Baklažanas su raudonomis, baltomis ar šparaginėmis pupelėmis žiemai: receptai ir maisto gaminimo paslaptys

Atsižvelgiant į įvairius galimus suktinukus, baklažanai su pupelėmis žiemai išlieka bene garsiausios ir skaniausios konservuotų salotų salotos. Sėkmės paslaptis yra paprasta: šios daržovės tikrai puikiai dera tarpusavyje pagal skonį, ir daugelis žmonių mėgsta kiekvieną ingredientą atskirai - žinoma, jei jie paruošti teisingai.

Kulinarinėse knygose ar teminėse svetainėse galite rasti labai daug skirtingų baklažanų ir pupelių receptų - kiekviena šeimininkė meistriškai papildo arba keičia įprastą receptą.

Šiandien mes kalbėsime apie pagrindinius niuansus, susijusius su daržovių derliaus pasirinkimu, jų išankstiniu paruošimu, taip pat pateiksime geriausias salotų su baklažanais ir pupelėmis variantus žiemai.

Daržovių pasirinkimas

Aukštos kokybės baklažanų pasirinkimas nusipelno ypatingo dėmesio: sugedę vaisiai gali sugadinti net tobulai paruoštą patiekalą. Pirkdami pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į:

1. Spalva. Baklažanaskurie turi blyškią išvaizdą - pernokę, skonis bus „medvilninis“, todėl geriau juos apeiti. Tamsiausia spalva rodo, kad baklažanas yra jaunas, ir jūs galite jį saugiai pasirinkti.
2. Savi lytėjimo pojūčiai. Jei ranka perbraukiate žievelę ir ant baklažano nėra žymių, o pirštai švarūs, viskas gerai. Tuo atveju, jei paviršius yra lipnus arba, lengvai suspaustas, vaisius pakeičia formą, turėtumėte atsisakyti pirkti - su tokiomis daržovėmis baklažanai ir pupelės žiemai neveiks.
3. Matoma žala. Sunkiausia užduotis: esant tamsiai spalvai, gana sunku įžvelgti dėmių, tačiau jei pavyko jas pastebėti, atidėkite tokį vaisių.
4. Peduncle. Uodega turėtų atrodyti šviežia - tokiu atveju galite būti tikri, kad baklažanai yra švieži.

Pirmenybė turėtų būti teikiama tiems baklažanams, kurių oda blizga, o paties vaisiaus dydis nebus per didelis.

Kalbant apie pupeles, situacija yra šiek tiek paprastesnė: raudonos ir baltos pupelės turi būti lygios, lengvai užmigti ir neturėti matomų pažeidimų. Jei ruošiatės gaminti baklažanų šparagines pupeles, jos turėtų būti tvirtos ir tvirtos.

Baklažanų ir pupelių paruošimas

Norint pagerinti gatavo patiekalo skonį ir supaprastinti kepimo procesą, baklažanams konservuoti su pupelėmis reikia šiek tiek paruošiamojo žingsnio.

Nesvarbu, kokio tipo pupeles pasirinksite žiemai virti baklažanus su pupelėmis - raudonas, baltas ar žalias pupeles, reikėtų mirkyti.

Pupelių mirkymas ne tik pagreitina jų virimą, bet ir teigiamai veikia šio produkto virškinimą organizme.

Žaliųjų pupelių paprastai užtenka porai valandų pagulėti vandenyje, tačiau baltosioms ir raudonosioms pupelėms reikia daug daugiau laiko - idealiu atveju palikite jas per naktį, 12 valandų. Vanduo turėtų visiškai padengti pupeles, bet geriau įpilkite jį pora centimetrų aukščiau, kad išbrinkęs produktas „jaustųsi“ laisvas.

Vienintelis baklažanų trūkumas yra tas, kad kartais jis gali būti kartaus skonio. Norint išvengti tokio nemalonaus poskonio, supjaustytus vaisius verta tik mirkyti vandenyje su druska 15-20 minučių.

