Barbecue pác különféle összetevőkből
A tökéletes kebab kulcsa a hús és a pácolás. A kebabhoz készült pác olyan, mint a víz a hal számára: egyik nem létezhet a másik nélkül. Milyen termékeket lehet és nem lehet használni? Milyen recept alapján lesz a kebab nemcsak jó, de isteni is?
Minőségi hús kiválasztása
A hús kiválasztásakor fontos kritériumok:
- frissesség;
- zsírtartalom;
- szín;
- következetesség;
- szag;
- páratartalom.
Párolt és hűtött hús között előnyben részesítjük a másodikat. Az ilyen termék íze sokkal fényesebb és harmonikusabb lesz.
A fagyasztott hús grillezésre is jó. De ha csak egyszer fagyott meg.
A hús, melyik állat vagy madár jobb barbecue-hoz? Az egyéni preferencia és az étrend a döntő tényező.
Helyes és rossz tippek a pác elkészítéséhez
Az ecet tökéletesen kiegészíti a húst? Igen, lágyítja a termék szerkezetét, de ne felejtsük el, hogy a sav felülírja a természetes ízt és aromát. Ezért megtagadjuk az állítólag kompatibilis komponenst.
Az ásványvizet szintén nagyszerű kiegészítőnek tekintik a kebab-pác receptnél. Valójában a hús lágyításával és kifelé szaftosabbá tételével a hőkezelés során kiszívja a levet. Ugyanakkor a shish kebab nemcsak kiszárad, de nem is válik rózsássá.
De a sóra vonatkozó tippek mindenhol ugyanazok: pácoláskor nincs só. Leveket szív ki. Csak egyszerű fűszereket és gyógynövényeket adunk a grillpáchoz.
Sót csak a pácolási folyamat befejezése után adunk hozzá, mielőtt a húst nyársra fűznénk.
A hagymát mustnak lehet nevezni. A zöldség antibakteriális szerepet játszik. A húst nemcsak hosszabb ideig tárolják, hanem egyfajta feldolgozásnak is alávetik. Nos, a lédússág néha hozzáadódik.
Az eljárás ideje nincs rögzítve. De vannak saját szabványaik is. Tehát a csirkét legalább 2 órán át, a sertéshúst legalább 4 órán át kell tartani, a marhahús és a bárány pácolásának időtartama körülbelül 6 óra.
Klasszikus grillpác
A klasszikus receptek nem elavultak vagy unalmas módszerek. Ezekkel a módszerekkel problémamentesen és félelem nélkül pácolhatja a húst grillezéshez. Az évek során tesztelték őket. Az edények fényesen telítettek párás aromával, de idegen szennyeződések nélkül.
A legegyszerűbb pácoláshoz a szokásos összetevőket használják:
- bors és só;
- asztali ecet;
- hagyma.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, és minél több, annál jobb. Általában ez a grillezésre használt hús fele. Az egyformán vágott húsdarabokat rétegesen helyezzük el az edényekben. Minden réteget hagymával letakarunk, és kevés ecettel meglocsoljuk.
A kebab ízének és jobb pörkölésének javítása érdekében a páchoz kevés növényi olajat adnak.
A pácolt húst legalább 4 órán át kell infundálni. Sót és borsot adunk hozzá, mielőtt az összetevőket a nyársra fűznénk. A hagymát szintén nyársra fűzik.
Alternatív recept bor felhasználásával
Ha le kell mondania az ecetről, mit használjon helyettesítőként? A száraz bor kiváló alternatíva, amely nem fedi át az étel természetességét, és nem okozza annak kiszáradását.
2 kg húshoz szüksége lesz:
- hagyma - 1 kg;
- száraz vörösbor - 200 ml;
- fűszerek barbecue - 2 evőkanál. l.
A félkarikára vágott hagymát keverje meg a hússal.Öntsük bele a bort, közben adjunk hozzá fűszereket.
Pácolási idő: éjszaka hidegben.
Pácolás után sót kell hozzáadni. Tehát a lédússág megmarad!
Hagymás pác kebabhoz
Egy egyszerű kebab-pác szinte semmiből készül: hagymából és fűszerekből. Ez utóbbi szettje eltérő lehet, de előnyben részesítjük a nyugodt, harmonikus árnyalatokat.
1,5 kg húsra szüksége lesz:
- hagyma - 600 g;
- őrölt pirospaprika - 0,5 ek;
- paprika - 0,5 teáskanál;
- koriander szárított - 50 g.
Sokan tévesen azt gondolják, hogy a hagymakarikák minden húst megkapnak a húsból. A hús pácolásához grillezésre hagymában, és nem csak hozzáadásával, a gyökérnövényt jól fel kell aprítani. Az egyszerű szeletelés nem fog menni. Be kell pürésíteni a zöldséget turmixgéppel vagy reszelővel.
Most kétféle módon lehet fejleszteni az eseményeket:
- nyomja ki a levet a kapott masszából.
- használja a kapott hagymaküretet.
