Mézeskalács sütik - recept és variációk, szakértői tanácsok

A mézeskalács sütik, amelyek receptje különböző variációkban található meg, a téli ünnepek kötelező attribútuma. Karácsonyi (újévi) mézeskalácsnak is nevezik, mert a hagyományos recept sok mézet, gyógynövényt és fűszert ötvöz. Az édességeket teával, díszítéssel vagy karácsonyfával szolgálják fel, és barátaiknak és vendégeiknek is bemutatják. Az üzletekben mindenféle ízléshez megtalálható sütemény, de sokkal jobb, ha maga süt, díszíti cukormázzal és feliratokkal.

Alap mézeskalács süti recept minden alkalomra

Még a kezdő is tudja kezelni a klasszikus mézeskalács süti receptet. Elkészítéséhez érdemes két napot kiosztani - a mézeskalács süti gyorsan megsül, de legkorábban 10-12 óra múlva díszítheti őket. Ha többféle mázat kombinál, vagy nagy mennyiségű sütit süt egy dekorációban, a főzés több napot is igénybe vehet.

Összetevők és elkészítés

A mézeskalácshoz speciális sütőformákra lesz szükség, amelyeket számos boltban és szupermarketben értékesítenek. Ezek lehetnek kisemberek, karácsonyfák, csillagok, lovak vagy az elkövetkező újév szimbólumai.

Készítse elő a termékeket is a lista szerint:

• 250 g búzaliszt;
• vaj (70 g), amelyet közvetlenül főzés előtt szobahőmérsékletre kell felmelegíteni;
• 2 tojás;
• 100 g édesem;
• fél teáskanál szódabikarbóna;
• ízlés szerint fűszerek: kakaópor, őrölt fahéj és gyömbér, szerecsendió és mások.

A klasszikus mézeskalács sütik kemények, sok mézet és fűszert tartalmaznak. Miután megfőtt, legfeljebb egy évig tárolható.

Vizsgálati előkészítés

A tészta elkészítése a fűszeres mézeskalács sütik számára a legfontosabb lépés. Fontos, hogy csak friss vajat és kiváló minőségű mézet vegyünk, mivel ízük még a késztermékben is érezhető. A fűszereket bármilyen mennyiségben hozzáadhatjuk - mindig megfelelőek a mézeskalácsban.

Előkészítési folyamat:

1. A mézet és a vajat megolvasztjuk szobahőmérsékletre, jól keverjük össze. Ezután adja hozzá a tojásokat, és keverővel vagy habverővel verje fel a keveréket, amíg sűrű, homogén habot nem kap.
2. Keverje össze a keveréket szódabikarbónával és fűszerekkel, keverje össze. Ezután kis adagokban, állandó keverés mellett adjon hozzá lisztet. Amikor keverővel nehéz megverni, folytassa a tészta dagasztását a kezével. Viszkózusnak kell lennie, vastag, olajos konzisztenciájúnak és fényes felületűnek kell lennie, és ami a legfontosabb: nem ragaszkodik a kezéhez.
3. Tegye félre a kész tésztát 30-40 percig. Enyhén kell hűlnie és megkeményednie a méz és az olaj miatt.

A mézeskalács sütik receptjének megfelelő tésztája nagyon vastag és jól tartja az alakját. Már ebben a szakaszban érezhető a méz és a fűszerek ragyogó aromája, amely megmarad a sütés és a mézeskalács tárolása során.

Sütési szakasz

Ha a tészta helyes, a mézeskalács 5-10 perc alatt megsül. Előmelegítse a sütőt előre 200 fokra, előkészíti a felületet a tészta, a formák, a sodrófa és a tepsi kinyújtásához.

