Megtanulni kiváló házi szőlőbort készíteni otthon

Néhány nyári lakos úgy véli, hogy finom házi bor készítése szőlőből otthon meglehetősen nehéz. Mások azonnal belekezdenek az üzletbe, miután megértették csak a folyamat főbb pontjait. Akárhogy is legyen, mindenki egyedi ízű italt szeretne kapni. A dédelgetett cél eléréséhez bizonyos ismeretekre, készségekre, türelemre és hajlandóságra van szükség a szakemberek utasításainak követésére. Megismerjük a házi borászat alapelveit, amelyek megnyitják az utat az isteni ital készítéséhez.

Nehéz megtanulni, könnyű küzdeni

Mielőtt hozzálátna az üzlethez, fontos megértenie az elméletet. Bár kimerítő lehet, a siker nélkül nélkül lehetetlen. Az ókori Keleten a bort egyedülálló italnak tekintették. Különböző betegségek kezelésére és főzésre használták. Egyes helyeken az aromás folyadék helyettesítette a vizet. Egyetlen ünneplés sem volt teljes egy bámulatos ital nélkül, csodálatos kábító aromával. Ezért az ősi könyvek azt mondják róla: "A bor boldoggá teszi a szívet".

A modern tudósok feltárták a szőlőből házi bor készítésének bonyodalmait otthon. Rájöttek, hogy az erjedési folyamat egyedi gombák szaporodásának eredményeként következik be. A mikroorganizmusok ideális környezetbe jutnak, ahol elegendő az élelmiszer, az oxigén és a hő. Főleg olyan ásványi anyagokkal táplálkoznak, mint a magnézium, a kálium és a foszfor. A gombák felszívják a szénhidrátokat és a nitrogénes anyagokat. Emiatt a folyadék hőmérséklete emelkedik, szén-dioxid és alkohol szabadul fel. Egy idő után csodálatos, kellemes aromájú ital születik, amely valóban "boldoggá teszi a szívet".

Minden házi készítésű szőlőbor 4 kategóriába sorolható:

• száraz;
• félszáraz;
• édes;
• félédes.

Az alkoholtartalomtól függően könnyűek, desszertesek és dúsítottak. Minden típusnak megvan a maga technológiája az ital készítéséhez, amelyet gondosan be kell tartani.

A száraz borok könnyen ki vannak téve a betegségeknek, mivel a cukor a fő tartósítószer az italban.

Házi szőlőbor otthon: az első lépés a cél felé

Bármely földi vállalkozás némi előkészületet igényel. A borászat pedig számos fontos szakaszból áll:

• konténerek (edények, kannák, palackok) kiválasztása;
• eszközök (metszőolló, csövek, fedelek, kesztyűk, sodrófa);
• szőlő betakarítása (kosarak, dobozok);
• bogyók készítése (olló, tartályok).

Az otthoni bor készítéséhez használt összes eszköznek és eszköznek teljesen tisztának kell lennie. Ezért az elemeket alaposan megmossuk forró vízzel, és konyharuhával megszárítjuk. Ha szükséges, szódabikarbónával tisztítsa meg a zománc vagy agyag edények szennyezett területeit. A faedényeket kénnel fertőtlenítik.

Az üzletekben szabadon kapható üvegtartályokat (10 és 20 liter) ideális eszközöknek tekintik a borászat számára.

Ahhoz, hogy a házi szőlőbor hibátlan legyen, nem szabad megengednie a bogyók hosszú távú érintkezését ilyen felületekkel:

• fém;
• réz;
• vezet.

Az ollóval eltávolítják az érett bogyókat a fésűkagylókból. Bár sokkal gyorsabb, ha a kezeddel csinálod. Először egy tálba, vödörbe vagy fazékba gyűjtik őket.

Aztán elkezdik kinyomni a levet. Helyezze a bogyókat egy kis edénybe.A zúzás segítségével illatos hígtrágyává válnak. A maradék egész bogyókat a kezeddel gyúrjuk. Ha nagy mennyiségű szőlő van, használjon húsdarálót vagy speciális mechanikus zúzót. Néha lábbal kinyomják a gyümölcslevet, a bogyókat széles edénybe töltik.

A kapott masszát egy terjedelmes fermentációs edénybe öntjük. 5 nap elteltével a pépből levet veszünk műanyag vagy gumicső segítségével. A vastag masszát átpréselik egy facsarón vagy présgépen.

Kizárólag rozsdamentes acélból készült kiegészítők alkalmasak borászatra.

