Hoe pittige mosterd te koken in een pekel
Lekkere, pittige en geurige mosterd in pekel is een heerlijke, pittige saus voor een verscheidenheid aan vleesgerechten, van een gewoon broodje worst als ontbijt tot een goed, rijk gelei vlees voor een feestelijke tafel. Hier zijn alleen in de winkel gekochte mosterd in potten of plastic buizen die zelden goed zijn voor scherpte of aroma.
Om echt een heerlijke smaakmaker te krijgen, is het beter om het thuis zelf te koken, vooral omdat het heel gemakkelijk is. Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om mosterdpoeder in de winkel te kopen. Het is moeilijker om een recept te kiezen, omdat er veel zijn. En hier hangt veel af van welke kwaliteiten van de saus het belangrijkst zijn voor de gastvrouw. Om het echt pittig te maken, is het recept om mosterd te maken van poeder in pekel het meest geschikt. Hoewel er ook opties zijn voor warm of koud water, appelsap. Maar dit zijn allemaal zachtere opties.
Mosterd in pekel van ingelegde komkommers of tomaten
Zelfgemaakte mosterd gemaakt van poeder in komkommerpekel verschilt niet veel van het product in tomatenpekel. Welke je kiest voor jouw recept, beslist iedereen onafhankelijk. Uw eigen verslavingen kunnen een leidraad zijn. Tomatenpekel heeft de neiging om een mildere, zoetere smaak te hebben. Dit komt natuurlijk tot uiting in de smaak van de afgewerkte kruiden. En ook de eenvoudige beschikbaarheid van een specifieke optie bij de hand.
Het belangrijkste is dat de smaakmaker meer dan eenvoudig te bereiden is. Het koken van mosterd in pekel van gepekelde tomaten of komkommers vereist letterlijk een paar minuten van de gastvrouw, dit natuurlijk zonder de rijpingstijd te tellen. Precies zoveel zal direct worden ingenomen door het gedoe met de ingrediënten.
Eerst moet u gerechten bereiden waarin de saus wordt geroerd en waarin deze vervolgens wordt bewaard. Het kan echter een en hetzelfde gerecht zijn - een kleine glazen pot. Toegegeven, het mengsel erin roeren is misschien niet erg handig, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren. Dus een kleine diepe kom is hier geschikter voor.
Het is belangrijk dat het mosterdpoeder vers is, anders is het onmogelijk om de nodige scherpte te bereiken. De kwaliteit van de pekel is ook belangrijk: troebele, zure vloeistoffen werken in dit geval niet.
De exacte verhoudingen van de ingrediënten zullen in de praktijk moeten worden opgehelderd, aangezien elk zijn eigen optimale dichtheid van het eindproduct heeft. Om te beginnen kunt u het poeder ongeveer tweederde van de gerechten nemen waarin de afgewerkte saus zal worden bewaard.
Vervolgens wordt geleidelijk pekel in het poeder gegoten en grondig gemengd zodat er geen klonters achterblijven. Hoe goed de ingrediënten worden gemengd, bepaalt hoe lekker de mosterd in pekel zal zijn.
De temperatuur van de pekel kan worden gebruikt om de smaak en scherpte van de toekomstige saus te regelen. Hete pekel maakt het zachter, terwijl koude pekel het prikkelender en zelfs krachtig maakt.
Volgens het recept zou zelfgemaakte mosterd van poeder in pekel ongeveer de consistentie moeten hebben van middelzware zure room. U kunt de dichtheid aanpassen door meer pekel of mosterdpoeder toe te voegen. Je moet de kruiden niet te dik maken, hij zal veel sneller drogen, maar de mosterd zelf mag natuurlijk niet smeren.
Nu moet de saus in een pot worden overgebracht en goed worden afgesloten met een deksel en laten trekken. Het moet op een warme, donkere plaats worden toegediend. Je kunt het op een batterij plaatsen als het in de winter gebeurt, of gewoon in een kluisje als het in de zomer is. Een andere optie is een warme, niet volledig gekoelde oven.
Mosterd moet 8-9 uur worden toegediend. Daarna moet je de pot openen. Als er overtollige vloeistof over de mosterd is gekomen, moet deze worden afgetapt. Roer daarna opnieuw en zet in de koelkast.
Het kan direct na het koken een beetje bitter smaken. Deze nasmaak kan na bereiding tot 24 uur aanhouden. Dit is normaal.
Als de mosterd na een dag bitter blijft, en niet alleen pittig, kan dit betekenen dat het poeder van slechte kwaliteit is.
