će na kraju kuhanja biti puno masnoće. Ne žurite se da ga bacite. Sakupite u staklenku i upotrijebite za izradu domaće paštete ili ukusnih kobasica. Pri pečenju povrća i prženju krumpira može se dodati mala količina masti. Dinstani kupus, pire od graška, heljdina kaša i pečena buča bit će ukusni s patčjom masnoćom.

Kad pečete pekinšku patku, pokušajte podmazati trup prethodno ubranom patkinjom masnoćom. U ovom će slučaju biti teško previše sušiti meso. Obavezno isprobajte i oduševite svoju obitelj. Pačju mast najbolje je čuvati u hladnjaku. Rastopljena unutarnja mast dobro se čuva u podrumu ili ormaru. Za bolje očuvanje možete dodati malo soli prilikom ponovnog punjenja.

Načela kuhanja patke - video

Video recept za pečenje patke u rukavu