Wat weten we over de soorten en variëteiten van bieten?

Bieten (geen bieten!) Zijn een kruidachtige tweejarige plant die tot de Amaranth-familie behoort (voorheen behoorden bieten tot de Marevykh-familie). Er zijn ook jaarlijkse en meerjarige vertegenwoordigers van deze familie. Van de 13 soorten die tot het geslacht van bieten behoren, worden er slechts twee in cultuur gekweekt: gewone bieten en bladbieten.

Rode biet (snijbiet) is een jaar en twee jaar. Het vormt geen wortelgewassen; het heeft een tap of vezelige sterk vertakte wortel. Alle kracht van de plant gaat naar de vorming van een krachtige rozet van sappige bladeren op dikke, sterke bladstelen.

De gewone biet is een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het een groot vlezig wortelgewas en in het tweede jaar een bloemstengel, waarop de zaden worden vastgebonden en rijpen. Rode biet wordt echter meestal in een eenjarig gewas geteeld met het oog op een smakelijk en gezond wortelgewas. Om zaden te verkrijgen, blijven alleen kleine speciale baarmoedergebieden over.

Gewone bieten zijn onderverdeeld in drie subgroepen:

• eetkamer;
• suiker;
• streng.

Tafelbiet

Het kan grofweg worden onderverdeeld in twee categorieën: rood en wit. Roodvruchtige variëteiten zijn de meest voorkomende, en we noemen ze meestal "bieten".

Witte rassen zijn minder populair en zelfs niet altijd bekend bij de algemene consument. De smaak van witte bieten lijkt erg op hun rode neef. Het heeft een groene bladrozet en kleine, langwerpige wortels met een lichte huid en pulp. Het wordt gebruikt in salades, marinades, maar ook in gerechten waar het kleuren van andere ingrediënten niet wenselijk is. De witvruchtige variëteit "Albina Vereduna" is het meest populair over de hele wereld.

Verwar witte tafelbieten niet met suiker en voederbieten. Suiker- en voederbieten hebben ook licht vruchtvlees, maar worden niet gegeten.

Rode bietensoorten hebben een kleur van het vruchtvlees en de schil van wortelgewassen van karmijnrood tot kastanjebruin, bijna zwart. Lichte concentrische ringen zijn duidelijk zichtbaar op de doorsnede. De vorm van het wortelgewas bij rode bieten kan zeer divers zijn: vlak, rond, langwerpig-conisch, cilindrisch en spilvormig. De rassen met een rond en plat wortelgewas zijn de vroegste, productieve, goede presentatie. Ze worden gekweekt voor zomerconsumptie. Middenseizoen en late rassen hebben meer langwerpige wortels en een goed ontwikkeld wortelstelsel. Dergelijke wortelgroenten worden in de winter goed bewaard.

Rode tafelbieten worden meestal onderverdeeld in drie soorten:

• Vindifolia is een groep variëteiten met groene bladeren en bladstelen. De bladstelen kunnen iets roze van kleur zijn. Wortelgewassen zijn langwerpig-conisch van vorm, met krachtige wortels.
• Rubrifolia - deze groep variëteiten vanaf de scheuten heeft een donkerrode kleur van bladeren en wortels. Vruchten zijn behoorlijk divers van vorm: langwerpig-kegelvormig, rond, plat. De rassen verdragen de warmte niet goed en hebben niet de hoogste productiviteit.
• Atrorubra - Deze groep omvat de meest voorkomende soorten rode biet. Het wordt gekenmerkt door donkergekleurde wortels, heldergroene bladeren op rode of roze bladstelen, hoge productiviteit. De bladeren hebben uitgesproken rode strepen.

