Kulinarinės fantazijos skrydis - mėsa beprotiška
Sultinga mėsa, beprotiška su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, bus geras „rinkinys“ tiek vakarienei, tiek pietums. Tuo tarpu malta mėsa arba šefo rankose laikoma mėsa virsta tikru molbertu kuriant išradingus šedevrus. Iš jo jis lengvai gali pagaminti nuostabius suktinukus ar kotletus, kurių aukso ruda pluta atrodo žaviai salotų lapų ir agurkų kompanijoje. Be to, šis patiekalas yra labai patenkintas ir skaniai skanus. 
Daugelis kiaulieną ar jautieną laiko mėsos „pakuote“. Tam puikiai tiks ir vištiena arba malta žuvis. Galbūt įdarui galite pasiimti mėgstamą maistą ar tai, kas yra šaldytuve.
Skonių žaidimas: grybai ir malta mėsa
Zrazui iš maltos mėsos ir grybų paruošti daromi paprasti ruošiniai. Pirmiausia reikia sumalti svogūną ir mėsos filė (500 g), sumaišant kiaulieną ir jautieną. Tada nuplaukite pievagrybius (300 g), užpilkite pusę stiklinės pieno, užvirkite kiaušinius (2 vnt.), Nupjaukite dvi duonos riekeles ir padarykite duoną. Vietoj trupinių galite imti miltus. Be to, nuplaukite petražoles ir bazilikopatiekalui papuošti. Taigi, pats virimo procesas apima šiuos veiksmus:
- susmulkinkite 2 svogūnus ir grybus;
- pirmiausia pakepinkite svogūną (2–3 min.), tada grybus (10 min.) ir į visa tai įberkite truputį druskos;
- supjaustyti kiaušinius ir į juos įdėti keptų daržovių;
- mirkyti duoną piene;
- į maltą mėsą įmuškite 1 kiaušinį, taip pat įpilkite duonos minkštimo, užmirkyto česnako, maltų pipirų ir druskos;
- kruopščiai sumaišykite plokštelės turinį;
- pradėti formuoti apvalius pyragus;
- išdėstykite įdarą šaukštu;
- gražiai suvyniokite jį į ritinius;
- apvoliokite džiūvėsėliuose / miltuose;
- kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje apie 3 minutes. kiekviena pusė (užpilkite 50 ml augalinio aliejaus);
- krapų / petražolių šakelės gražiai guli ant gautos zrazy iš maltos mėsos.
Kadangi šis patiekalas trunka ilgai, pagamintus kotletus galima užšaldyti. Tokie paruošti pusfabrikačiai yra gelbėtojas užimtiems žmonėms. Tačiau atšildžius paplotėlius, juos reikės pamirkyti popieriniu rankšluosčiu.
Kad beprotiški neišsausėtų, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu. Įrengiant tokį garą, indą reikia laikyti ne ilgiau kaip 7 minutes. Tai leis kotletams tapti sultingesniems ir minkštesniems.
Spalvų kontrastas: geltoni kiaušiniai ir žali svogūnai
Ši mėsa, beprotiška su kiaušiniu (receptą iš nuotraukos galima pamatyti žemiau), yra paruošta naudojant šiek tiek kitokią technologiją. Kaip įprasta, viskas prasideda nuo faršo. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- užpilkite tris baltos duonos riekeles su pienu ir palaikykite 15 minučių;
- vištienos mėsą atskirkite nuo kaulų, nes šiame patiekale geriau naudoti šlaunis;
- supjaustykite svogūną į keturias dalis;
- filė su svogūnais sumalkite maišytuve / mėsmalėje, masę pagardinkite pipirais ir druska;
- sumaišykite su duona ir kruopščiai išminkykite rankomis.
Norint gauti klampesnę masę, faršą reikia gerai išplakti arba dubenyje, arba ant stalo. Tada indą su mėsa reikia suvynioti maistine plėvele ir laikyti šaldytuve ketvirtį valandos.
Dabar atėjo laikas kovoti su įdaru. Pirmiausia išvirti, o tada supjaustyti kiaušiniai. Svogūnų plunksnos susmulkinamos ir šiek tiek pakepinamos šiek tiek aliejaus. Tai leidžia produktui tapti aromatingesniu, o svarbiausia - minkštesniu. Po to visi ingredientai sumaišomi ir pridedami.Toliau seka mėsos zrazo su kiaušiniais ir svogūnais formavimo procesas:
- lenta turi būti uždengta maistine plėvele ir tik tada šaukšto pagalba suformuokite faršo blynus, tepdami įdarą;
- apakinti šį pyragą, pakeliant plėvelę už kraštų ir suteikiant masei norimą formą;
- išmeskite gautą kotletą į džiūvėsėlius iš krekerių;
- kepkite juos augaliniame aliejuje keletą minučių;
- tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių.
Bet škotų kulinarai visą virtą kiaušinį suvynioja į įprastą karbonadą. Idėja yra gana originali. Dabar svarbu patiekalą patiekti teisingai. Pateikdami pomidorus, svogūnų plunksnas ir gofruotus, pristatymą galite padaryti kuo kontrastingesnį salotų lapai.
Verta atsižvelgti į tai, kad faršo su kiaušiniu skonis priklauso nuo to, kaip jūs juos ruošiate. Kai kurie žmonės tam naudoja iki 200 ° įkaitintą orkaitę arba multivarką. Be kitų dalykų, šiuos gardžius kotletus galima troškinti žalius. Šis terminis apdorojimas užtruks 45 minutes. Norėdami pagreitinti šį procesą, galite juos iš anksto kepti. Tada orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių, o suktinukai turi būti kepti ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.