Betakarítási finomságok

Házi szőlőborhoz meglehetősen érett bogyókat használnak. A túlérett gyümölcsök csak desszertborok készítésére alkalmasak, mivel több cukrot tartalmaznak. A szőlőt csak tiszta időben takarítják be. Ha előző nap esett az eső, várjon legalább 3 napot, hogy az élesztő a bogyók felületén maradjon. Vágja le a fürtöket, gondosan vizsgálja meg a gyümölcsöket. Az elrontott, korhadt és zöld példányokat azonnal kidobják. A kosárba tiszta terméket gyűjtenek ágak és lombok nélkül.

Ugyanezen a napon kezdik el zúzni a bogyókat. Ha ez nem lehetséges, a gyümölcs levágása után 2 napot várhat.

A gyümölcs semmilyen körülmények között nem mosható. A maradék folyadék káros hatással van az ital ízére. Ezenkívül a víz elpusztítja az aktív erjesztéshez szükséges vad élesztőket.

Ezután találjuk ki, hogyan lehet otthon kiváló minőségű, egyedi ízű szőlőbort készíteni.

Úgy gondolják, hogy a legkiválóbb italt a levéből kapják, amely a vágott fürtök súlya alatt keletkezik.

Házi bor készítése szőlőből otthon

A felaprított bogyókat és az így kapott levet tágas tartályokba öntjük. A rozsdamentes acélból, üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból készült tartályok a legalkalmasabbak. A lényeg, hogy széles legyen a torka. Az edények feltöltésekor ne feledje, hogy az erjedés eredményeként a pép felfelé fog emelkedni. Ezért elegendő hely marad a tartály felső szélétől. Ellenkező esetben a folyadék "elszalad" a padlóra.

Fedje le az edényeket tiszta pamut ruhával vagy fedéllel. Sötét helyen, ahol a hőmérsékletet + 24 ° C-on tartják. A nap folyamán a masszát alaposan összekeverik, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot, és a cellulóz kalapját nem borítja be penész. Az eljárást 3 vagy 5 napig ismételjük.

A szőlőbor készítésének megértése otthon segít egy nagyszerű ital elfogyasztásában. Az erjesztett folyadékot megfelelő keskeny nyakú edénybe öntjük. Kóstolja meg és adjon hozzá kristálycukrot. Emlékeztetni kell arra, hogy a túl nagy adag cukor gátolja az erjedési folyamatot. Ezért több szakaszban adják hozzá.

Az így kapott süteményt vízzel öntve készíthetjük el az úgynevezett "Chachát" a borkészítés hagyományos technológiája szerint.

A tartályok nincsenek a legszéléig feltöltve. Hagyjon kb. 10 cm habot. Ezután gumikesztyűvel vagy speciális huzattal (szagcsapda). Szabadon engedik át a szén-dioxidot belülről, megvédve a gyümölcslevet az oxigén bejutásától.

Amikor a kesztyű felemelkedik és formát ölt, tűvel az egyik ujjában át kell szúrni a gáz felszabadulását.

A szőlőbor házi készítésének következő szakasza erőteljes erjesztési folyamatot foglal magában az üvegárukban. Ehhez a kívánt hőmérsékletet a helyiségben tartják (+ 25 ° C). Ha 10 fokra süllyed, a vadon élő gombák hibernálódnak. És nagy sebességgel (+ 35 ° C) meghalnak. A tartályokat közvetlen napfénytől és huzattól távol kell felszerelni.

Az erjedési folyamat a lében lévő összes cukrot újrahasznosítja. Amikor elkészült, a kesztyű teljesen leeresztett, és a vízzáró megakadályozza a buborékok kialakulását. Az edények alján üledék jelenik meg. Itt az ideje az ital első öntésének.

Felkészülés a csendes erjesztésre és öntés raktárba

Az otthoni bor megfelelő elkészítéséhez intenzív erjedés után többször kell öntenie különböző ételekhez. A boros tartályt az asztalra teszik. Gumicsövet helyeznek bele, „lélegzetet” vesznek és a padlón lévő üres edénybe irányítják. Ilyen egyszerű módon a bort eltávolítják az üledékből. Ha nem hajtja végre ezt az eljárást, az ital keserűséggel fordul elő, amelyet nem mindenki szeret.

A csendes erjedési folyamat érdekében az edényeket a széléig borral töltik meg, és ismét vízzáróval borítják. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot. A léggömböt hűvös helyre viszik ki. A folyamat 3-4 hónapig tart. Ez idő alatt az ital fokozatosan enyhülni fog, és alul üledéket képez. A kész bort megfelelő palackokba öntjük és szorosan lezárjuk. Tárolja hűvös, száraz helyen.