De groep omvat de volgende bekende rassen:

• Bordeaux. Het heeft ovale of ronde donkerrode wortels in het midden van het seizoen. Lichte ringen op de snede zijn bijna onzichtbaar.De bladeren zijn rechtopstaand, groen, op roze bladstelen en worden rood in de herfst.
• Egyptische. Heeft een uitgesproken platte vorm van wortelgewassen. Ze zijn middelgroot, de kleur is erg donker, soms met een paarse tint. Het blad is donkergroen met rode nerven en bladstelen. In de herfst wordt de rode kleur intenser. De variëteiten zijn meestal vroeg rijp, met weinig bloemen.
• Verduistering. De bladeren van deze variëteitstype lijken erg op de Egyptische, maar hebben een krachtigere rozet en een lichtere kleur. Wortelgewassen zijn ovaal-rond en afgerond, donker van kleur. De variëteiten zijn vroeg rijp, met weinig bloemen, sommige zijn droogtebestendig.
• Erfurt. Het combineert laatrijpe droogtebestendige rassen. Het wortelstelsel is sterk vertakt, wat het oogsten bemoeilijkt. Wortelgewassen zijn groot, langwerpig-kegelvormig en cilindrisch. Op de snede zijn karakteristieke ringen duidelijk zichtbaar.

Rassen van dit type zijn bedoeld voor winterstalling. Deze groep omvat de beroemde Nederlandse "Cillindra", die een spilvormig wortelgewas heeft, dat slechts een derde van zijn lengte in de grond is ondergedompeld.

In de afgelopen jaren hebben veredelaars nieuwe soorten tafelbieten ontwikkeld: geel en gestreept. Deze bieten hebben de smaak en het hele scala aan voedingsstoffen van de gebruikelijke rode bieten behouden. De voordelen van deze nieuwe rassen zijn hun hoge decoratieve werking.

De bekendste geelvruchtige variëteiten zijn Burpee`s Golden en Golden Surprise. Van de gestreepte variëteiten is de variëteit Chioggia het populairst.

In Rusland worden vroegrijpe bietensoorten geteeld voor zomerconsumptie en middenseizoenrassen voor winteropslag. Pas in het zuiden van het land hebben laatrijpe rassen de tijd om te rijpen.

Rode biet wordt vers en na warmtebehandeling gebruikt. Er wordt een grote verscheidenheid aan gerechten uit bereid: soepen, bijgerechten, salades, desserts. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken. Ze worden gebruikt in combinatie met andere groenten of als zelfstandig gerecht.

Naast wortelgewassen worden ook gezonde bietentoppen gegeten. Er worden heerlijke dieetmaaltijden van gemaakt. De opname van bieten in de dagelijkse voeding helpt veel ziekten te behandelen en te voorkomen.

Rode biet

Rode biet (snijbiet, Romeinse kool) wordt jaarlijks in cultuur verbouwd. Deze plant bindt geen wortelgewassen. De bladeren en bladstelen van de luchtrozet worden gegeten.

Snijbiet bladeren zijn groot, golvend, glanzend, elastisch, van groen tot donkerpaars van kleur. Ook de bladstelen zijn er in verschillende lengtes, diktes en kleuren. Het kleurbereik van de kleur van de bladstelen is echt divers: ze zijn diep paars, scharlakenrood, roze, groen, melkachtig wit, zilver. Vanwege zijn hoge decorativiteit wordt snijbiet in sommige Europese landen zelfs als bloembed gebruikt.

Snijbiet is onderverdeeld in twee vormen: gesteeld en blad. Bladvariëteiten, samen met bladstelen, worden gebruikt als voedsel in salades, soepen en stoofschotels. Gesteelde variëteiten worden beschouwd als de lekkerste en zeer gewaardeerde variëteiten in Europese restaurants. Soorten met rode peters worden vaker gebruikt voor gekookte gerechten, variëteiten met groene peters - voor salades.

In Rusland zijn de volgende snijbietvariëteiten het meest bekend:

• Rode piek - "Red", "Scarlet" en "Beauty".
• Green-peted - "Groen".
• Zilverstengel - "Belavinka".

