ריבת תות - קינוח עם טעם של קיץ
בין שלל השימור המתוק, כדאי להדגיש ריבת תות - היא מהארומטיות ביותר. עדינות זו נערצת קודם כל על בני המשפחה הקטנים ביותר. ולא בכדי, כי ריבת תות היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה. כמובן, בתהליך של טיפול בחום, חלק מסוים של הויטמינים הולך לאיבוד, עם זאת, הנותרים מספיקים למלא את הגוף באלמנטים הדרושים.
על פי הרכבו, פירות היער עשירים בחומרים שימושיים כמו אשלגן, ברזל, פקטין, מגנזיום ורבים אחרים. תותים ממליץ להשתמש באנמיה, יתר לחץ דם וטרשת עורקים. יש לו השפעה מיטיבה על חילוף החומרים, משפר את מצב כלי הדם וממלא מאגרי יוד. לפירות היער המתוקים תכונות משתן, ומשמשים גם להקלת המצב הכללי בזמן הצטננות.
הכנת פירות יער לשימור
אנשים רבים קונים פירות יער בשוק לקציר תותים בחורף. במקרה זה, אפשר רק לקוות לתום לבם של המוכרים ולבחון היטב את התותים בכדי לגלות את נוכחותם של גרגרי יער מקולקלים. עקרות בית מנוסות ממליצות לאלו שיש להם מזל לגדל פירות יער בריאים בכוחות עצמם לבחור פירות יער רק ביום ובמזג אוויר שטוף שמש. ואז טל הבוקר כבר יתאדה, והתותים יהיו עסיסיים, אך לא מימיים.
לקבלת ריבת תות, רצוי לבחור פירות לא גדולים במיוחד, מכיוון שהם מתוקים וארומטיים יותר. בנוסף, תותים קטנים ישמרו טוב יותר על צורתם במהלך תהליך הבישול ולא יתפרקו.
יש לסדר את כל פירות היער לפני כן, להסיר את הגבעולים ואז לשטוף אותם היטב. במקרה זה, אין להשתמש במים זורמים מהברז, אלא להנמיך במנות קטנות לקערת מים. יש להניח תותים נקיים על השולחן כדי שיתייבשו ולכוס תהיה עודפת לחות. השולחן מכוסה במגבת נקייה והגרגרים נותרים למספר שעות.
מתכוני ריבת תות משתמשים בעיקר בפירות יער טריים, מכיוון שתותים שנלקחים מהמקרר כבר אינם ריחניים ומתוקים. אבל אם פתאום בחורף רצית להתפנק עם מעדן טעים, ויש אספקה במקפיא, אתה יכול אפילו להכין ריבה מגרגרים קפואים.
במקרה זה, לתהליך הרכישה יש ניואנסים משלו. מכיוון שהגרגרים מהמקפיא כבר מוכנים מראש (שטופים ומיובשים), משך הזמן הנדרש להכנת הקינוח מצטמצם. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שהוא יתגלה כנוזל יותר מאשר עשוי מגרגרים טריים.
ריבת תות קפואה מכינים מבלי להפשיר תחילה את גרגרי היער. פירות יער מהמקפיא מכוסים מיד בסוכר, מערבבים ומניחים ל -4 שעות.
ריבת תות שהוכנה בשלושה מעברים
כדי להכין דברים טובים לחורף לוקחים פירות יער וסוכר ביחס של 1: 1. מקפלים את התותים לסיר גדול, מכסים עליו סוכר ומניחים לעמוד לפחות 5 שעות כדי שהגרגרים יניחו למיץ לזרום.
אין שום דבר מסובך איך להכין ריבת תות, לא. לשם כך, הביאו את המסה לרתיחה על אש בינונית, הסירו את הקצף והרתיחו במשך 5 דקות. השאירו את הריבה בן לילה להתקרר. למחרת, חזור על ההליך פעמיים נוספות.
לאחר הריצה השלישית, תנו לריבה המוגמרת להתקרר מעט במשך שעה, ואז הניחו אותה בצנצנות של חצי ליטר והתגלגלו.
כדי שהריבה תתעבה מהר יותר, תוכלו להוסיף חומץ או מיץ לימון לריק בקצב של 1 כף. l. לק"ג פירות יער.
