Kā izvēlēties nogatavojušos un saldo ananāsu pie galda
Mūsdienu bērniem var būt grūti noticēt, ka viņu vecāki un vecvecāki pieaugušo vecumā saskārās ar tropisko augļu garšu, un pirms simts gadiem, kas nebija zināmi lielākajai daļai valsts iedzīvotāju, ananāsi tika uzskatīti par greznības un pārmērības pazīmi.
Mūsdienās visu veidu augļi no tropu valstīm un attālākajiem pasaules nostūriem ir atrodami gandrīz jebkurā veikalā. Kā izvēlēties ananāsu, lai nebūtu vīlušies mīkstuma garšā, kas paslēpta zem blīvās ādas? Vai ir kādi triki un triki, kas ļauj no ārēji līdzīgu augļu masas izvēlēties tādu, kas neizrādās nenobriedis vai, gluži pretēji, pārgatavojies?
Kā izskatās ananāss, kuru vērts iegādāties?
Faktiski ananāss, kas izskatās kā viens auglis, ir infruktūra, kas sastāv no daudzām spirālē sakārtotām ogām, kas kopā izaugušas olnīcu stadijā. Fakts, ka agrāk viņi bija "neatkarīgi", atgādina tikai raksturīgo mizas virsmu, uz kuras ir pamanāmas lapu lapu pēdas un atsevišķu augļu robežas.
Iekšpusē fakts, ka ziedkopas vietā parādījās saldskāba mīkstums, atgādina cieto kodolu, tas ir, stublāju, kas ir sadīgis caur visiem augļiem. Un ananasa augšpusē šāds kāts veido zaļu rozeti.
Visi, kas ir izmēģinājuši ananāsus, kas nesen izauguši plantācijā un nav pavadījuši garas dienas un nedēļas ceļā, zina precīzu atbildi uz jautājumu: "Kuri ananāsi ir labāki?" Augļiem uz galda jābūt pēc iespējas svaigākiem un nobriedušākiem. Bet ko darīt, ja tuvākā plantācija atrodas daudzu tūkstošu kilometru attālumā, un ap stūri esošajā veikalā tiek pārdoti ananāsi, kas ceļojuma pieredzē atpaliek tikai no Fedora Kononyuhova?
Vai tas ir iespējams un kā nogatavināt ananāsus?
Tā kā patērētājs nevar mainīt augļu piegādes ātrumu no augšanas vietas līdz veikalam, izvēloties ananāsu, viņam būs jāapbruņojas ar zināmām zināšanām. Tie palīdzēs noteikt zem ādas paslēpušās celulozes gatavības pakāpi un augļu kvalitāti.
Atšķirībā no banāniem, kurus novāc plantācijās gandrīz zaļā krāsā un pēc tam, nonākot galamērķī, apstrādā ar īpašu gāzi, kas izraisa augļu ārkārtas nogatavošanos, ananāsus mēģina nogriezt nogatavojušos. Fakts ir tāds, ka banānos un citos augļos, kas var nogatavoties pēc ražas novākšanas, cukura veidošanās notiek uzkrāto cietes vielu dēļ. Tie nav ananāsos, un nav jēgas gaidīt, ka zaļie skābie augļi pēc kāda laika kļūs saldāki. Tāpēc uz bieži uzdoto jautājumu: “Kā nogatavināt veikalā nopirktu ananāsu?” Uz to jāatbild noliedzoši.
Ja ananāss nav salds, nedz augļa apgriešana otrādi, kā dažreiz ieteicams, nedz arī silta vai auksta uzturēšana nepalīdzēs mainīt tā garšu.
Ananāsus ledusskapī var uzglabāt 3–6 dienas, un temperatūra šajā gadījumā nedrīkst būt zemāka par 6–8 ° C, pretējā gadījumā mīkstums kļūs ūdeņains. Augļus atstāt siltumā ir absolūti neiespējami, jo zem mizas ātri sākas fermentācijas procesi, un šādos apstākļos tiek strauji aktivizēta kaitīgo mikroorganismu darbība.
Nogatavināšanai atstātie ananāsi nekļūs sulīgāki un saldāki, bet tikai raudzēs vai sāks puvi.
Kā izvēlēties vislabākās kvalitātes ananāsu?
Lai nemeklētu veidus, kā saldināt negatavus augļus, veikalā jādara viss iespējamais un jāatrod nogatavojies saldais ananāss. Pirms ananasa izvēles ir lietderīgi apskatīt vitrīnu un izcelt augļus:
- ar zaļāko lapu vainagu;
- ar vienmērīgu, nevis pūtīšu "ķermeni";
- ar krāsu pārsvarā zeltaini dzelteniem toņiem.
