Gans met appels in de oven: 3 beste recepten
Dit gerecht heeft een feestelijke uitstraling. Gans met appels in de oven wordt meestal voorbereid op nieuwjaar en Kerstmis. Weet je nog hoe de personages van Dickens uitkeken naar de verschijning van de gebakken vogel op tafel? De geur van appels en kruiden zweeft in de lucht en de schil is zo glad en blozend dat het op de een of andere manier onwerkelijk lijkt. Je hoeft niet op de winter te wachten om zo'n lekkernij te maken. U hoeft alleen maar kwaliteitsproducten in te slaan en het karkas op de juiste manier te verwerken.
Geheimen van het bereiden van gans en vulling
- Het karkas ontdooien is alleen nodig in natuurlijke omstandigheden. Om dit te doen, wordt het van de vriezer naar de onderste plank van de koelkast overgebracht en na een tijdje verwijderd en op kamertemperatuur bewaard.
- Scherpe vleugeltips worden het best bijgesneden. Als de vleugels dun zijn, kunnen ze volledig worden verwijderd.
- Het is raadzaam om overtollig vet kwijt te raken, zodat u het veilig kunt afsnijden. Er is vooral veel bij de nek, op de buik en rond de staart.
- Het verwerkte karkas moet goed worden gemarineerd. Met behulp van de droge methode wordt de gans eenvoudig grondig ingewreven met een mengsel van zout, peper en favoriete kruiden. Daarna wordt het in folie gewikkeld en een paar uur in de kou bewaard. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan vloeibare oplossingen voor de marinade. De meest gebruikte azijn, verdund met water of wijn. Er worden kruiden, zout, knoflook en andere ingrediënten aan toegevoegd. Het is goed om sojasaus of plantaardige olie met toevoeging van kruiden en honing als basis te gebruiken.
Voor de vulling zijn appels met een zoetzure smaak en een dichte schil en pulp ideaal. Tijdens de warmtebehandeling behouden ze hun vorm.
Gans gebakken met appels blijkt sappig en aromatisch.
Gans met appels in de oven volgens klassiek recept
Dit gerecht is het hoofdgerecht op de kersttafel.
U heeft de volgende producten nodig:
- groot karkas (2 kg of meer);
- appels (ongeveer 1 kg);
- suiker (2 el. l.);
- zout + versgemalen peper;
- Groenen peterselie.
Gans met appels koken in de oven:
- De behandelde vogel moet grondig worden gewassen en afgeveegd met papieren handdoeken.
- Bestrijk de binnenkant van de huid en zijkanten van het karkas royaal met zout en droge kruiden. Bind de vleugels en poten netjes vast met touwgaren.
- De appels moeten in twee delen worden verdeeld. Was er een, schil en snijd in vieren. Als de appels erg groot zijn, dan kleiner.
- Leg de stukjes appel in de buik van de gans.
- Naai de huid bij de nek en het gat in het karkas dicht met draden. Dus alle sappen en aroma's blijven binnen en verzadigen het vruchtvlees, waardoor het sappig en ongelooflijk lekker wordt.
- Leg de vogel nu in een vorm of op een laken. Leg een stuk folie op de borst. Bak de gans ongeveer 3 uur in een goed verwarmde oven. Als de schil goudbruin wordt, giet je er een beetje heet water in (ongeveer 2/3 kop). Geef het karkas van tijd tot tijd water met gesmolten vet en water.
Afzonderlijk kun je de resterende appels met suiker bakken. De kerstgans met appels wordt op een mooie schaal gelegd, er wordt gebakken fruit omheen gelegd en versierd met kruiden.
Gans met appels in zure room
Vereiste ingrediënten:
- groot karkas van een gans;
- zure room (6 el. l.);
- appels (1,5 kg);
- koriander en gemalen zwarte peper.
Kookproces:
- Wrijf de kruiden voorzichtig in de vogel en zet in de koelkast. Na een paar uur eruit halen en met een borstel grondig met zure room bestrijken.
- Snijd de appels zonder schil in plakjes en vul het karkas ermee.
- Maak de randen van de huid vast met dunne spiesjes of gewone draden.
- Plaats de gans vervolgens in een hoge vorm op de bodem en giet er ongeveer 150 ml water bij. Bak de eerste 30 minuten in een hete oven en verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden. Af en toe moet de vogel worden bewaterd met sap en water, die een soort jus vormen op de bodem van de mal. Na 3 uur is de waanzinnig lekkere en malse gans klaar. Het kan in zijn geheel of in porties worden geserveerd.
Dit recept kan worden gebruikt om een gans met appels in de hoes te bakken. In dit geval hoeft het karkas niet te worden bewaterd, het wordt gekookt in zijn eigen sap en tegelijkertijd veel sneller.
Gans met appels en knoflook in folie
Gans in de oven met appels in folie kookt sneller. En het vlees blijkt sappiger te zijn. Knoflook geeft een bijzondere pikantheid.
Vereiste producten:
- een groot karkas;
- harde appels (900 g);
- gepelde teentjes knoflook (3-4 st.);
- een mengsel van droge kruiden naar keuze;
- vers citroensap (1/3 theelepel);
- geraffineerde olie.
Kookproces:
- Meng alle kruiden met zout in een kom. Vet de gans van binnen en van buiten royaal in met ze.
- Appelschijfjes moeten ook worden gecombineerd met knoflook en kruiden en naar de buik van de gans worden gestuurd. Alle gaten moeten worden dichtgenaaid en de vleugels en poten moeten met een draad worden verwijderd.
- Leg twee vellen folie op een bakplaat zodat ze een kruis vormen. Leg de vogel erop en wikkel hem als in een envelop. Als u niet genoeg folie heeft, kunt u meer nemen.
- Bak de gans met appels 2 uur in de oven op 200 graden. Vouw vervolgens de folie open en kook nog eens 30 minuten.
De schil moet lichtbruin zijn. Leg de gans op een grote schaal en serveer zoals je wilt.
Een gans gevuld met appels wordt het hoofdgerecht op elke tafel. Naast folie kan het heerlijk worden gekookt in een hoes met mosterd als marinade, gember of curry. Experimenteer gerust, want koken is een kunst.