Groentekaviaar - hoe je een veelkleurige plantaardige delicatesse kookt voor de winter en niet alleen
Kaviaar kan niet alleen pompoen of aubergine zijn. Als je deze twee groenten combineert, krijg je een zeer smakelijk en smakelijk tussendoortje. Het belangrijkste is om de volgorde van bereiding in acht te nemen, en we zullen u nu vertellen hoe u dit moet doen en welke ingrediënten nodig zijn.
Lees ook het artikel: hoe makreel in pekel in stukjes per dag te zouten?
Het hele proces kan dus in drie fasen worden verdeeld:
- Groenten voorbereiden.
- Ingrediënten bakken en smoren.
- Verwerken van gestoofde groenten en kaviaar op de gewenste dikte brengen.
Hoeveel en welke groenten heb je nodig?
Voor kaviaar moet je wassen, schillen en hakken:
- twee grote wortelen;
- drie middelgrote courgettes;
- twee midden aubergine;
- drie tot vier grote uien;
- een kleine hete peper.
Snij de ui in grote blokjes. We snijden de wortels in twee helften, elk van hen wordt opnieuw in de lengte in twee delen verdeeld. Dan snijden we ook groot, met zulke driehoeken. Verwijder het vel van de courgette en aubergine (maar zonder fanatisme), snijd de uiteinden eraf en snijd ze in grote blokjes. Maar het is beter om hete pepers fijn te hakken, na het selecteren van de zaden.
Als de courgette overrijp wordt gevangen, met zaden, moet deze worden verwijderd om het uiterlijk van de kaviaar niet te bederven.
Hoe en hoeveel groenten stoven?
Om onze groenten grondig te laten bakken, hebben we een ketel en zonnebloemolie nodig. Er moet veel olie zijn, minimaal 150 ml. Het zou mogelijk zijn om alle componenten onmiddellijk te combineren en te stoven, maar dan heeft de kaviaar niet zo'n uniek aroma en smaak. Voorbakken helpt de groenten zich volledig te ontwikkelen en hun smaak te geven.
Als je wilt dat de kaviaar minder vet is en zonder de kenmerkende geur, dan is het beter om geraffineerde olie te gebruiken.
De volgorde van voorbereiding is als volgt:
- Eerst gooien we wortels en uien in de ketel. Laat ze sudderen tot een lichtgouden tint verschijnt.
- Voeg er hete peper aan toe. Bak ongeveer vijf minuten, af en toe roeren.
- We zetten de courgette en aubergine als laatste. We sluiten het deksel zodat ze het sap sneller laten ontsnappen en het werkstuk geen tijd heeft om hieronder te verbranden.
Wanneer de groenten zacht worden en bezinken, draai je de brander erop en laat je onze kaviaar ongeveer 40-60 minuten sudderen, maar zonder deksel. Zorg ervoor dat u de groenten al die tijd regelmatig roert met een houten spatel.
Kaviaar: laatste fase
Dus de groenten zijn klaar, maar voorlopig zijn ze meer een salade. Het blijft om ze de consistentie van kaviaar en seizoen te geven. We nemen een blender, doen het werkstuk er samen met een kom in en malen tot een gladde massa. Giet het terug in de ketel en laat nog een beetje sudderen zodat het overtollige sap verdampt. Voeg op het einde zout naar smaak toe en giet er 2 el. l. azijn. We geven een paar minuten de tijd om te zweten en je kunt het van het vuur halen en oprollen.
Als kaviaar niet is voorbereid voor winteropslag, kan azijn worden weggelaten.