A következő a legérdekesebb folyamat, amikor a tészta szokatlan, fényes és gazdag aromájú alakokká válik:

1. A lisztet megszórva sík felületre sodorja ki a tésztát. Ehhez sodrófa vagy üvegpalackot használhat. A rétegnek kb. 1 cm vastagnak kell lennie. A nagy alakokat, amelyeket ezután mázzal és festéssel díszítenek, vastagabban lehet hagyni.
2. Használjon formákat az alakzatok kivágásához. A mézeskalács tészta nagyon sűrű, nem terjed és jól tartja az alakját, így a kész sütiben még apró részletek is láthatók lesznek. A tészta sütés közben nem marad a formákban, így tetszőleges számú mézeskalács süti egy formába vágható.
3. Helyezze a sütiket egy tepsibe, és tegye őket a sütőbe 5-10 percre. Ez idő alatt kivághatja az alakok új részét. A mézeskalács sütik akkor tekinthetők késznek, ha közepük világos marad, és a széleik finom arany árnyalatot kapnak. Ekkor vegye ki őket a sütőből, és terítse ki őket egy sima felületre, amíg kihűlnek.

Igyekezzen a formákat a lehető legközelebb elhelyezni egymáshoz. A maradványokból kihúzhatja a következő tésztaréteget, de minden egyes alkalommal, amikor egyre rosszabbul tartják őket, a kész mézeskalács összeomolhat.

A karácsonyi mézeskalács sütik fák, csillagok, férfiak, állatok és játékok formájában remekül mutatnak az ünnepi asztalon és dekorációként egyaránt. Ha vesz egy műanyag csövet, és lyukakat készít a még forró mézeskalács sütikben, zsinórral vagy szalaggal rögzítheti őket a fához. Eladóak a mézeskalács házak formái is. Elemekből állnak, amelyeket külön sütnek, majd összekapcsolnak egy fehérjemázzal.

Recept tojás hozzáadása nélkül

A böjt alatt aromás mézeskalács sütiket készíthet tojás vagy tejtermék nélkül. Az ilyen sütemények egészségesek, ízletesek és alacsony kalóriatartalmúak, mivel a legegyszerűbb termékekből készülnek. Használjon alapul 2 csésze fehér búzaliszt és fél csésze teljes kiőrlésű liszt keverékét.

Készítse el a következő összetevőket is:

• egy pohár víz és növényi olaj egyharmada;
• fél csésze cukor (jobb, ha barna nádat veszünk, de a szokásos fehér is megteszi);
• fél csésze melasz;
• fél teáskanál só és szóda;
• fűszerek ízlés szerint: gyömbér frissen vagy szárítva, fahéjpor, szerecsendió, szegfűszeg és mások.

A melasz helyettesítheti a mézet és a cukrot. Kombinálja ezeket az összetevőket 5: 1 arányban, és vízfürdőben szirup konzisztenciára olvasztja.

A folyékony és száraz összetevőket külön edényekben keverje össze, majd egyesítse és gyúrja össze a tésztát. Keménynek, de műanyagnak kell lennie, jól meg kell őriznie az alakját, és ne ragaszkodjon a kezéhez. Ezután gördítse ki egy sima felületre, vágjon ki alakokat vagy köröket, és küldje el őket a sütőbe 10 percig 200 fokon. Hűtsük le a kész sütiket, és ne csak az újévre, hanem minden ok nélkül tálaljuk.

Svéd mézeskalács süti recept

A svéd mézeskalács sütik (Pepparkakor) egy hagyományos csemege, amelyet egész évben elkészítenek. Receptje a 15. század óta ismert, amikor a rosszkedv és a fáradtság gyógymódjának tekintették. Ma mindig illik az asztalra, újévi ünnepekre, vagy egy egyszerű és hangulatos családi teára.

A klasszikus svéd kekszek vékonyak, ropogósak és nagyon aromásak. Elkészítésében a legfontosabb a helyes tészta, amely nem terjed, nem tapad és jól megtartja a mintákat a sütés során.

Szüksége lesz egyszerű és megfizethető összetevőkre:

• egy teljes pohár barna cukor (helyettesíthető fehérrel, de a nádcukor extra ízt ad);
• 5 evőkanál melasz - méz-cukor keverékkel is helyettesíthető;
• 5 evőkanál tiszta víz gáz nélkül;
• 150 g vaj, szobahőmérsékletre melegítve;
• 3 csésze lisztet és még egy keveset az asztalra szórva, miközben kinyújtjuk a tésztát;
• egy teáskanál szódabikarbóna;
• fűszerek ízlés szerint - fahéj, gyömbér és szegfű.

