מתכון למלפפונים מומלחים קלות למארחות חרוצות
מלפפונים מומלחים קלות מוסיפים לסלטים, אוכלים אותם, טובלים בדבש ומומלחים מעט. לכל עקרת בית יש מתכון משלה למלפפונים מומלחים קלות. אך חלק מהמרכיבים ושיטות הבישול דומים. אמנם עם התפתחות הטכנולוגיות החדשות הופיעו אפשרויות יוצאות דופן. בישול מודרני צעד קדימה והפך את עבודת הנשים האהובות לקלה יותר.
מבשלים מלפפונים מומלחים קלות בבית
לשם כך נבחרים פירות:
- חָזָק;
- עם עור דק;
- לא הגדול ביותר;
- עם פצעונים;
- מידה אחת;
- ללא צהבות;
- לא מר.
זן נז'ינסקי מוכר באזור מוסקבה. הקפד לנסות את הירקות כדי שלא תשתבש. שנבחרו טרי מהגן הם המתאימים ביותר. אם אין לך מיטות משלך, קנה מחקלאים מקומיים.
ירקות באותו גודל מומלחים באותו זמן ובאותה צורה. במקרה של קציר לחורף זה לא חשוב מכיוון שהפירות נשמרים זמן רב בתמיסת מלח.
המתכון למלפפונים מומלחים קל כולל בדרך כלל מים, אם כי ישנן כבר שיטות ידועות לבישול מיידי בשקית, ללא השרייה. גורמט ממליץ להשתמש במי מעיין, בבקבוקים או מסוננים היטב מהברז. יש עקרות בית ששומרות בתחתיתן מטבע כסף או נחושת, מכוסה במכסה, למשך שעתיים. מניחים שמניפולציות כאלה משפרות את הטעם ומטהרות את המים ממיקרואורגניזמים מזיקים. מלפפונים ספוגים כדי להפוך אותם לחזקים ופריכים יותר. הם הופכים אלסטיים תוך 3-4 שעות. אפילו אותם פירות שנקטפים רק מהגן מומלץ להשרות.
תכונות של בישול מלפפונים מומלחים קלות
המתכון הקלאסי למלפפונים מומלחים קל כרוך בהנחת הפירות בשכבות בתבנית רחבה או דלי אמייל. מניחים תבלינים בתחתית, שכבות ירקות מתחלפות בעשבי תיבול. בצלחת עשירה עם חלק עליון רחב, נוח להניח את הפירות, קל לצאת ממנה.
אמייל הסירים, הדליים והמכסים חייב להיות שלם לחלוטין. אם יש שבבים גלויים, עקבות חלודה, שריטות, אסור לשמן אוכל בכלים כאלה, זה מסוכן לבריאות האדם.
מלמעלה כדאי להדביק ירקות עם דיכוי המותקן על מכסה או צלחת רחבה. עקרות בית מודרניות לפעמים מלפפות מלפפונים קטנים או קצוצים לזמן קצר בצנצנת, מיכל או שקית ניילון.
המתכון למלפפונים מומלחים טרי כולל תוספת של עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים.
כדי להשיג מלפפונים מיידיים תצטרך:
- שיני שום קלופות;
- עלי חזרת;
- מטריות שמיר;
- מלח גס;
- סוכר;
- עלי דפנה, דומדמניות שחורות, דובדבן
- אפונה שחורה ופלפל אנגלי
לחלופין, ניתן להוסיף שורשי פטרוזיליה, ענפי סלרי, זרעי קימל ותבלינים אחרים. ארומה מעניינת מוסיפה על ידי כמות קטנה של חמוציות, דומדמניות ופלחי תפוחים חמוצים.
מלפפון החמוץ נעשה קר או חם על ידי הטלת התבלינים לתמיסה הרותחת. בתמיסה חמה המוצר יהיה מוכן תוך 12-24 שעות, או אפילו קודם לכן. בקור - אחרי 2-3 ימים.
אם יוצקים ירקות עם מלח חם, 4-5 שעות לאחר הקירור מומלץ להסיר אותם בקור. במקרר או במרתף התסיסה מאטה והמלפפונים נשארים מלוחים מעט לאורך זמן. הם מבשלים מעט מהם.בסיר גדול תוכלו להוסיף טריות עם ירידתם. אם אתה משאיר את הפירות במלח לאורך זמן, הם הופכים למלוחים יותר.
המתכון הקלאסי למלפפונים מומלחים קלות
עבור 5 קילוגרמים של מלפפונים קטנים טריים, קחו:
- 8 עד 11 מטריות שמיר על גבעולים;
- מ -20 עד 28 עלי חזרת;
- ענפי פטרוזיליה וסלרי;
- קומץ גרגירי פלפל שחור ואדום;
- צרור עלי דומדמניות;
- 5-6 כפות מרק של מלח סלע;
- השיניים של ראש שום שלם.
