Kas sveikiau - žali ar virti burokėliai?
Daugelis iš mūsų prisimena burokėlių sulčių naudą nuo vaikystės. Ne visi galėjo išgerti bent šaukštą saldaus tamsiai raudono skysčio, net su cukrumi. Tačiau ne veltui tėvai bandė mus laistyti ir šerti šiuo šakniavaisiu, nes burokėliai yra labai naudingi. Burgundiška sultinga minkštimas yra būtinas ne tik barščiams, burokėliams ar vinigrette... Jame yra daug vitaminų ir mineralų, kurie padeda mūsų organizmui, maitina jį ir padeda atsikratyti įvairių ligų. Žalios formos dažniausiai naudojamos burokėlių sultys, tačiau patys vaisiai iš anksto užvirę yra daug skanesni. Bet ar neprarandama jų maistinė vertė? Norint suprasti, kurie burokėliai yra sveikesni, žali ar virti, abiem atvejais verta ištirti jų sudėtį ir savybes.
Žalių ir virtų burokėlių lyginamosios charakteristikos
- 2,8 g maistinių skaidulų;
- 1,6 g baltymų;
- 0,2 g riebalų;
- 9,6 g angliavandenių.
Terminio apdorojimo procese vaisiuose šiek tiek padidėja angliavandenių ir baltymų kiekis - atitinkamai iki 10 ir 1,7 g. Baltymai lieka nepakitę, tačiau maistinės skaidulos šiek tiek sunaikinamos, lieka tik 2 g. Tai taip pat turi įtakos runkelių kalorijų kiekiui, padidindamas jį 9 Kcal.
Tiek žaliuose, tiek virtuose burokėliuose yra daug maistinių medžiagų. Tarp jų yra B ir C grupės vitaminai, jodas, geležis, kalis, magnis ir kt. Kaip žinote, virimo metu esant aukštai temperatūrai prarandama vitaminų sudėtis. Burokėliai nėra išimtis, tačiau jo atveju nuostoliai nėra per dideli. Be kitų, jis praranda daugiausia viso vitamino C, tačiau likę elementai lieka praktiškai tokie patys, jei nesuvirškinti.
Optimalus burokėlių kepimo laikas yra ne daugiau kaip 1 valanda, o virimas - 15 minučių. Esant tokiai terminio apdorojimo trukmei, išsaugomas maksimalus „naudingumo“ kiekis.
Tačiau iš tikrųjų virimo metu netenkama nitratų ir vaisių rūgščių. Tačiau šie nuostoliai vaidina tik teigiamą vaidmenį. Visi kenksmingi komponentai lieka sultinyje, o rūgštys ne taip korozuos žarnyno, kaip valgant žalius vaisius.
Kas sveikiau - žali ar virti burokėliai?
Taigi, kaip jau paaiškėjo, burokėlių nauda nustatoma atsižvelgiant į tikslą, kuriam jie naudojami. Žaliuose vaisiuose yra mažiau kalorijų ir daugiau „vitaminų“, todėl jie dažniausiai vartojami laikantis dietos, įskaitant sulčių formą. Tačiau juose yra daugiau nitratų ir rūgščių, o tai, esant tam tikroms ligoms, sukelia nemalonių padarinių.
Žaliųjų burokėlių nerekomenduojama vartoti esant hipotenzijai, alergijoms, skrandžio ir inkstų ligoms.
Virtoje formoje daržovė praktiškai neturi kontraindikacijų ir ją galima skirti net mažiems vaikams. Jis nedirgina skrandžio ir nesukelia alergijos. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti vaisiai turi ryškų vidurius. Jose taip pat yra daugiau cukraus, o tai svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Be to, tokie burokėliai neleidžia organizmui visiškai absorbuoti kalcio, kuris yra būtinas sergant osteoporoze. Taigi kiekvienas turi pats nuspręsti, kokius runkelius jis turėtų valgyti, atsižvelgdamas į esamas ligas.