Sós nyersanyagok készítése - tormagyökér télire

Az utószezonban, amikor az ablakon kívül őszi eső szitál, vagy csendesen esik a hó, nagyon akar vitamint, és nem csak gyümölcsöt. A kompótok, a lekvár és a zöldségek gurítása után itt az ideje a tormának a télre való elkészítése. A belőlük készült fűszeres fűszerezés melegít a téli estéken, és fűszert ad az unatkozó ételekhez. Hal, hús vagy burgonyás rakott tormával jobban ízlik. Ezenkívül a torma is erősíti a testet, növeli az immunitást, és segít a megfázás elleni küzdelemben. Az illatos gyökerek hosszú ideig frissen tartása nem fog működni, bár ez egy ideig lehetséges. De a tormakonzerv a következő szüretig állni fog. Ma elmondjuk, mit tehet télire a tormával, hogy családjának illatos és egészséges ételízesítőt nyújtson. De először tárjuk fel az elkészítésének néhány trükkjét.

Az otthoni torma-megőrzés néhány titka

A torma nagyon csípős szagú, ami különösen nyilvánvaló a gyökér feldolgozása során. A "szenvedés" megkönnyítése érdekében az egész eljárást a legjobban szabadban lehet elvégezni. Ha egy zacskót húsdarálóra tesz, és a gyökereket közvetlenül belemorzsolja, a szaga nem lesz olyan éles.

Tudja, hogyan kell reszelni a tormát könnyek nélkül? Bármennyire is nevetségesnek tűnik, a szokásos búvármaszk megmenti a szemet a könnyektől. Egy edényben egyszerűen össze lehet őrölni egy turmixgépben - gyorsabb és megbízhatóbb lesz.

Van még néhány trükk, amelyek megkönnyítik a szúró gyökerek betakarítását és segítenek megőrizni ízüket:

1. A gyökereket szeptember-októberben ásják. Ebben az esetben fontos, hogy időben legyünk a fagy előtt, mert a fagyott gyökerek törékennyé válnak. Tavasszal fűszeres fűszereket készítenek, de legkésőbb a torma felszabadítja a virágszálakat. Ezután a táplálkozási tulajdonságok egy része átkerül a légi részbe, ami hatással lesz az ízére.
2. A gyökerek élelmiszerhez vagy tormából történő betakarításához 2-3 éves bokrokat választanak ki. A fiatalabb gyökerek kevésbé szúrósak, az idősebbek pedig durvaak és nehezen reszelhetők.
3. Mielőtt tormát hámozna és darálna, beázik. Tehát a gyökerek nedvességet nyernek, amelyet ásás után elvesztettek, rugalmasakká válnak.
4. Sok recept tartalmaz télire reszelt tormát. Ha dörzsölés előtt egy kicsit lefagyasztja a gyökereket, akkor sokkal könnyebb megtenni.
5. Hogy az elsötétített reszelt gyökerek fehérek legyenek, citromlével megszórják őket.
6. A kis ételeket tartósításra használják, így tartalma legfeljebb 4 nap alatt fogyasztható el. Ha az ízesítést hosszabb ideig tartják, akkor az illóolajok elpárolognak.
7. Fontos tudni azt is, hogyan lehet a tormát télire megfelelően lezárni. Ehhez az üvegeket sterilizálni kell, különösen, ha maga a fűszerezés sem engedi meg magának ezt az eljárást. Egyébként nem fog sokáig tartani.

A legforróbb tormafűszer receptekből áll, amelyek nem tartalmaznak ecetet. Ez utóbbi tulajdonsága, hogy megváltoztatja a gyökerek ízét, puhábbá teszi. Ha pedig éppen ellenkezőleg, a fűszeresség eltávolítására van szükség, a reszelt gyökereket tálalás előtt tejszínnel összekeverjük.

Torma télire betakarítása adalékanyagok nélkül

Nem mindenki szereti, ha a jellegzetes torma aroma és csípősség feloldódik a további összetevők utóízében. Például az alma hozzáadása a gyökerekhez lágyítja csípősségüket. Ettől a szósz kellemesebb és gyengébb. Ha lelkes rajongója vagy a kemény fűszereknek, csak ne adj hozzá semmit a gyökerekhez. Akkor a pokol valódi és gonosz lesz.

