Megismerkedünk a lamellás gombákkal: mi a tulajdonságuk, és melyek
A legtöbb gombaszedő húsos és sűrű pépe miatt a szivacsos gombát tartja az erdő legértékesebb ajándékának, de nem szabad elhanyagolni egy másik, nem kevésbé sok, csoportos - lamellás gombát. Bár gomba testük szerkezetének nincsenek ilyen jellemzői, és leggyakrabban vékonyak és törékenyek, ezek a példányok között nagyon ízletes gombák találhatók, különösen ecetes formában. Igaz, a lamellás gombák között sok van, és ehetetlen, sőt mérgező fajták is óriási veszélyt jelentenek, legalább a sápadt mérges gomba. Mi a különbség a lamellás gombák és a tubulusok között, és mik azok, erről ma beszélünk.
A fajkategória sajátosságai
Vannak olyan gombák is, amelyekben az egymást összekötő lemezek között hidak vannak, amelyeknek köszönhetően finom hálót kapnak.
Ezenkívül a legtöbb lamellás gomba üreges szárú. Akár abszolút lapos lehet, akár az ágytakaró maradványaiból készült gyűrűvel díszítve, amely a fiatal egyedek sapkáját takarja. Ahogy növekszik, a lepel megszakad, és a lábán maradt része gyűrűt képez.
Szinte az összes lamellás gomba tejszerű levet választ ki, és azokat, amelyeknek nincs, népszerûen "zsemlemorzsának" nevezik.
Lamellás finom gomba
A törékeny hús ellenére, amely a főzési folyamat során gyakran eltörik, a lamellás gomba nagyon jó, különösen sütve vagy pácolva. De leveshez sajnos ritkán használják ugyanarról az okról, ezt leszámítva mézes gomba és még néhány típus - rugalmasabbak és jobban megtartják alakjukat, mint mások.
Az ehető lamellás gombák közül figyelemre méltóak:
- Citromos laskagomba. Az egyik gomba, amellyel mindent meg lehet csinálni, egészen a forrásig, kár, hogy csak a Távol-Keleten terem. A kalapok kicsiek, legfeljebb 10 cm-esek, gyönyörű citrom színűek, a lemezek simán áttérnek egy meglehetősen hosszú lábra, mint például a laskagomba esetében (kb. 9 cm), amely először középen növekszik, de az életkorral változik. A pép fehér és gyengéd, lisztszagú, de a régi gombákban durva lesz.
- Mokruha rózsaszínű. Annak ellenére, hogy az a csúnya nyálka teljesen ellepi a világosbarna sapkát ritka sötét foltokkal, a gomba finom, ha sütjük és sózzuk. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a kupak alatti vastag lemezeknek továbbra is fehéreknek kell maradniuk, mert a régi gombákban feketévé válnak, és a gomba elveszíti megjelenését, különösen főzve.
- A web sapka lila.Az egyik gomba, amelyet nehéz összetéveszteni, az, hogy lila színe azonnal felhívja magára a figyelmet, de nem szabad elriasztania, mivel a gomba meglehetősen ehető. A kissé domború sapka alatt sötétebb lemezek vannak, és magas száron áll. A pép azonos színű, bőrillatú.
- A ruszula kék. Hízottabb, vastag, fehér tányérokkal ellátott kalap jellemzi, míg maga a kalap gyönyörű kék-lila színnel, sötétebb középponttal van festve. A fehér láb közepén kissé vastagabb. A pép könnyű, íze kellemes.
- Csiperkegomba erdő. Az egyik legfinomabb gomba, szokatlanul aromás és édes világos péppel, amely összetörve enyhén barnává válik. "Sápadt arcú testvéreitől" mérleggel borított barna sapka különbözteti meg.
A legtöbb ehető lamellás gomba fiatalon ízletesebb, idősebb példányokban a lamellák gyakran elsötétednek, és a hús vagy teljesen "kristályossá" válik, és szétesik, amikor megpróbálja levágni a gombát, vagy kemény és kellemetlen utóízűvé válik.
Gyönyörű, de ehetetlen "tányérok"
A gyönyörű megjelenésű gombák nem mindig felelnek meg az elvárásoknak, és néha kellemetlenül meglephetnek ízükkel. Az ehetetlen lamellás gombák között vannak ilyen "hamisítványok":
- Olajfekete tej. Egy fiatal gomba nagy kupakja kúp alakú, barnászöld színű, majd kiegyenesedik és elsötétül. A vastag sárgás lemezek szintén az életkor előrehaladtával sötétednek. Zömök vastag barna láb, gödrökben. A pép keserű.
- Miller semleges (más néven tölgy vagy poddubnik). Tölgyfák alatt nő, a sapka homorú, vörösbarna, középső része sötétebb és gyűrűbb. A lába azonos színű. A pép olajos aromát áraszt és keserű.
- Farkas fűrészlevél. Külsőleg nagyon hasonlít egy laskagombára; a fákon gyakran előfordulnak sárgásbarna kalapok növekedés formájában. A fűrészlevelet a tányérok alapján meg lehet különböztetni az ehető laskagombától: szélesek, széleik egyenetlenek. Maga a sapka nemezbőrrel borított, kis szemölcsökkel. A pép nagyon kemény és keserű.
- Hegedűművész. A gomba hasonlít a paprikagombához: a közepén tölcséres sapkát bársonyos krémes bőr borítja, az élei felhúzódnak. A rövid szár fehér, a lemezek ritkák, míg a mellszár hosszabb, a kalap alatti lemezek vastagok. A pép vékony és szúrós.
A gomba ehetetlensége gyakran adja ki az illatát, így nem lesz felesleges a megtalált kincset jól "szimatolni".
Veszélyes gomba tányérokkal a kalap alatt
Mint már említettük, sok mérgező lamellás gomba létezik, amelyeket semmiképpen sem szabad összegyűjteni és fogyasztani. Az ilyen gombák használata szomorú következményekkel jár:
- Mérgező entoloma (más néven rózsás). Nagyon szép gomba, vastag, sűrű lábbal, csiga formájában, és egy nagy halványsárga sapkával, amelynek átmérője legfeljebb 20 cm. A széles lemezek eleinte világosak, majd vöröslenek. A hús kellemetlen, keserű szagú.
- Mayr russula. Egy kis sapka (legfeljebb 7 cm) rózsaszínű, a lemezek vastagok, fehérek, enyhén zöld-szürke árnyalattal. A lába fehér, sűrű, idővel sárgul. A pép kókuszszagú, régi gombákban csak édes illata van, de csípős ízű.
- Légyölő galóca porfír. A barnaszürke sapka eleinte domború, majd homorúvá válik, pikkelyekkel borítja. A láb hosszú, felül karikás. A könnyű hús kellemetlen szagú.
- Földrost. Lila árnyalatú fehér kalap lapos, közepén duzzadt. A lába vékony, rostos. A lemezek világosak, majd sötétednek.
Lehet, hogy a mérgezés tünetei nem jelennek meg azonnal, sőt eleinte hiányoznak is, de a veszélyes méreganyagok valóban belülről rombolják a májat, ezért ne kockáztassa meg, és hagyja az ilyen gombákat az erdőben.
A lamellás gomba az egyik legszámosabb csoport, beleértve a konyhának értékes példányait és a legveszélyesebbeket is.Vigyázzon a keresésre, nehogy összetévessze őket, és elhaladjon ismeretlen gombák mellett. Az egészség értékesebb, mint a kísérletek!