Keletas lengvų šaldytų žalių pupelių virimo receptų
Gerosios žaliųjų pupelių savybės, nes daržovėje yra daug mikroelementų ir vitaminų, buvo gerai ištirtos, o patį produktą mėgsta visi, neabejingi savo sveikatai ir tiesiog skaniam maistui. Bet iš sodo pašalintas žalias ankštis galite išbandyti tik vasaros mėnesiais, nes pupelės ilgai negali būti sultingos ir traškios.
Kad neužtikrintumėte sau malonumo ir pasibaigus sezonui paruoštumėte sveikų patiekalų, žaliosios pupelės žiemai užšaldomos. Tai paprasčiausias ir prieinamiausias būdas, kuriuo ankštys nepraranda savo skonio, konsistencijos ar naudingų savybių.
Kaip užšaldyti šparagines pupeles žiemai?
- vaisiai tik pradeda formuotis, neviršijant 3–7 mm ilgio, sultingos minkštos minkštimo ir purios odos;
- lapai yra tolygiai žali arba gelsvi, priklausomai nuo veislės, atspalvio ir lengvai pažeisti nagų.
Kuo storesni ir sultingesni ankščių atvartai, tuo lengviau pagal receptą iš šaldytų šparaginių pupelių paruošti skanius garnyrus, salotas ir troškinius. Daugelis namų šeimininkių ankštis siunčia į šaldiklį, žaliavas sodina tik plaudamos ir nupjaudamos šiurkščias dalis. Tokiu atveju, kai reikės virti pupeles, atšildytos ankštys praranda sodrią spalvą ir paruduos. Kad taip neatsitiktų, žaliosios pupelės turi būti blanširuojamos. Kaip užšaldyti šparagines pupeles žiemai ir jei yra keletas kitų šio proceso ypatybių?
Nuo anksčiau nuplautų žalių pupelių ankščių nupjaunama šiurkšti dalis, kur tvirtinamas kotelis.
Pupelių patiekalų laikymo ir paruošimo patogumui ankštys supjaustomos 2–5 cm ilgio gabalėliais.
Šparaginės pupelės trims minutėms panardinamos į verdantį vandenį. Per šį laiką daržovė nepraras savo konsistencijos, tačiau ankštys taps elastingos, o svarbiausia - jos įgaus gražų atspalvį.
Iš verdančio vandens pupelės perkeliamos į ledinį vandenį, kuris per tris minutes sutvarkys spalvą ir atvėsins žaliavą.
Kiaurasamtyje paguldytos šparaginės pupelės džiovinamos.
Žalios pupelės, paruoštos žiemai sušaldyti, dedamos į sandariai uždarytus maišus.
Šioje formoje daržovė gali būti laikoma iki 4-6 mėnesių. Bet čia svarbu prisiminti, kad tokio produkto negalima vėl užšaldyti. Pupelės praranda ne tik savo išvaizdą, bet ir daugumą vitaminų.
Pramonė naudoja labai šalto oro sprogimą užšaldyti šparagines pupeles. Todėl procesas trunka tik kelias sekundes, o gatavo produkto gabalėliai yra trupiniai, nelimpa gabalėlių ir ledo intarpų.
Šitaip užšaldyti šparagines pupeles žiemai namuose neveiks. Bet:
- ant blizgančios keptuvės pabarstyti jau išbalusias ir išdžiūvusias ankštis;
- tada siunčiant jį į šaldiklį, galite gauti kokybiškų purių pupelių bet kokiam kulinariniam malonumui.
Temperatūra turi būti kuo žemesnė, o ankščių sluoksnis turi būti kuo žemesnis.
Kaip virti šaldytas šparagines pupeles žiemai?
Sušaldytos šparaginės pupelės naudojamos ruošiant įvairiausius patiekalus, pradedant vegetariškomis sriubomis ir lengvais dietiniais patiekalais, baigiant gausiais antrais patiekalais su grybais ir mėsa, salotomis ir troškiniais.
Be to, beveik visi tokie šaldytų šparaginių pupelių paruošimo receptai yra gana paprasti ir neužima daug laiko.
Virtų pupelių receptas
Dažniausiai virtos šparaginės pupelės tampa to ar kito kulinarinio patiekalo komponentu. Šaldytų šparaginių pupelių receptuose šiek tiek rečiau pasitaiko daržovėse ar svieste keptos ankštys.
Paruošti tokį ruošinį visai nesunku.
- Pupelės verdamos pasūdytame vandenyje, neatšildant. Be to, užvirus daržovės turėtų būti ant ugnies ne ilgiau kaip 5-7 minutes.
- Patogiau kepti nulio temperatūroje atšildytas ankštis. Tai neleis jiems suminkštėti ir į puodą įpilti per daug vandens. Kepimo procesas taip pat trunka ne ilgiau kaip 6 minutes.
Jau tokios formos šparaginės pupelės yra puikus priedas prie keptos ar virtos mėsos, viryklės ir jūros žuvies. Bet jei norite, į sultingas žalias ankštis dedama saldžių marinuotų ankščių nusilenkti, sojos padažas ir smulkinti ruginiai skrebučiai.
Šios salotos numalšins alkį, pagyvins ir bus geras priedas prie keptų bulvių ar maltos mėsos produktų.