Torma recept télire ecettel

A főzés megkezdése előtt 1 kg gyökeret jól le kell mosni a földről, és egy napig vízben kell hagyni. A második napon áztatott torma a bőr lekaparásával hámozható le, akár egy fiatal sárgarépából. Maga a beszerzési folyamat egyszerű:

1. Reszelt tormát.
2. Tegye egy tálba, és fedje le sóoldattal.

A torma sós lé elkészítése:

• forralj fel 250 ml vizet;
• öntsön bele 1 evőkanál. l. só és cukor;
• a végén öntsön bele 150 ml ecetet (9%).

Öntsük a reszelt gyökereket lehűtött sóoldattal, keverjük össze és tegyük üvegekbe. Ezt a fűszert hűtőszekrényben tárolják. A maximális időtartam legfeljebb 4 hónap. Az otthoni torma téli betakarításának célja gyakran hosszabb eltarthatóság. Növelheti, ha további 20 percig sterilizálja a mártástartókat.

Az edényeknek feltétlenül üvegeknek kell lenniük, jól csavart fedéllel - egy ilyen tartályban a torma jobban megőrzi aromáját és "erejét". Először sterilizálni kell őket, és hagyni kell száradni.

Gyors torma fűszerezési recept

És nem minden háziasszony szereti az üvegeket bütykölni, tartalmát további hőkezelésnek kitéve. Ez egyrészt növeli a természetvédelem eltarthatóságát és ebből a szempontból megbízhatóbbá teszi. De ugyanakkor ez idővel többletköltséget jelent. Az illatos gyökérzöldség egyike azoknak, amelyekből sterilizálás nélkül télire készíthetünk tormadarabokat. Ennek megvannak a maga előnyei is. Az ilyen termékeket több hónapig lehet tárolni, azonban a legjobb a hűtőszekrényben, ugyanakkor a jellegzetes erőteljes illat és csípősség teljesen megmarad. Ezenkívül a "nyers" torma is megtartja a tápanyagok maximális mennyiségét, különösen akkor, ha ecet helyett citromsavat használnak.

Hasznos fűszerezés készül így:

1. Áztassa a megmosott gyökereket (1 kg) 20 percig, majd hámozza meg és aprítsa fel bármilyen módon.
2. Öntsön 2 evőkanál tormát. l. cukrot és sót, keverjük össze.
3. Forraljon 1 evőkanál. vizet, és azonnal öntsük a reszelt gyökerekbe.
4. Csomagolja az ízesítőt sterilizált üvegekbe, és adjon mindegyikhez 1 teáskanálnyit. citromsav "fedél alatt". Szorosan takarja le vagy tekerje fel.

Receptek a torma gyökereinek betakarításához további összetevőkkel

Az igazi ínyencek értékelni fogják a tormakészítményeket citrom, alma vagy majonéz. Gazdag ízűek, miközben megtartják a gyökerek teljes vagy szinte teljes élességét. És ha fűszereket ad a szószhoz, akkor egy csomó aromát kap.

Torma recept télre citrommal és fűszerekkel

Ez a fűszerezés nem hagy senkit közömbösen. A különféle fűszerek hármas összetétele tökéletesen kombinálható a torma éles aromájával, ideális esetben kiegészítve azt. És a citromlé is kellemes savanyúságot ad hozzá.

A főzéshez szüksége lesz:

• torma 1 kg mennyiségben;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• 1 citrom;
• őrölt szerecsendió és fahéj - 1/3 teáskanál;
• 3 szegfűszeg rügy;
• ¼ h. L. mustármagok.

Először meg kell tisztítania a gyökereket, és hagyja őket fél órán át hideg vízben áztatni. A megadott idő letelte után megkezdheti a torma gyökereinek betakarítását a télre:

1. Hámozza meg a gyökereket és aprítsa fel őket bármilyen módon (húsdarálón vagy reszelőn keresztül).
2. Préselj ki citromlevet.
3. Készítsük el a pácot úgy, hogy az ízesített vizet felforraljuk. A végén adjunk hozzá citromlevet.
4. Amikor a pác kissé kihűlt, szűrjük le és öntsük a zúzott gyökerekbe.
5. Jól összekeverjük és üvegekbe rendezzük.
6. Sterilizáljuk 20 percig.
7. Felteker.

Torma citromhéjjal

Egy másik recept az eredeti szar citromos snackre kettős feladatot fog tenni. Használható halételek ételízesítőjeként, valamint megfázás megelőzésére. A gyökereket szokás szerint megmossuk, áztatjuk, meghámozzuk és összetörjük. Külön meg kell préselni a levet egy nagy citromból, és a reszelőt reszelni kell egy tányérba.

