Papartis Orlyakas: derliaus nuėmimo technologija ir paprastas sūdymas
Kai tik ima bristi žiedinis papartis, reiškia, kad laikas jį surinkti sūdymui. Jauni augalo ūgliai šiek tiek primena mielus jūrų arkliukus. Kulinarijos šedevrui šeimininkei reikės 12 kg tokio gėrio. Jie sujungia originalų skonį ir būtinų vitaminų bei mikroelementų kompleksą.
Neįprasto derliaus surinkimo subtilybės
Miške unikali žolė atsiranda praėjus paskutiniam šalčiui ar net vėliau. Nors buvo atvejų, kai vasaros pradžioje jie rado užšalusius ūglius. Apytikslis kiekvieno iš jų ilgis turėtų būti 20–30 cm, per mažo nereikia liesti, nes pats stiebas yra vertingas. Šiuo atveju svarbu turėti laiko laiku nuskinti paparčio paparčio, kitaip jis žydės ir sustings.
Surinkti ūgliai yra labai vandeningos tekstūros. Tačiau jų išorinės savybės labai priklauso nuo augimo srities. Kuo mažiau šešėlio svetainėje, tuo sausesni daigai auga. Be to, svarbu atkreipti dėmesį į pernykščius fondus. Jei šalia jaunų yra didelės džiovintos šakos, tada augalas turi gerą šakniastiebį.
Natūralias žaliavas rekomenduojama rinkti mišriuose miškuose. Kai kurie žmonės mėgsta jų rasti pušų ir beržynuose. Prisimenama, kad kitais metais čia atkeliauja vietos, kur yra daug tokių žolinių augalų.
Sūdytas bracken papartis - kiekvieno gabalo pikantiškumas
Gaminimo procesas prasideda daigų rūšiavimu. Jie atskiriami nuo miško nuolaužų, o sugadinti egzemplioriai išmetami. Tada paimkite didelę talpyklą (nerūdijančio plieno arba emaliuotus indus), pageidautina aukštą. Ir jie pradeda kaupti žaliavas. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Tik jis turėtų būti grubiai sumaltas. Išdėję visas ankštis, turėtumėte:
- įdėkite į keptuvę dangtį, bet tik mažesnio skersmens;
- uždėkite priespaudą, kad ji pasmaugtų turinį;
- palikti paparčio šioje būsenoje 30 dienų;
- laikotarpio pabaigoje sūdymas išklojamas į stiklainius ir suvyniojamas, nors kai kurie jį palieka tame pačiame inde.
Proporcija yra tokia: 4 kg paparčio yra 1 kg druskos.
Prieš pat gaminimą produktas mirkomas. Procedūra trunka apie 8 valandas. Tada daigai kepami su svogūnais. Kitos šeimininkės iš jo ruošia salotas, įdedant virtų kiaušinių ir nusilenkti.
Sūdytas Orlyak papartis laikomas kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu svarbu laikytis pagrindinio reikalavimo - kad ant jo nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Todėl patiekalas pasirodo toks skanus, kad jis patinka net kaprizingiems vaikams.