Szódabikarbóna nélkül is készíthet mézeskalács sütiket. Meglazítja a tésztát, puhábbá és szellősebbé teszi. Azonban az e komponens nélküli kekszek is frissek és ízletesek.

A tésztát több szakaszban készítik el. Jobb egy nappal előre elkészíteni, hogy legyen ideje infundálni.A teaivás előtt elegendő 10 percre a sütőbe tenni, és friss és ropogós sütiket tálalni az asztalra.

Tészta előkészítési folyamat

Forraljuk fel a cukor, víz és melasz keveréket. Amint az első buborékok megjelennek a felületen, vegye le a tartályt a tűzről.

Adjunk hozzá vajat és fűszereket, keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

Amikor a folyadék szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá lisztet és szódabikarbónát. Jobb fokozatosan lisztet adni, folyamatosan kevergetve a tésztát. Ennek eredményeként jól meg kell gyúrnia a kezével, nem ragadhat meg és nem omlik össze.

Csomagolja a kész tésztát műanyag csomagolásba, és hagyja a hűtőszekrényben egy napig.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ezzel egyidejűleg nyújtsa ki a tésztát bármilyen sík felületre, formákkal vagy poharakkal vágja ki a sütiket, és tegye egy tepsibe. A sütik nem főznek 10 percnél tovább, amíg a széleik világos arany árnyalatot nem kapnak.

A hagyományos svéd keksz méz nélkül készül. Azonban otthon is hozzáadhatja az ízhez, vagy akár teljesen felválthatja a cukrot.

A sütik hosszú eltarthatóságúak és szobahőmérsékleten nem romlanak, ezért bármilyen mennyiségben főzhetők.

Cookie-dekoráció

A mézeskalács sütikből nemcsak desszert válhat, hanem dekoráció, ajándék, üdvözlőkártya is. A kész mézeskalács sütik sötétbarna árnyalattal és heterogén szerkezettel rendelkeznek, ezért mázzal, festéssel vagy rajzokkal kell díszíteni őket. Minden esetben külön színvilágot választanak. Fehér csipke, piros és zöld színek alkalmasak karácsonyra. Húsvétra válasszon világos pasztell árnyalatokat, de egyszerű fehér festés is működik.

A mézeskalács sütik többféle módon díszíthetők:

• mézeskalács teljes felületének kitöltése mázzal, amelynek tetejét csokoládéval festik;
• kis minták fehér vagy kontrasztos árnyalatokban semleges barna alapon;
• feliratok, gratulációk, rajzok;
• további díszek - hinti, drazsé, kandírozott gyümölcs és egyéb ízlés szerinti dekoráció.

A sütik díszítésének egyszerű és költséghatékony lehetősége a fehérje jegesedés. Kiderül, hogy teljesen fehér, de árnyalata néhány csepp festék hozzáadásával könnyen megváltoztatható.

A díszítő funkció mellett kiegyenlíti a mézeskalács felületét, könnyebb mintákat és feliratokat ábrázolni rajta. A süti teljes lefedéséhez tegye egy sima felületre, rajzoljon egy kis fagyasztót egy fecskendőbe vagy zacskóba, és először a körvonal mentén vigye fel, majd töltse fel a közepét. A szélein egyenletesen lefolyik és néhány óra alatt megkeményedik. Ha nincsenek elérhető eszközök, a máz könnyen felvihető szokásos kanállal vagy kínai bottal.

Mintákhoz csokoládé habot vagy csokoládét is vásárolhat. Olvassa fel vízfürdőben, tegye fecskendőbe, és hozzon létre bármilyen mintát. Ezek lehetnek pontok, hullámok, egyenesek vagy feliratok. Ez a szakasz végleges lesz a tervezésben, de nem a leggyorsabb - minden sütit rajzokkal díszíteni nem könnyű, különösen a kezdők számára. A csokoládé 5-10 perc alatt megkeményedik a hűtőszekrényben, ezután a sütik ajándékcsomagolásba hajthatók.

