Licht gezouten zalmkaviaar: hoe de eieren voorzichtig te scheiden door een zeef en zout
Zalmkaviaar is een speciale delicatesse die elke feesttafel zal versieren. Als je het geluk hebt zalm te vangen of te kopen met een dikbuikige buik vol waardevolle eieren, doe dat dan snack je kan het zelf doen. Je moet natuurlijk een beetje sleutelen aan het scheiden van kaviaar van de films, maar er is een klein geheimpje. Een eenvoudig apparaat genaamd een brul helpt om de eieren te selecteren en de meeste in hun geheel te houden. Hoe u dit moet doen en hoe u zalmkaviaar moet zouten, zullen we u nu vertellen.
De zeef is een gaas dat over een basis is gespannen. Je kunt het zelf doen, of je kunt geïmproviseerde middelen gebruiken, bijvoorbeeld een net van een badmintonracket.
Over dit onderwerp:hoe roze zalmkaviaar zouten?
Voorbewerking van kaviaar
Voordat u doorgaat met het scheiden van eieren, moet u overtollig vocht en bloed verwijderen. Voor deze kaviaar zalm (en ook alle andere) moet met zout water worden overgoten en laten staan. Ten eerste trekt het zout al het bloed eruit, ten tweede verwijdert het overtollig water uit de kaviaar en ten derde is de met zout behandelde kaviaar gemakkelijker te scheiden van de films. Na het weken moet de zak met kaviaar goed worden uitgespoeld.
Om al het waterglas te maken, is het beter om de kaviaar op een zeef of vergiet te doen.
Lees ook het artikel: makreel zonder pekel snel inmaken?
Hoe de eieren van de film te scheiden zodat ze niet barsten?
Meestal wordt kaviaar eenvoudig met de hand van de filmzak gescheiden. Natuurlijk, als laatste redmiddel, en deze methode zal werken, maar dit kan de meeste eieren letterlijk ruïneren. Zelfs als alle manipulaties in water worden uitgevoerd, worden de eieren tijdens het proces nog steeds geplet. Zo zijn ze niet meer geschikt om te zouten en wordt de hoeveelheid product direct merkbaar verminderd.
Maar als u de kaviaar door een zeef maalt, kunnen verliezen tot een minimum worden beperkt. De eieren zijn gemakkelijk te scheiden, passeren de gaten in het gaas en blijven intact. Natuurlijk kun je helemaal niet zonder verliezen, want sommige eieren zullen barsten als ze worden afgeveegd. In ieder geval zullen er veel minder zijn dan wanneer u ze met uw handen in water oppakt, en het zal ook gemakkelijker zijn om het afval te scheiden.
De ratelmethode werkt het beste met onrijpe kaviaar.
Het is niet moeilijk om de eieren te selecteren: houd een zeef in de ene hand boven een brede kom, de andere moet gemakkelijk met kaviaar op het net worden ingewreven met de andere. Het is het beste om dit te doen, beginnend bij het dunne uiteinde en van beneden naar boven. De resulterende eieren worden vervolgens goed gespoeld met koud water en het strooisel (restanten van films) wordt geselecteerd. Spoel opnieuw en laat een kwartier in een zeef staan.
Als het water wit wordt als melk, is dat oké. Het zijn de barstende eieren die de emulsie vrijgeven die het water vlekken en plakkerig maken.
Gezouten zalmkaviaar: hoe te zouten?
Dus de kaviaar wordt gesorteerd en gewassen, het blijft alleen om het te zouten. Om dit te doen, moet je een speciale marinade maken met een zeer sterke concentratie genaamd pekelHij bereidt zich als volgt voor:
- Giet 1 eetlepel in een pan. water.
- Giet 2 el. l. zout.
- Voeg 1 eetl. l. Sahara.
- Kook en koel af tot kamertemperatuur.
En de laatste stap: giet de zalmeitjes met de afgekoelde pekel. Voor gezouten kaviaar is de bewaartijd 30 tot 60 seconden. Om een medium zouten te verkrijgen, wordt de kaviaar maximaal 8 minuten bewaard en vervolgens onder stromend water gewassen. Het blijft om de eieren op een papieren handdoek te verspreiden om te drogen.Licht gezouten delicatesse wordt maximaal 2 dagen in glazen potten onder een deksel in de koelkast bewaard.