Tuvojoties nobriedušiem augļiem, jūs varat sajust raksturīgo aromātu bez skābuma pazīmēm vai fermentācijas norādes. Nogatavojušies augļi ir stingri, stingri, bet pēc pieskāriena nav mīksti. Ananāsu āda izskatās gandrīz vienmērīga, nevis gabalaina.
Lai gan gandrīz visi augļi ir aptuveni nogatavojušies, tos salasot plantācijās, plauktos nonāk gan zaļie, gan pārgatavojušies augļi.
Negatavus ananāsus var identificēt:
- uz vairākiem izliektiem fragmentiem uz mizas virsmas;
- ar augu, nevis augļu aromātu;
- stingriem, nevis elastīgiem augļiem.
Ananāsu audzētāji apgalvo, ka augļi, kas ir pilnīgi zaļā krāsā, var būt saldi, taču, izvēloties ananāsu ar vismaz nelielu dzeltenas krāsas nokrāsu krāsā, pircējs, visticamāk, nav vīlies. Tas ir zaļš āboli pēc noglabāšanas var nogatavoties uz letes un iegūt citu garšu.
Pārgatavojušies ananāsi izdala mīkstu dibenu, skābās vai rauga notis, krāsas maiņa no dzeltenas līdz bronzas. Tiklīdz ananāss uzkrāj pēc iespējas vairāk cukura, auglis kļūst neaizsargāts pret puvi. Tā kā ananāsus pirms iziešanas no plantācijām apstrādā ar fungicīdiem un citām vielām, kas novērš bojāšanos, pelējuma plankumus vai nopietnu mizu uz mizas nevar atrast. Bet transportēšanas laikā pārgatavojušos, bojāto vai apsaldēto augļu iekšpusē jau notiek destruktīvi procesi.
Jebkura tumšāka miza, sulas pilieni, mīksti plankumi vai plaisas ir brīdinājuma zīmes, kurām vajadzētu būt par iemeslu atteikties no pirkuma.
Ananāsu nogatavošanās sākas no tā apakšas. Tieši šajā daļā augļi vienmēr ir saldāki, tāpēc nogatavošanās augļu krāsa sāk mainīties. Lielākajā daļā šķirņu gatavības pazīmi var uzskatīt par spilgti zeltaini dzeltenām nokrāsām uz mizas, vismaz uz tās fragmentiem ap augļa pamatni. Jo augstāk izplatās dzeltenā krāsa, jo vienmērīgāks būs ananāsu saldums.
Vai ir iespējams noteikt gatavību pēc lapu rozetes uz ananasa?
Runājot par to, kā izvēlēties ananāsu, daudzi min iespēju augļa augšpusē izvilkt lapu no sultāna. Ja lapu ir viegli barot un tā lobās pat ar nelielu piepūli, ananāsu uzskata par nogatavojušos. Diemžēl šis viedoklis ir nepareizs. Un lapu izvilkšana pie letes radīs tikai nepatikšanas, nevis vēlamās delikateses iegādi.
Ananāsu lapas, kas apstrādātas ar konservantiem, dabiski izžūst ceļojuma un uzglabāšanas laikā, bet nemaina krāsu.
Tāpēc produktu ir viegli sabojāt, taču tas nedos noderīgu informāciju par ananāsiem. Bet lapotnes krāsas maiņa no zaļas līdz brūnai vai pilnīga kušķa izžūšana daiļrunīgi norāda uz neatļautu ilgu augļa atrašanu uz letes vai tā uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu.
Kuri ananāsi ir labāki ar sulīgu sultānu vai pieticīgu lapu rozeti? Parasti ieteicams pirkt ananāsus ar rozeti, kas ir vismaz 10 cm augsta, bet ne vairāk kā divus paša augļa garumus. Galu galā, maksājot par lielu sulīgu sultānu, pircējs iegūst dārgāku celulozi.
Dažreiz ananāsu lapu rozetes tiek izmantotas, lai dekorētu galdu īpašos pasākumos vai vakariņās. Šajā gadījumā jūs varat saglabāt lapotnes svaigumu vairākas dienas, ja izeju uzmanīgi atskrūvē no augļiem, notīra no celulozes pēdām un iesaiņo maisiņā un ievieto ledusskapī.
Pirms pirkšanas ir vērts pārbaudīt ne tikai pašu augli un tā pušķi, bet arī vietu, kur tiek sagriezts kāts.Ja tas ir nevienmērīgs, pārāk iegarens vai sapelējis, izvēlieties pienācīgāka izskata ananāsu.