ריבת תות עבה
דרך זו של שימור ריבה מהירה בהרבה מזו הקודמת, מכיוון שהיא מוכנה בצעד אחד. זמן הבישול תלוי בעקביות הרצויה. ככל שהריבה צריכה להיות עבה יותר, כך לוקח לבישול זמן רב יותר.
שקול מראש את התותים כדי לקבוע את כמות הסוכר הנדרשת. על כל קילוגרם פירות יער יידרש 1.5 ק"ג סוכר מגורען. שים את גרגרי היער בקערה או במחבת בשכבות, ומפזרים כל שכבה בסוכר. השאירו למשך 4 שעות להופעת מיץ.
כאשר התותים מוציאים את המיץ, מניחים את הריק על האש ומביאים לרתיחה, ומדי פעם מסירים את הקצף.
לאחר מכן, הפכו את האש למינימום והרתיחו כל פעם לצפיפות הרצויה, וטלטלו את התבנית מפעם לפעם. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
הריבה המוגמרת לא אמורה להתפשט על הצלחת אלא להחליק לאט למטה.
ריבת תות - חמש דקות
הכנת הגרגרים תארך רוב הזמן, והמעדן עצמו נעשה מהר מאוד, חוץ מזה תות שלם נראה יפה בצנצנת.
לכן, כדי להכין 2 ליטר ריבת תות מהירה עם פירות יער שלמים, ראשית עליכם לבשל את הסירופ. כדי לעשות זאת, מערבבים קערה קטנה:
- 600 גרם סוכר;
- 400 מ"ל מים.
שים את הסירופ על האש ותן לו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהסוכר נמס לחלוטין, כבה את המבער ותן לסירופ להתקרר.
בזמן שהסירופ מתקרר, הכינו את התותים: בחרו פירות יער שלמים ולא פגומים, שטפו, ייבשו. לכמות הסירופ שצוינה תצטרכו 2 ק"ג פירות יער.
הכניסו את התותים לסירופ שהתקרר והשאירו את הגרגרים למשך הלילה להשרותם.
בבוקר, הביאו את חומר העבודה לרתיחה, הסירו את הקצף, הרתיחו 5 דקות והתגלגלו מיד.
ריבת ג'לי תות
למי שלא רוצה או שאין לו הזדמנות לטרוח עם הרתחת החומר, אתה יכול לנסות להכין ריבת תות עם ג'לטין.
שלב אחר שלב בישול:
- קילוגרם אחד תּוּת לסדר ולשטוף. קח 750 גרם פירות יער מהמסה הכוללת וטחן אותם בבלנדר.
- סוחטים את המיץ מאחד לימון.
- מוסיפים למחית התות מיץ לימון, 1 חבילת ג'לטין ומעלים באש.
- בזמן שהמחית מתחממת, מערבבים את יתרת 250 גרם התותים עם 1 ק"ג סוכר.
- מכניסים את התותים מצופים הסוכר לפירה המבושל ומרתיחים הכל יחד למשך 5 דקות.
- מסדרים את הריבה החמה במיכלי זכוכית וסוגרים.
במקום לימון, אתה יכול לקחת חומצת לימון (1 כפית), ובמקום ג'לטין - קונפיטור או ז'לפיקס (חבילה אחת).
ריבת תות גולמית
כדי לשמר את כל הוויטמינים שיש בגרגרים, הם מכינים ריבת תות בלי להרתיח. לקינוח הזה צריך קצת יותר סוכר. אז, עבור 1 ק"ג תותים הם לוקחים כ 1.6 ק"ג סוכר, ואם הגרגרים הם מעט חמצמצים, אז כולם 2 ק"ג.
תהליך הכנת הריבה הוא פשוט מאוד:
- שוטפים ומייבשים את התותים. מכיוון שלא יהיה טיפול בחום, מוזגים מים רותחים על הגרגרים על מנת לחטא אותם.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עם תותים.
- טוחנים הכל למסה הומוגנית עם בלנדר.
- שים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות וסגור במכסי ניילון.
את הריבה הגולמית שומרים במקרר.
ריבת תותים היא "חתיכת קיץ" בצנצנת, הארומה המתוקה שלה תזכיר לכם ערבי קיץ חמים ותעזור לכם לשרוד את קור החורף. הפתיעו את יקיריכם עם קינוח טעים ו - בתיאבון!
מתכון וידאו לריבת תות צרפתית