Most keverje össze a reszelt tormát sóval és cukorral (minden termékből 1 evőkanál).Ezután öntsük bele az egész héjat, és öntsünk 1 evőkanál is. forralt, de hűtött víz. Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye az üveget üvegekbe. Mielőtt az egyes tartályokba tekerne (felülről, keverés nélkül), öntsön bele egy kicsit, kb. 1 teáskanálnyit. frissen facsart citromlé.

A torma mennyisége adagonként 1 kg tisztított formában. Az ilyen fűszereket nem szükséges sterilizálni a hasznos anyagok maximális megőrzése érdekében.

Torma recept almával a télre

A torma és a savanyú almamártás jó a hideg húsos ételekhez. Keménynek bizonyul, de jól kimondott csípős hanggal. Az összetevők mennyisége azonban az ízlési preferenciáktól függően változtatható. Ha édes gyümölcsöt használ, akkor a szósz édesebb és lágyabb lesz. És hogy forró ételízesítőt kapjon, több tormát és fokhagyma.

Tehát egy adag szószhoz szüksége lesz:

• 2 kg alma;
• 100 g torma és fokhagyma;
• cukor, só (ízlés szerint).

Értéktelen snack almával így készül:

1. Az almákat meg kell hámozni és reszelni. Ha a bőr túl kemény, akkor azt is levághatja.
2. Vigye át az előáztatott és hámozott gyökereket egy húsdarálón, fokhagymával együtt.
3. Keverje össze mindkét összetevőt, adjon hozzá sót és cukrot.
4. Forraljuk a munkadarabot alacsony lángon 5 percig, tegyük üvegekbe és tekerjük fel.

Ezt a mártást hűtőszekrényben tartják. És ahhoz, hogy hosszabb ideig álljon nélküle, a főzési folyamat során hozzá kell adnia 1 teáskanál. asztali ecet.

Ezenkívül a télre vonatkozó tormára vonatkozó recept szerinti szósz nyers formában nagyon finom. Ebben a változatban nem főtt, hanem csak almát sütnek előre. A torma és a fokhagyma nedves marad. A téli tároláshoz feltétlenül adjon hozzá ecetet.

Torma majonézzel télire

A sós ízesítés nemcsak pikáns, de kielégítő is lehet. A majonéz segít hozzáadni néhány kalóriát a tormamártáshoz. Az egyetlen hiányosság egy ilyen blanknak az, hogy nem teljesen "tél". Természetesen a jól zárt üvegek egy ideig a hűtőszekrényben állnak. A majonéz azonban jelentősen lerövidíti az eltarthatósági időt, bár ízletté teszi a mártást.

Az ilyen torma gyökereit a következőképpen készítik elő gyorsan a télre:

1. A gyökereket mossuk 200 g mennyiségben, áztassuk, hámozzuk meg és reszeljük le.
2. Adj nekik majonézt (jobb, ha a torma kétszerese, azaz 400 g-ot meghaladja).
3. Tegyen egy kevés sót (figyelembe véve, hogy maga a majonéz is jól tartalmazza) és 1 evőkanál. l. Szahara.
4. Öntsön 1,5 evőkanál. l. ecet.
5. Keverje meg a masszát, tegye üvegekbe és szorosan lezárja.

Mint már említettük, a szar majonézes mártást hűtőszekrényben tárolja.

Annak érdekében, hogy a fűszerezés a lehető legkevesebb kalóriatartalmú és egészséges legyen, jobb házi majonézt használni.

Ehhez fel kell törni 1 tojást egy merülő turmixgépben (úgy, hogy a sárgája sértetlen maradjon), adjunk hozzá egy kis sót, adjunk hozzá 1 ek. cukor, ecet és mustár. Utoljára öntsön 200 ml finomított napraforgóolajat. Most meg kell fednie a sárgáját egy turmixgéppel, és addig kell verni, amíg sűrű fehér massza van, fokozatosan emelve a turmixgépet és hozzáadva olajat.

Most már tudja, mit tehet télire a tormával. Reméljük, hogy e gyűjtemény között megtalálható a családjának receptje is, amely meglepetést okozhat szeretteinek és vendégeinek. Élvezze a főzést és a változatosságot a téli menüben!

Videó recept tormára a tormához

Kétféle torma üres - videó