A bor öntése serkenti az érését, mivel a folyadék oxigénnel telített. A folyamat 30 naponta egyszer történik.

Videó recept bor szőlőből Moldova

Az eredeti ital Isabella szőlőből készült

A szakértők a kezdőknek megkönnyítik a házi bor készítését fajtaszőlőből.

Szüksége van összetevőkre:

• érett fürtök;
• kristálycukor;
• víz.

A bogyókat eltávolítják a fésűkagylókból. Óvatosan törje össze kézzel vagy összetöréssel. A kapott folyadékot 5 napig hagyjuk, naponta sodrófával keverjük. A pépet vékony pamutszöveten átszűrjük. A vastag masszát jól kinyomják. Kapott gyümölcslé Isabella szőlő íz. Ha túl savas, adjunk hozzá tiszta vizet (1 literre 500 ml elegendő).

A folyadékot egy tartályba öntik, a teljes térfogat ¾-ével megtöltve. Granulált cukrot adunk hozzá (150 g / 1 liter folyadék). Jól összekeverni. Fedje le kesztyűvel vagy vízzáróval. Sötét helyre küldik, ahol stabil, körülbelül 22 ° C hőmérsékletet tartanak. 5 nap elteltével adjuk hozzá a maradék cukor adagot. Keverjük össze. Fedje le egy kesztyűvel, és várja meg, amíg újra leesik.

Amikor az edények alján üledék jelenik meg, a bort tiszta edénybe öntik. Kívánt esetben adjon hozzá még egy adag cukrot. Ehhez egy kis bort öntenek egy fazékba. Öntsön granulált cukrot. Keverje össze és melegítse alacsony hőfokon, próbálja szabályozni a hőmérsékletet. A kapott folyadékot a maradék borba öntjük. Fedje le az üveget, és tegye egy helyiségbe, ahol nincs fény. Hat hónappal később az italt palackozzák. Tárolja pincében vagy hűtőszekrényben körülbelül 5 évig.

Kellemes ital tiszta borostyán színű

Számos recept létezik a fehér szőlőből történő házi bor készítéséhez. Ismerkedjünk meg egyikükkel. 10 kg bogyóhoz 3 kg kristálycukor szükséges.

Népszerű fajták alkalmasak:

• Chardonnay;
• Rizling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

A bogyókat gondosan válogatják, eltávolítva a sérült példányokat. Öntsön egy kis edénybe. A gyümölcslevet a hagyományos módon préselik ki. A folyadékot egy fazékba öntjük. Hagyja 5 napig. Az így kapott kalapot naponta megtörik, hogy stimulálják az erjedést.

A kapott masszát leszűrjük és tiszta üvegtartályba öntjük. Adjon hozzá kristálycukrot. Fedje le a tartályt kesztyűvel, és hagyja a bort 3 hétig. Amikor az erjedés leáll, az italt óvatosan eltávolítják az üledékből. Üvegekbe öntjük, letakarva és hűvös helyiségben tároljuk.

Egy hónap múlva a bor ivásra kész.

Üdítő nőknek

Vegyünk egy egyszerű receptet a tiszta vízzel készített házi szőlőborra. Érdekes íze és sokkal lágyabb íze van.

Kellene:

• szőlő (5 kg);
• granulált cukor (3 kg);
• tiszta vizet (12 l).

A kiválasztott bogyókat kézzel zúzzák össze egy zománcozott tálban. A masszát 4 napig hagyjuk, vastag ruhával vagy fedéllel letakarva. Naponta többször keverni kell, teljesen eltörve a kialakult kupakot.

Az erjesztett folyadékot üvegtartályokba öntjük. Adjon hozzá 1,5 kg kristálycukrot. Keverjük össze. Fedje le kesztyűvel vagy vízzáróval.

Egy hét múlva a bort tiszta edénybe öntik, üledéket hagyva az üvegekben. Hozzáadjuk a maradék cukrot és újra letakarjuk. 10 nap elteltével a kapott levet vízzel hígítjuk. Hagyja csendes erjedésig egy hónapig. A kész italt tiszta edénybe öntik. Sötét helyre küldték teljes érlelés céljából.

A leírt technológia univerzális szőlőbor házi készítéséhez. Egyes fajták esetében azonban vannak speciális árnyalatok, amelyeket általában a receptekben jeleznek. Az egyszerű ajánlások betartásával sokan megtanulták, hogyan készítsenek isteni italt saját kezűleg. És méltók a dicséretre.

Félédes házi szőlőbor otthon - videó