Maisto gaminimo guru rekomenduoja mėsą troškinti kažkokiame padaže. Pavyzdžiui, ant kotletų galite pilti vaisinį jogurtą arba grietinę, sumaišytą su žolelėmis. Dėl to jie prisotinami skysčio ir išleidžia sultis.
Pasakykite: „S-s-s-s-r“
Ištirpęs įdaras svečių veidui gali sukelti tik šypseną. Tačiau vietoj vištienos ar kiaulienos mėsos zrazui su sūriu (žr. Recepto nuotrauką žemiau) kai kurie rekomenduoja naudoti žuvies filė. Pageidautina, kad jame būtų mažai kaulų. Šiuo atveju geriausiai tinka pollockas (iki 1 kg). Jis turi būti gerai nuplautas, nuluptas ir sumaltas kartu su svogūnu. Kad malta mėsa lengvai priliptų, sumaišykite ją su dviem šaukštais l. viliokais. Tai reikalinga norint suformuoti dideles sferas, kurios vėliau turėtų būti sulaužytos ir įdėtos į vidurį.
Laikas pasirūpinti įdaru. Jokiu būdu tai neturėtų nutraukti išskirtinio žuvies skonio. Todėl geriausia jai rinktis rūgpienį. Vėlgi, neverta sugalvoti kažko naujo, tiesiog reikia imtis:
- žalieji svogūnai, kurie sėkmingai pakeičiami krapais /petražolių;
- smulkiai supjaustyto virto kiaušinio;
- 100 g kieto olandiško / rusiško sūrio (malimui naudojama vidutinio dydžio trintuvė).
Taikant šią kepimo technologiją, svogūnų plunksnų nereikia kepti, kad kotletai nepradėtų skaidytis dėl riebalų pertekliaus.
Paruoštus maisto produktus reikia švelniai maišyti ir pagardinti prieskoniais. Iš gautos masės būtina suformuoti miniatiūrinius rutuliukus, kurie gražiai išsidėstę didelių maltų žuvų sferų viduryje. Vėliau gautus „kolobokus“ reikia apibarstyti miltais ir kepti gilioje keptuvėje, negailint aliejaus.
Svarbiausia, kad įdaras „sėdėtų“
Šiuo sunkiu klausimu svarbiausia yra sėkmingas maltos mėsos įdaro pasirinkimas zrazui. Priešingu atveju galite tiesiog išversti produktus arba sukelti nepritarimą šeimai ir garbingiems svečiams. Šiuo atžvilgiu turite mokėti teisingai derinti produktus su skirtingomis mėsos rūšimis. Štai keletas tokio tandemo variantų:
- Kiauliena plius omletas. Pirmiausia reikia suplakti 2 kiaušinius su 3 šaukštais pieno. Pridėti ten paprikų kubelius ir krapus. Kepkite keptuvėje, kol suminkštės, tada supjaustykite juostelėmis ir susukite kartu su malta mėsa.
- Kopūstai yra visa ko galva. Pirmiausia svogūnas troškinamas morkomis ir kapotais kopūstais. Tada mėsos gabalas yra išplakamas, įdaras suvyniojamas į jį ir surišamas siūlu. Apkepus, turniketas nupjaunamas, tačiau suktinukai toliau troškinami krienų padaže.
- Malta kiauliena ir jautiena su džiovintomis slyvomis. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite slyvas. Sumaišykite jį su kietuoju sūriu (50 g), maltais riešutais ir užgniaužtu česnaku.Įdarą įdėkite į blynus iš maltos mėsos ir prijunkite pagal pyrago principą.
- Morkų ir svogūnų mišinys. Supjaustykite svogūną juostelėmis ir vieną morką sutarkuokite stambia tarka. Kepkite daržoves šiek tiek aliejaus ir užpilkite maltą vištienos zrazy.
- Duetas: sūris ir marinuotas agurkas. Tai visiškai nepaprastas sprendimas kiaulienos ir vištienos kotletams, tačiau vis tiek skanu. Įdarui būtina susmulkinti agurkus, petražoles ir krapus, sutarkuoti dviejų rūšių sūrį (gruzinų suluguni ir, pavyzdžiui, Gouda). Visa tai paskaninkite majonezu.
- Ryžius ar grikius pasirinkti. Vieną iš šių virtų dribsnių galima sumaišyti su virtais kiaušiniais. Tokiu atveju į šį mišinį reikia pridėti žalumynų. Tai gali būti net kalendra.
- Daržovių troškinys. Kaip eksperimentą, kai kurie duonos brokoliai su žiediniais kopūstais. Be to, galite tiesiog išvirti žaliuosius žirnelius ir sumaišyti su žolelėmis bei džiovintais abrikosais. Kitas variantas yra rauginti kopūstai, kurie jūsų patiekalui suteiks ypatingą skonį.
Norėdami paruošti įdarą, dažnai turite kepti daug ingredientų. Tokiu atveju reikia rinktis liesą mėsą. Priešingu atveju jūs gausite patiekalą, pavadintą „+3 kg pagal figūrą“.
Tuo pat metu duonai galite naudoti miltus, manų kruopas ar krekerius. Kaip matote, šiam patiekalui sukurti tinka beveik visi šeimininkės „arsenale“ esantys produktai. Bulvių košė, košė ar spagečiai bus kaip garnyras tokiems mėsos patiekalams. Jei įdare yra kruopų, sultingiems kotletams labiausiai tinka pavasarinės agurkų, žalumynų ir ridikėlių salotos. Tokiu atveju neturėtumėte pamiršti gėrimų. Šie „skanumynai“ puikiai dera su raudona spalva vynas ir net konjakas. Šviežiai spaustos saldžiarūgštės sultys yra puikus priedas prie šios skonių idilės.
Taip pat perskaitykite straipsnį: bulvė zrazy!