Mindenesetre kiváló fogást kap. Hevítve a püré azonnal megfogja és „lezárja” az összes levet. A lében pácolásnak van egy másik pozitív oldala is: nem kell aggódni, hogy a hagymakéreg égni kezd.
És természetesen a fűszerek - nem szabad megfeledkezni róluk.
Körülbelül 4 órába telik, amíg a pác a húsból istenek számára készült ételt készít.
A hagymás pácot a kebabok legjobb pácolásának tartják, mivel a gyökérzöldség által kiválasztott lé jó lágyító.
Marinade barbecue majonézzel
A majonéz zsírszerkezetét a szakácsok már régóta értékelik. Pácoláskor pozitív hatással van a húsra.
2 kg-ra:
- majonéz - 500 g;
- hagyma - 400 g;
- fűszerek ízlés szerint.
A darabokra vágott húst 15 perc múlva fűszerekkel pácoljuk, só nélkül. Ezt követően mindegyik darabot külön-külön és együtt majonézzel vonják be. A majonéz után hozzáadjuk a hagymát, és összekeverjük az elkészített edény teljes tömegével.
A pácolás hidegen tárolva 12 percet vesz igénybe.
Eredeti receptek barbecue páchoz egyszerű termékekkel
Különböző ízek keverése, néha ellentétes, pikánsabbá teszi a kebabot
Az idő által bevált változatoknak, de a klasszikusokkal ellentétben vannak tisztelőik és ellenfelek egyaránt. Ízében és aromájában erős személyiségű grillpác receptek.
Mézes mustárpác a barbecue-hoz
A keserűség és édesség kombinációja, bár klasszikus, nem mindenki fogadja el és nem érti, ezért inkább a nem konvencionálishoz kapcsolódik.
1,5 kg sertéshúshoz:
- méz - 1 evőkanál. l.;
- mustár - 1 evőkanál. l.;
- hagyma - 500 g;
- ízesítők ízlés szerint.
Pár kézmozdulat és méz, mustár és fűszerek már összekevertek. Jobb, ha folyékony mézet és orosz mustárt, asztalt vesz. Keverje össze a már elkészített és apróra vágott sertéshagymát és hagymát, majd „masszírozza” az elkészített keverékkel.
A sertéshúst legfeljebb egy órán át tartjuk, hogy ne kapjon túlzott fűszert.
Sertéspác szójaszósszal
A sertéshúst grillezésre választják? Nagyon jó megoldás, ha szójaszósz van az arzenálban.
A sertés kebab esetében a szójaszószos pác fűszeres adalék lesz. Az előkészítés egyszerűsége bónusz lesz.
1 kg húsra szüksége lesz:
- szójaszósz - 150 ml;
- gyömbér gyökér - 1 teáskanál;
- bazsalikom - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 ek.
Egy kis méz hozzáadható a kellemes, finom édesség hozzáadásához.
Az egyszerű grillpác elkészítésének módja az, hogy a sertéshúst feldaraboljuk, majd szójaszósz, reszelt gyömbér és fűszerek keverékével felöntjük. Minden oldalról reszeljük le, majd 3-4 órán át hidegre küldjük.
Videó recept az örmény barbecue páchoz
Gyümölcspácok kebabokhoz
Mit kell pácolni egy kebabot, ha a szokásos termékek nem állnak rendelkezésre? Kiderült, hogy a gyümölcsök is nagy segítséget nyújtanak a kebabok számára, különös ízt kölcsönöznek neki. Milyen? Minden gyümölcsnek megvan a maga tónusa, amelyet megosztanak a kebabbal.
Kiwi, mint a legjobb pác összetevő
A kivi savtartalma tökéletesen lágyítja a textúrát, miközben megőrzi lédússágát és puhaságát.
2 kg húshoz szüksége lesz:
- kivi - 3 db .;
- hagyma - 1 kg;
- őrölt fekete bors - 10 g.
A receptünk fő gyümölcsét apróra kell aprítani: erre tökéletes egy turmixgép vagy reszelő. Vágja a hagymát félkarikákra. A kapott keveréket összekeverjük hússal.
Marinálás mindössze 40 perc alatt, az intenzív, mégis kíméletes kivi levének köszönhetően.
Pácolás gránátalma lében
Gránátalma-lében nagyon jól pácolható. Az eredmény egyfajta házi narsharab, amely beborítja az egyes darabokat.
4 kg húshoz szüksége lesz:
- gránátalma leve - 1 l;
- hagyma - 500 g;
- őrölt pirospaprika - csipet;
- paprika - csipet;
- koriander - csipet.
A hagymát reszeljük le. Őröljük a koriandermagot. Ezzel reszeljük le a leendő kebab darabjait. Öntsön mindent gránátalma levével, és hagyja 8 órán át. Kiderül egy shish kebab, amelynek íze fényes.
A pác készítésekor ne feledje, hogy egyetlen összetevő sem spórol meg, ha a főzés rejtélyével szemben hanyagság áll fenn. Kövesse a főzési szabályokat, és mindig a tökéletes fogást kapja meg.