De gemiddelde rijpingsperiode van bladeren van rode biet is 2-2,5 maanden. Snijbiet wordt selectief geoogst door grote bladeren op dikke stelen af ​​te snijden. Met deze manier van verzamelen blijft de plant bladmassa groeien. Soms wordt de rozet van de snijbiet helemaal afgesneden. Bladeren moeten heel voorzichtig worden afgesneden om niet met aarde te vlekken.

Zeebiet

Een andere ondersoort van eetbare biet is wilde zeebiet. Het behoort tot de bladgroep. De zeebiet kreeg zijn naam omdat hij aan de zeekust dicht bij water groeit. Het is te vinden in India, Afrika, Engeland, op de Krim. Zeebietenplanten verdragen warmte en zoutverzadiging goed en worden meer dan een meter hoog.

De lokale bevolking eet zijn verse of gedroogde bladeren.Dankzij de zeebiet, die wordt beschouwd als de voorloper van alle cultivars, worden gewone tafelsoorten meerdere keren per seizoen bewaterd met zoutoplossing tijdens het kweken.

Suikerbiet

Suikerbieten zijn een belangrijk industrieel gewas dat in grote hoeveelheden wordt verbouwd voor de productie van suiker en ethanol. De wortels bevatten 8-22% sucrose. Dit type biet werd in de 18e eeuw verkregen door kunstmatige selectie van tafelvariëteiten.

Suikerbiet is een tweejarige plant, maar wordt jaarlijks geteeld voor wortelgewassen. De massa wortelgewassen varieert, afhankelijk van de variëteit, van 300 g tot 3 kg. Het wortelgewas is onaantrekkelijk van uiterlijk, geelachtig wit van kleur, wit in doorsnede. De rozet van bladeren is heldergroen.

Suikerbieten zijn thermofiel en veeleisend voor de bodem. Hij groeit het beste op zwarte aarde. De meest populaire variëteiten van Duitse selectie over de hele wereld. In Rusland zijn de meest gekweekte variëteiten "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Deze bietensoort bevat, net als tafelsoorten, veel gezonde stoffen. Moderne zomerbewoners zijn onlangs begonnen met het succesvol beheersen van de teelt van suikerbieten op hun percelen. Het wordt gebruikt als natuurlijke zoetstof in compotes, jam, gebak, siropen en ook in salades.

Als je suikerbieten gaat gebruiken bij het koken, zorg er dan voor dat je ze pelt, want de schil van de knolgewas smaakt slecht.

Voederbiet

Voederbiet behoort ook tot industriële gewassen en wordt verbouwd voor voer voor landbouwhuisdieren. Net als suikerbieten worden voederbieten door veredelaars gekweekt uit gewone tafelbieten en als eenjarige geteeld. Voederbieten verschillen qua samenstelling bijna niet van tafelbieten, maar bevatten meer eiwitten, grove plantenvezels en vezels.

Wortelgewassen van voederbieten worden erg groot, tot enkele kilo's. Sommige exemplaren groeiden tot 30 kg.

Ze hebben een heel andere vorm: ovaal, rond, langwerpig-conisch, cilindrisch. De kleuren van wortelgewassen zijn niet minder gevarieerd: wit, roze, groen, geel, oranje, bordeauxrood. Het vruchtvlees op de snee is meestal wit, maar het kan ook rood zijn. Wortels van voederbieten zinken niet in de grond, veel groeien direct aan de oppervlakte, wat het oogsten vergemakkelijkt.

De verscheidenheid aan soorten en variëteiten bieten maakt het een van de onvervangbare producten in ons leven. Rode bietgroenten bevatten een grote hoeveelheid belangrijke vitamines en mineralen. Daarom hoeven we allemaal gewoon een variëteit naar onze smaak te kiezen en deze pretentieloze groente in onze tuin te zetten.

Hoe bieten te laten groeien - video