Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai - išsiaiškiname nekokybiško siuvimo priežastis

Papasakok, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai? Šiemet kažkokia tiesioginė ataka sukrėtė dvi dešimtis, taigi pusė jau buvo išmesta. Viską dariau pagal seniai patikrintą receptą, su actu, atvėsusi nunešiau į rūsį. Jie tiesiog stovi porą dienų, o tada pripučiami dangčiai. Kai kurios skardinės taip pripūstos ir stovi, laukdamos, kol jos sprogs. Kokia gali būti priežastis? O ką daryti su pažeista siūle?

Žiemą negalima gauti šviežių daržovių, be to, jos brangios, o skonis nevienodas. Taigi šeimininkės stengiasi ateičiai paruošti viską, kas auga sode, ir visų pirma agurkus. Ir čia dažnai kyla problema ir dažniausiai kyla klausimas, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai. Kartais, net turėdami labiausiai patyrusius, jie atkakliai atsisako stovėti. Jei matote, kad sūrymas tapo drumstas, palaukite, netrukus dangtis išsipūs ir, greičiausiai, ruošinys „sprogs“.

Kodėl sprogsta agurkų stiklainiai

Nesvarbu, kokį konservavimą darote, daržoves ar vaisius. Visada būtina laikytis recepto, ypač pirmuoju atveju, taip pat kruopščiai nuplauti viską ir vaisius, ir indus, ir visus vaistažolių ingredientus. Dažniausiai agurkai pradeda tinti dėl šių priežasčių:

1. Konteineris blogai paruoštas. Stiklo indai gerai nuplaunami ir sterilizuojami. Net naujus dangčius taip pat reikia apdoroti bent actu.
2. Veislė netinka arba daržovės neparuoštos. Salotų agurkai žiemos ruošimui nenaudojami - jie suminkštėja ir pradeda rūgti. Konservavimui skirti vaisiai parenkami maži ir tankūs, be tuštumų viduje, kur yra oro. Prieš dedant juos į stiklainius, jie turi būti mirkomi parą. Visi prieskoniai kruopščiai nuplaunami.
3. Receptas nebuvo laikomasi, ypač atsižvelgiant į acto proporcijas. Negalite jo pridėti, taip pat druskos ir cukraus, „iš akies“, viskas turėtų būti pagal receptą. Jei sūrymas yra silpnas, jis fermentuosis. Svarbu tiksliai išmatuoti actą, kuris naudojamas kaip konservantas, nes agurkai neturi savo rūgšties.
4. Virimo technologija buvo pažeista. Jei numatyta sterilizacija stiklainius su sūrymu, jie turi būti uždengti dangčiais. Priešingu atveju actas išgarins. Ir agurkus iš karto susuka, nepašalindami dangčių. Po to patartina stiklainį pasukti. Taigi patikrinama, ar jis sandariai uždarytas. Indo kaklas papildomai apdorojamas karštu sūrymu. Jei jis konservuojamas pilant karštą, skardinės būtinai turi atvėsti po antklode, praeinant per tam tikrą pasterizaciją.

Kad konservas nesuplyštų, laikykite jį vėsioje ir tamsioje vietoje. Geriausia - rūsyje ar rūsyje apartamentuose tai gali būti izoliuoti balkonai, sandėliavimo patalpos koridoriuje, kur nėra taip karšta.

Ką daryti su sprogusiais agurkais

Toks ruošinys vienareikšmiškai išmetamas, nes yra rizika susirgti botulizmu. Netgi pilant šviežią sūrymą nepadės, daržovės toliau fermentuosis, nes jau buvo sąlyčio su oru. Bet jei pradiniame etape pastebite problemą (sūrymas tampa drumstas, dangtis ką tik pripūtė, bet dar neatplėšė), galite pabandyti išsaugoti siūlę. Norėdami tai padaryti, atidarykite stiklainį ir pirmiausia paskaninkite agurkus. Jei skonis ir kvapas nepasikeitė, jie paprasčiausiai pripildo šviežio sūrymo ir vėl susuka.

Ruošiant sūrymą iš naujo, reikia šiek tiek sumažinti acto, cukraus ir druskos kiekį. Daržovės jas jau absorbavo ankstesniame įdare.

Tačiau visos pakartotinės manipuliacijos susijusios tik su ką tik suvyniotais produktais. Visos ilgą laiką, net ir praėjusį sezoną, laikytos skardinės išmėtomos, kai jos tampa drumstos. Net jei laikui bėgant dangteliai „nuskendo“ po patinimų, sūrymas yra drumstas. Tokiame konservavime gali būti botulizmo bakterijų.

Ką daryti, kad agurkai nesprogtų - vaizdo įrašas