Ankstyvą pavasarį vasarą priartins lengvos šviežių ridikėlių ir šparaginių pupelių salotos su pirmosiomis žolelėmis ir askaloniniais česnakais.
Yra daugybė tokių paprastų patiekalų variantų.
Dėl savo neutralaus skonio pupelės derinamos su pomidorai ir bulvės, cukriniai kukurūzai ir ankštiniai augalai, moliūgai ir makaronai, grybai ir kiti ingredientai.
Kaip kitaip galite virti šparagines pupeles, kurios yra užšaldytos vasarą ir labai reikalingos žiemą, kai organizmui natūraliai trūksta vitaminų ir šviežių daržovių?
Gausios salotos iš šparaginių pupelių, virtų bulvių ir kiaušinių
Šiam patiekalui reikės:
- 300 gramų žiemai užšaldytų šparaginių pupelių;
- 500 gramų bulvėsvirti ir supjaustyti griežinėliais;
- 3 kietai virti kiaušiniai;
- 1 vidutinio dydžio, švelnus svogūnas.
Pupelės išverdamos, išmetamos ant sieto ir džiovinamos. Kiaušiniai supjaustomi per pusę arba į ketvirčius. Svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais.
Ankštys, kartu su bulvių pleištais ir svogūnais, apibarstyti aliejumi, kepami su druska, pipirais ir prieskoniais pagal skonį. Susmulkintas česnakas, įdėtas kelias minutes prieš virimą, gerai pabrėš skonį. Daržovės nukeliamos nuo ugnies, kai ant bulvių susidaro auksinės rudos spalvos pluta.
Norėdami užpilti salotas, paruoškite šaukšto citrinos sulčių, poros šaukštų Dižono garstyčių ir 70 gramų alyvuogių aliejaus mišinį. Jei reikia, į padažą įpilkite vyno acto, druskos ir prieskonių. Galite papuošti patiekalą ir pridėti ryškumo su kiaušiniu, baziliko žalumynais ir citrinos žievelėmis.
Žaliųjų pupelių receptas su pomidorais ir česnakais
Už 400 gramų žiemai užšaldytų šparaginių pupelių šioms salotoms reikės:
- šaukštas augalinio aliejaus;
- kelios skiltelės česnako;
- 8-10 vyšninių pomidorų;
- druskos pagal skonį.
Verdant pupelėms, keptuvėje jie pašildo aliejų, į kurį įdeda plonai supjaustyto česnako ir prieskonių. Šiuo atveju daržovėms labiausiai tinka bazilikas ir raudonėlis. Tada į indus dedama pomidorų, o po poros minučių - virtų pupelių. Ant ugnies patiekalas iš viso praleidžia 4-5 minutes, po to jį galima patiekti su jautiena ar antiena.
Šparaginės pupelės su keptais svogūnais ir grybais
Maistas, reikalingas salotoms:
- 300 gramų mažų nuluptų svogūnų;
- 500 gramų šparaginių pupelių;
- 5 šaukštai augalinio aliejaus;
- 300 gramų šviežių pievagrybių ar kitų jūsų pasirinktų grybų;
- šaukštas sojos padažo;
- 4 skiltelės česnako;
- čiobrelio šakelė;
- citrinos sulčių, pipirų ir druskos pagal skonį.
Keptuvėje ištirpinkite 3 šaukštus aliejaus, kuriame gerai apkepami maži svogūnai, pagardinti druska.Maišant, šis procesas gali užtrukti iki 30 minučių. Per šį laiką galite užvirinti ir atvėsinti žiemai sušaldytas šparagines pupeles.
Šaukštas aliejaus pašildomas puode, kur tada pridedami griežinėliai, supjaustyti griežinėliais. Juos reikia kepti apie 10 minučių, kol apskrus. Tada likęs aliejus supilamas į tą patį indą ir pridedama česnako, čiobrelių, druskos ir pipirų. Po pusės minutės, pasirodžius aromatui, troškinys nukeliamas nuo ugnies. Karštos daržovės ir grybai sumaišomi, pagardinami citrinos sultimis ir sojos padažu ir patiekiami.
Vištienos makaronai su šaldytomis žaliomis pupelėmis: sriubos receptas
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 200 gramų šparaginių pupelių;
- 200 gramų virtos vištienos krūtinėlės filė;
- 1 litras neriebaus vištienos sultinio;
- 1 valgomasis šaukštas smulkinto šviežio imbiero
- kapoto šaukšto česnako;
- 1 mažas svogūnas:
- kelios žalių svogūnų plunksnos;
- 2 šaukšteliai sezamo aliejaus
- 2 šaukštų sojos padažo;
- kalendra ir bazilikas.
Supjaustytas česnakas, imbieras, smulkinti svogūnai ir pupelės kepami aliejuje, tada pupelės atsargiai pašalinamos, o likusios daržovės dedamos į vištienos sultinį. Čia pilamas sojos padažas, dedama gabalėliais supjaustyta vištienos filė, jei reikia, sriuba pasūdoma ir pipirai. Dar 10 minučių keptuvė lieka ant ugnies, tada sriuba pagardinama plonais makaronais, o prieš pat virimą įpilama pupelių. Patiekiant, gatavas patiekalas dekoruojamas žolelėmis.