תהליך קצירת מלפפונים טעימים:
- שוטפים היטב ירקות ועלים. חותכים את הקצוות הסגלגלים של הפרי משני הצדדים. אז הירקות יהיו רוויים במי מלח מהר יותר.
- לאחר מכן הניחו את הכביסים על תחתית תבנית אמייל נקייה. עלי חזרת, דומדמניות. מפזרים גרגירי פלפל, זורקים פנימה כמה שיני שום קצוצות וקלופות.
- להניח שכבת מלפפונים היטב על שכבת התבלינים. לאחר מכן, שכבת תבלינים שנייה, עם עלי חזרת קצוצים. מעל שכבה נוספת של מלפפונים ולכן שכבות ירקות מתחלפות עם תבלינים. שמים את כל העלים של חזרת ודומדמניות, ענפי סלרי בשכבה האחרונה.
- ממיסים את כל המלח בשלושה ליטר מים חמים, מביאים לרתיחה ויוצקים לסיר. לחץ כלפי מטה עם דיכוי, השאר למשך יומיים.
מתכון מלפפון מלוח מיידי
מלפפונים מהירים פריכים ומלוחים קלים ניתן לבשל תוך שעה וחצי בלבד. אם אתם ממהרים, תוכלו לדלג על השריה.
עבור 2 ק"ג מלפפונים, קחו:
- 10-15 אפונה של פלפל שחור;
- כפית סוכר מגורען;
- כמה כפות מלח גס;
- צרור שמיר עם פטרוזיליה;
- זוּג לימונים.
הכנה:
- מועכים את גרגירי הפלפל.
- מגררים את גרידת הלימונים על פומפיה דקה. מיץ פירות הדר.
- קוצצים דק את הירוקים.
- שוטפים את המלפפונים, מוסיפים מים במשך 50-60 דקות ואז חותכים את הקצוות הסגלגלים משני הצדדים.
- הקש קלות על כל מלפפון בעזרת שלט או ידית סכין כבדה כדי לפצח אותו. לאחר מכן חותכים את הירק לחתיכות קטנות.
- מפזרים את המלפפונים המבושלים בתערובת של פלפלים, גרידה, מלח עם סוכר, עשבי תיבול, יוצקים על מיץ לימון. מערבבים את כל החומרים באופן שווה, נותנים להשרות למשך 25-35 דקות.
- גבישי מלח עודפים ניתן להסיר עם מגבות נייר לפני השימוש.
שרוול צלייה או מיכל
עקרות בית מנוסות משתמשות לפעמים בשרוול פוליאתילן מזון לאפיית בשר לכבישה קלה של מלפפונים. מיכל פלסטיק מתאים גם לאפשרות זו, חשוב שהפלסטיק יהיה ניטרלי מבחינה כימית.
באופן עקרוני אין מתכון למלפפונים פריכים מלוחים קלות לחורף. לאחר שהירקות היו בתמלחת זמן רב הם הופכים למלוחים מאוד.
אם האורחים עומדים להגיע אליכם בקרוב, ניתן להשיג מלפפונים חמוצים מעט מבלי להשרות, תוך שעה בלבד:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג. לשטוף, לקצץ משני הצדדים. חותכים לאורך או לרוחב לעיגולים דקים ייספגו מהר יותר.
- כמה ענפי שמיר, סלרי, עלי דומדמניות, חזרת, דובדבנים. קוצצים דק, מכניסים לשקית.
- שיני שום, קלופות, כתושות בטיט - 4 חתיכות.
- 30 גרם מלח גס פשוט.
- כפית כמון. ללוש בטיט עם עלי.
הכניסו הכל לשקית או מיכל, טלטלו אותו כך שחתיכות הירקות יתערבבו בתבלינים. קושרים את השקית היטב, סוגרים את המיכל עם מכסה ואקום.
מניחים את השקית בקערת אמייל ומכניסים למקרר. לאחר שעה המלפפונים יושרו במלח ותבלינים. זה ייצא מעט מלוח, עם שום. אם מוסיפים טבעות בצל, קורט פלפל שחור גרוס, פפריקה, מקבלים סלט פיקנטי מוכן. גרגרי יער חמוצים של דומדמניות או חמוציות, חתיכות תפוחים, משפרים גם את הטעם והארומה המקוריים.
עקרות בית מודרניות משנות ומשלימות בקלות את המתכון למלפפונים מומלחים קלות.