בחירת המתכון והטעם שלכם - חמוצים לפטריות מוחמצות
הבסיס של כל הכנת פטריות, בין אם זה שימור לחורף או מנה מיידית, הוא מלח. לכל עקרת בית יש את המתכון המועדף עליה: מישהו משתמש במינימום תבלינים, ואילו אחרים אוהבים להפוך את הפטריות לחדות וארומטיות יותר. בכל מקרה, המלפפון החמוץ לפטריות מוחמצות מכיל את הסט הבסיסי המינימלי. מדובר בסוכר, מלח וחומץ, ומתבלינים - גרגרי פלפל שחור ולוורושקה. כל שאר גרסאות המלח שומרות על מרכיבים בסיסיים אלה. רק הפרופורציות שלהם משתנות, ורשימת התבלינים מתרחבת תלוי איזה טעם רוצים לקבל בסוף.
כמעט כל זני הפטריות מבושלים מראש בנפרד. יש מינים אפילו פעמיים, הקפידו לנקז את המים. ורק אז הם משולבים עם מלח.
מלפפון חמוץ מוחמץ - מתכון קלאסי
- מתבלינים - רק 3 לברושקות ותריסר גרגרי פלפל שחורים;
- סוכר - 50 גרם;
- קצת יותר מלח - 60 גרם;
- חומץ (9%) - 90 מ"ל.
מרתיחים את המרינדה למספר דקות כדי להמיס את כל הרכיבים הרופפים. ואז מוסיפים את הפטריות, מרתיחים עוד דקה. מסדרים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
פטריות מיידיות
אם אתה צריך לבשל במהירות פטריות טעימות, מלא אותם במרינדה זו:
- 150 מ"ל מים;
- 30 גרם מלח;
- חומץ 70 מ"ל (לבן יין);
- 3 לברושקות;
- 10 גרגרי פלפל שחור.
אם תרצו, תוכלו להוסיף עוד כמה ענפי טימין ו 5-7 ניצני ציפורן. מרתיחים את הפטריות במרינדה, נותנים לה להתקרר ומכניסים למקרר למשך יום.
פטריות קוריאניות
פטריות תוצרת בית אינן שונות מ שמפיניוניםשנמכרים בחנות. והם מתגלים טעימים כמו מנה קוריאנית.
להכנתו:
- שוטפים את הפטריות. במידת הצורך, חתכו דגימות גדולות לשניים כך שהן ישתתפו טוב יותר.
- יוצקים 60 מ"ל שמן צמחי לכלי עמוק (קלחת).
- מוסיפים 1 צ'ילי קצוץ, 2 לברושקי, 6 שיני שום טחונות.
- שלחו לכאן גם ירקות קצוצים דק (פטרוזיליה עם שמיר בכמות 50 גרם).
- מלח (20 גרם), יוצקים 2 כפות. l. רוטב סויה ו 80 מ"ל חומץ תפוחים.
- כשהתערובת רותחת, מוסיפים את הפטריות הגולמיות, מרתיחים כדקה.