Be to, klausimus gali kelti žievelė: pašalinti jį iš baklažanų ar ne? Jei žievelė yra švari ir blizgi, o vaisiai švieži, tuomet ją palikti visai įmanoma - beje, taip ji netaps koše.Jei dėl odos kyla abejonių arba esate įpratęs prie bulvių košės, apsiginkluokite peiliu ir nulupkite odą.

Baklažanai žiemai: salotų su pupelėmis receptai

Jau minėta, kad baklažanų su pupelėmis žiemai ruošimo receptai yra mėgstama daugelio namų šeimininkių tema. Tačiau verta paminėti receptų skirtumus tarp baltųjų ir raudonųjų pupelių.

Baltųjų pupelių salotos paprastai yra labiau paplitęs receptas, ir pagal nutylėjimą tai reiškia, kai jie rašo receptą. Tačiau raudonos pupelės su baklažanais turi ryškesnį ir stipresnį skonį. Tiesą sakant, baklažanų derinimas su šios rūšies pupelėmis yra lobio receptas, ir jei jūs pridėsite riešutų, tada gausite būtent tai. Baltosios pupelės yra daug minkštesnės ir švelnesnės.

Baklažanai su pupelėmis ir daržovėmis

Receptuose dažnai randama įvairiausių daržovių. Geriausia su baklažanais ir pupelėmis morkos, svogūnai, česnakai ir paprikos.

Šešių litrų skardinėms reikės:

• 2 kg baklažanų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg svogūnų;
• 0,7 kg pupelių;
• 2 litrai pomidorų sulčių;
• kelios skiltelės česnako;
• pipirai;
• actas 9% - 1-asis;
• druska - 3 šaukštai. l;
• saulėgrąžų aliejus - zoologijos sodas ml;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Jei pomidorų sulčių nėra po ranka, galite jas pakeisti pomidorų pasta, sumaišyta su vandeniu santykiu 1: 2.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pupelės turi būti virtos.
2. Supilkite pomidorų sultis į didelį puodą ir nedelsdami įpilkite morkų ir svogūnų. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, o morkos įtrinamos rupia tarka.
3. Po 20-30 minučių suberkite iš anksto pamirkytus baklažanus.
4. Įberkite pipirų, druskos ir cukraus, išmaišykite ir palikite troškintis apie valandą; praėjus valandai po virimo, į masę įpilkite 50–70 g acto, česnako ir virtų pupelių ir palikite ant silpnos ugnies 15 minučių.
5. Paruošti baklažanai su pupelėmis ir daržovėmis žiemai išklojami į sterilizuotus stiklainius.

Baklažanas su šparaginėmis pupelėmis

Šparaginės pupelės su baklažanais yra labai originalios salotos. Prieskonių ir žolelių derinys vaidina pagrindinį vaidmenį patiekale, todėl neturėtumėte nukrypti nuo pradinio recepto.

Vienai salotų porcijai reikės:

• du baklažanai;
• 300 g žaliosios pupelės;
• vienos vidutinės morkos;
• krapai;
• česnakai;
• bazilikas;
• Juodasis pipiras.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Daržovės supjaustomos: morkos - apvaliais, baklažanai - kubeliais, ilgosios pupelės yra padalintos į mažus gabalėlius.
2. Daržovės pusantros valandos siunčiamos į gilų puodą su pasūdytu vandeniu.
3. Įdėkite juodųjų pipirų, baziliko, krapų ir česnako nuo dešimties iki penkiolikos minučių, kol suminkštės.
4. Pagamintos daržovės dedamos į sterilizuotus stiklainius.

Atkreipkite dėmesį: šį baklažanų su pupelėmis receptą žiemai lengva paversti skania bulvių koše - jums tiesiog reikia sulaužyti paruoštas daržoves maišytuve ir taip pat susukti į stiklainius.