Kodėl sūdant agurkai tušti viduje, ir ar to galima išvengti
Rūgštūs traškūs agurkai su sultinga minkštimu ypač tinka salotoms, tačiau jie kartu su keptomis bulvėmis tinka ir su kaupu. Po marinuotų daržovių tai yra vienas populiariausių žiemos preparatų, be to, jis gaminamas greitai ir lengvai. Tuo pačiu kartais mūsų gali laukti staigmena ir tada galime tik stebėtis, kodėl agurkai sūdyti viduje tušti. Išimate agurką, ir jis nėra vientisas, o „tuščiaviduris“. Taigi ką su tuo daryti? Ir nėra ko trinti, o trupėti į salotas. Kokia gali būti sugedusio sūdymo priežastis ir ar įmanoma kažkaip to išvengti?
Kodėl sūdyti agurkai tušti viduje
Pirmiausia prisiminkite, ką tiksliai įdėjote į banką. Galbūt daržovės jau buvo tokios, su tuščiu centru, tada nėra ko stebėtis. O toks pasėlis užauga, jei mažai drėgmės, kai stipriai pakito temperatūra ir sergant augalų ligomis. Tuščiaviduriai pasireiškia ir pernokusiuose agurkuose bei tuose, kurie ilgai buvo laikomi prieš marinuojant.
Nepamirškite, kad ruošiantis žiemai, salotos veislių netelpa - jie greitai praranda turgorą.
Jei esate tikri, kad vaisiai buvo aukštos kokybės ir tankūs, apsvarstykite kitas kylančios problemos galimybes:
- Agurkai buvo sūdyti šilumoje. Tik pirmosiomis dienomis indas su daržovėmis yra maždaug 20 ° C temperatūros, kad būtų galima pradėti procesą. Tolesnis sūdymas turėtų vykti lėtai ir atvėsti. Palikę stiklainį bute greitai gausite marinuotų agurkų, tačiau laikui bėgant jie gali likti tušti.
- Viename inde buvo skirtingų dydžių daržovių. Jų fermentacijos greitis skiriasi, o tai turi įtakos laikymo trukmei ir laikymo kokybei.
- Panaudota per mažai druskos tirpale arba joduotos druskos.
- Sūrymui iš po filtro paimtas minkštas vanduo.
Kaip užkirsti kelią „tuštumui“ marinuotuose agurkuose
Žinoma, jei jau žiemą buvo atrasta nelemta staigmena, neįmanoma ištaisyti padėties. Bet nebus sunku užkirsti kelią jo atsiradimui, jei laikysitės visų rekomendacijų. Sūdymui rinkitės tik specialias „siuvimo“ veisles, bet ne salotas. Juos galima lengvai atpažinti pagal daugybę spuogų. Nenaudokite didelių talpyklių ir nelaikykite sūdytų daržovių ilgiau nei vieną sezoną. Prieš konservuodami, marinuodami ir raugindami, pamirkykite vaisius, kad sugertų drėgmę ir sukietėtų. Ir nekaupkite jų savaitei, nes ką tik nuskinti agurkai bus elastingiausi ir kokybiškiausi.
Norėdami paruošti sūrymą, naudokite nusistovėjusį vandenį, bet nefiltruokite. Minkštame vandenyje esantys agurkai minkština save. Paruoškite gana stiprų druskos tirpalą (ne mažiau kaip 6%) ir tik iš akmens druskos. Jei mėgstate statinių marinatus, gaukite ąžuolo kubilą. Ji prisotins papildomu aromatu, nesupus ir nesugers vandens.
Kodėl agurkai statinėje tapo minkšti - vaizdo įrašas