Annak érdekében, hogy a jegesedés ne szakítsa meg túlságosan a mézeskalács ízét és megfelelőnek tűnjön, a tésztát vastag rétegben kell kinyújtani. Ezenkívül a sütik még a nehéz és sűrű díszítéseket is ellenállják.

Mézeskalács süti - hab recept

A legegyszerűbb hab a porcukorból és a tojásfehérjéből készül. 1 fehérje esetén vegyen 200-250 g porcukrot és 1 kanál citromlevet. Készíthet ételszínezékeket gél formájában is - ez árnyalatot ad a máznak.

Néhány perc alatt felkészül:

• villával vagy habverővel felverni a tojásfehérjét;
• adjunk hozzá porcukrot, és keverjük simára;
• adjunk hozzá citromlevet és színezzük, ha szükséges.

A máz vastagsága állítható. Ha pontosabb és finomabb vonalak rajzolásához vastagabb konzisztenciára van szüksége, adjon hozzá még porcukrot.A sütik egyenletes bevonásához jobb egy vékonyabb jegesedést használni - ez jobban kifolyik és sima, tükörszerű felületet képez. Díszítse a mézeskalács sütiket a cukormáz elkészítése után azonnal egy zacskóba, fecskendőbe vagy egy kanál segítségével. Idővel elkezd sűrűsödni, dekorációhoz nem használható.

Van egy egyszerűbb módszer a sima, sima mézeskalács cukormáz elkészítésére is. Csak két összetevőre van szüksége: porcukorra és vízre. Fokozatosan adjon hozzá vizet a porhoz kis adagokban és folyamatosan keverje. Amikor a keverék viszkózus lesz, egyenletes rétegben felvihető a mézeskalács sütikre.

Dekorációs lehetőségek

Az interneten mesterkurzusokat találhat, ahol lépésről lépésre leírják, hogyan lehet különböző figurákat mázzal díszíteni. Főzés előtt megtekintheti a díszítési lehetőségeket, és megvalósíthatja azokat a saját konyhájában. Elég csak emlékezni arra, hogy vastag vonalakat, domború pontokat és hullámokat csokoládéval lehet legjobban megrajzolni, és a fehérje vagy a cukormáz miatt sík felületet kapunk. Próbáljon meg egy szokásos ecsetet és néhány árnyalatú festéket is használni, és saját kezűleg készítsen szokatlan mintákat.

tippek és trükkök

Minden háziasszonynak fel kell írnia a mézeskalács sütik receptjét minden olyan arányban, amely a család számára a legjobban tetszeni fog. Ezek lehetnek egyszerű díszítés nélküli mézeskalács sütik vagy jegesedéssel és rajzokkal ellátott fényes mézeskalács sütik.

Van néhány tipp a finom és aromás édességek elkészítéséhez, hogy friss süteményekkel kedveskedjen a családnak és a vendégeknek:

1. Ne féljen túl sok fűszert adni. Bármilyen mennyiségben megfelelőek egy receptben, és nem rontják el az ízét.
2. Kövesse az arányokat a receptekben, de bízzon saját érzéseiben is. Néha több lisztet vagy vizet kell hozzáadnia.
3. Használd a képzeleted. Egy göndör aljú pohár vagy pohár szokatlan sütiformákat készíthet.
4. A megfelelően elkészített tészta a finom mézeskalács kulcsa. Sűrűnek és fényesnek kell lennie.

A mézeskalács az újévi asztal valódi dekorációjává vagy szokatlan dekorációvá válik. Kedves ajándékként ajándékozhatják barátaiknak és váratlan vendégeiknek. Az élénk figurák és az egyszerű kerek sütik egyaránt finomak, fűszeres aromát árasztanak és felébresztik az étvágyat. Ezek az édességek az év bármely szakában megfelelőek, mivel tökéletesen tárolódnak, nem romlanak, és tökéletesek teához vagy kávéhoz.

Mézeskalács süti - recept a gyömbéres tészta elkészítéséhez (videó)