דג צלוי לפיקניק על פי מתכונים מוכחים
אחת ממנות הפיקניק הטעימות ביותר היא דגים בגריל, רכים עם פסים פריכים. לא כל מומחה קולינרי יודע את סוד בישול בשר הדגים, אך נראה שמספיק לשים את הפגרים על הרשת ולהמתין עד שהם מטוגנים. אך בבישול בדרך זו, ישנם היבטים חשובים כיצד לא לקלקל את שלמות בשר הדגים הרך.
מהו הדג הטוב ביותר לצלייה
רצוי לא להשתמש במיני דגים כמו בקלה והליבוט לבישול שלם או בחתיכות בגלל רכותם הפילטים יתפרקו והקרום יישרף.
אם אתם מתכננים פיקניק, שבו תצטרכו לבשל פילה דג על פחם או על רשת, עליכם לדעת איזה דג עדיף לטיגון באש. מהים התיכון - זה דוראדו, סלמון וים ים.
סוגים זולים יכינו דג בגריל טעים נהדר מ:
- מקרל אטלנטי;
- קַרפִּיוֹן;
- סלמון ים;
- קרפיון כסף;
- טונה;
- סלמון צ'ום;
- סלמון ורוד;
- דָג מָלוּחַ.
דג בגריל - סוד הכנת הפגר
לפני שתתחיל לבשל דגים על גריל חשמלי או פחם, שטפי אותו מתחת למי ברז. ואז מעי את הפגרים מבפנים ומסירים את הקשקשים, אם מתכון מתבקש. ניתן להימנע מכל הנקודות הללו, למעט שטיפת הפגרים, אם קונים בחנות פילה מוכן או סטייקים מחולקים. אם אתה מתכוון לבשל דג נהר, לחתוך לחתיכות, אז העובי של כל אחד מהם חייב להיות לפחות 30 מ"מ.
מרינדה ומילוי
מומחי קולינריה שהחליטו אילו דגים הכי כדאי לטגן על אלקטרוגיל או גריל צריכים לדעת אילו מוצרים ותבלינים יכולים לשמש כמילוי הרמוני לבשר דגים.
סוגי מילוי לדגים:
- ירקות (בצל, פטרוזיליה, שמיר);
- שום;
- סוגים שונים של בצל (לבן, אדום);
- שמפיניון;
- פרוסות ליים או לימון;
- תערובת תבלינים לדגים;
- תרד;
- פרוסות בייקון;
- גבינה;
- גמבה;
- אבוקדו.
מרינה למתכון דגים בגריל כוללת שימוש בתבלינים בטווח הנורמלי כדי לא להאפיל על טעם הבשר. למרינדה קלאסית מספיקים מיץ הדרים, תערובת של פלפלים ומלח. כמה מומחים קולינריים מייעצים למרינדה בשמן, רוזמרין, טימין ופלפל שחור.
דג אדום בגריל יהיה טעים במיוחד כשהוא מתובל במרינדה של דבש טבעי, טריאקי, מיץ ליים וזרעי כוסברה טחונים. מיץ לימון, ג'ינג'ר מגורר עם שום, כורכום, רוזמרין ונענע משולבים עם פילה דג לבן.
מתכונים
בבית ניתן לטגן דגים על גריל חשמלי, וברחוב יותר נוח לבשל על גריל או ברביקיו. למי שלא יכול לקבוע איזה דג עדיף על פחם או על רשת בבית, עדיף לבשל את האפשרות הראשונה כדי שהמנה תתגלה מעושנת.
דג בגריל - דרך הבישול הקלאסית
על מנת לבשל את כל הפגר, רצוי לבחור דגים עם כמות עצמות קטנה ובשר צפוף.
תכולת הקלוריות של דוראדו על הגריל היא רק בין 90 ל 100 קק"ל ל 100 גרם.
עבור מתכון זה תזדקק ל:
- 2 דוראדו, 250-300 גרם כל אחד;
- לימון 1;
- 5-6 ענפי שמיר;
- תימין יבש;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח ים.
אפשרות בישול שלב אחר שלב:
- בבית שוטפים דגים מתחת למים זורמים. ואז פגרי דגים מושחים ומנקים מקשקשים וזימים. אין צורך לכרות את ראשי הדג.
- ברחוב משפשפים מלח ופלפל ביסודיות לתוך הפגרים, כך שרכיבים אלה יחדרו לחלקים החתוכים.
- הלימון נחתך לעיגולים דקים. השמיר קצוץ דק ומעורבב עם טימין קצוץ. מכניסים את המלית לבטן הדגים ולחתכים.
- עוטפים את הדג בנייר כסף. בצורה זו הם מונחים במקרר למשך חצי שעה. בשלב זה מכינים את הפלטה: מתקינים סורג, הגחלים מחוממות כך שיהיה חום קל.
- לאחר 30 דקות משמנים את הגריל בשמן כדי שהדג לא יידבק אליו. בנוסף, ניתן לשמן את הפגרים בשמן.
- הם שמים את הדוראדו על הרשת ולוחצים עליהם עם השני כך שהגוויות יתקבעו היטב.
- דוראדו מטוגן 15-20 דקות, והופך מצד אחד לצד השני בכל דקה.
- פגרי דוראדו הם חומים זהובים ופריכים בסיום. כמו כן, המדד לדגים מוגמרים הוא בשר המופרד בקלות מהעצמות.
כדי להפוך את פגרי הדגים השלמים ספוגים כראוי במרינדה, הם חותכים מספר סכינים. לפיכך, הבשר ירכוש את הטעם והארומה של התבלינים הכבושים הרבה יותר מהר.
סלמון צלוי
דג אדום בגריל הוא מנה די פשוטה להכנה, ואפשר להגיש אותו כמעט עם כל תוספת וירקות. בנוסף, אין צורך בקילוף סלמון בכדי להסיר קשקשים.
תכולת הקלוריות של סלמון אטלנטי בגריל היא 230 קק"ל בלבד ל -100 גרם.
רכיבים:
- סלמון טרי 1 במשקל 2-3 ק"ג;
- מלח ים;
- פלפל שחור טחון;
- פפריקה מיובשת;
- עגבניה טחונה יבשה.
שיטת בישול:
- חותכים את הדג למנות בעובי 30-35 מ"מ.
- ממליחים ומפלפלים כל מנה.
- מניחים את הסטייקים בצלחת ומפזרים את תערובת העגבניות-פפריקה. חלקו בזהירות את התבלינים מעל הסטייקים. מומלץ לכבוש את הדג למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו תוכלו להתחיל בהתקנת המנגל ולהדליק את הגחלים.
- מורחים את הסטייקים על רשת, מתקנים את השני כך שהדג מוחזק היטב.
- מטגנים את הסלמון על אש בינונית במשך 15 דקות, מעת לעת הופכים מכל צד. רצוי להסיר את הסטייקים המטוגנים מיד מהסורג כדי שהבשר לא יידבק.
כדאי יותר לעקרות בית מנוסות לקנות פגרי סלמון שלמים - זה משתלם יותר במחיר. לבשלנים מתחילים רצוי לקנות סטייקים שמספיקים לעבד עם תבלינים ולטגן על הגריל.
הטעם של בשר דגים עם עשן בהחלט יוערך על ידי גורמה ופשוט חובבי דגים. סטייקי דגים בגריל או פגרים שלמים הם מנות פשוטות להכנה שאפילו מתחיל יכול להשתלט עליהן.