Als de mosterdzaadjes in de regen worden geoogst, kunnen de zaden licht rotten. Als je ze daarna droogt en maalt, dan zal zo'n poeder eruit zien en ruiken als een gewoon poeder, maar de afgewerkte saus zal bitter smaken. Zo'n smaakmaker is er natuurlijk niet meer. En het is ook niet lekker. Het juiste mosterdpoeder moet geel van kleur zijn.
Zoals je kunt zien, is het recept voor het koken van mosterd in tomatenpekel heel eenvoudig, hoewel het zijn eigen nuances heeft. Hoogstwaarschijnlijk kunt u het de eerste keer doen. En binnen een dag zal de gastvrouw haar huishouden kunnen plezieren met heerlijke kruiden.
Mosterdrecept met koolpekel
Het recept voor koolpekelmosterd is iets gecompliceerder naarmate er nieuwe ingrediënten worden toegevoegd. Maar over het algemeen ziet het proces er ongeveer hetzelfde uit. Voor een glas mosterdpoeder is nodig:
- een lepel suiker;
- een lepel plantaardige olie;
- een theelepel zout;
- een halve theelepel azijn;
- kruiden naar smaak.
De hoeveelheid pekel is ook individueel, zoals in het vorige geval. Hoe maak je mosterd met koolpekel? Simpel genoeg.
Mosterdpoeder wordt in een kopje gegoten, waarin pekel geleidelijk wordt gegoten en grondig wordt gemengd. Het is belangrijk om eventuele droge klonten die zich vormen te vermalen.
Voeg nu alle overige ingrediënten toe aan het resulterende mengsel: suiker, zout, kruiden, azijn en olie. Dan moet je het mengsel heel grondig mengen en, zoals in het vorige geval, het mengsel in een pot doen, sluiten en laten trekken.
Kleine trucs
Ondanks het feit dat het recept voor mosterd thuis op pekel uiterst eenvoudig uit te voeren is en geen speciale ingrediënten vereist, heeft de bereiding zijn eigen kleine trucs. En je moet ze ook kennen. Om het perfecte resultaat te krijgen, precies zoals u het wilt.
De temperatuur van de pekel en de bittere nasmaak werden hierboven besproken, maar dat is niet alles.
Als een onvoldoende steile pekel is gekozen voor mosterd in pekel van gepekelde komkommers, dan is het logisch om er suiker en azijn aan toe te voegen in dezelfde verhoudingen als in het mosterdrecept voor koolpekel. Dat wil zeggen, het is noodzakelijk om de grondstoffen te proberen voordat u gaat koken. Als de komkommers echter met haar eigen handen zijn gepekeld, weet de gastvrouw alles zelf al.
De suiker in een van de kruidenrecepten kan, indien gewenst, worden vervangen door honing. Dit geeft de mosterd een rijkere smaak en een interessant aroma. Bovendien zal de kruiden in dit geval niet zo scherp blijken te zijn. De originele mosterd in pekel is erg heet. Zelfs als je er gewoon aan ruikt, slaat het een traan uit je ogen. En honingmosterd helpt je snel om te gaan met verkoudheid vanwege de shockcombinatie van ontstekingsremmende ingrediënten.
Je kunt de smaak van mosterd ook verzachten door plantaardige olie toe te voegen. Trouwens, als je het uit het koolpekelrecept haalt, zal het resultaat pittiger zijn.
Olie kan niet alleen tijdens het koken aan mosterd worden toegevoegd, maar ook nadat deze is doordrenkt en rijp is. Het is alleen belangrijk om de saus nog een keer te roeren.
Het is beter om zelfgemaakte mosterd in kleine porties te koken. Zelfs als de familie het veel en vaak eet. Het is beter om een nieuwe portie, vers en aromatisch, te maken dan om de reeds gekookte droog te bekijken.
Als je de smaak van je favoriete saus op de een of andere manier wilt diversifiëren, kun je er tijdens het koken verschillende kruiden aan toevoegen:
- kaneel;
- nootmuskaat;
- gember;
- kruidnagel;
- kardemom.
Andere opties zijn ook mogelijk. Veel hangt af van de verbeeldingskracht van de gastvrouw en haar voorkeuren. En de wereld van kruiden is heel erg divers.
Zelfgemaakte mosterd gemaakt van gepoederde komkommer-augurk is verre van de enige optie. U kunt zelfs een augurk gebruiken van diverse groenten, waaronder niet alleen komkommers en tomaten, maar ook courgette of pompoen, paprika. Het kan het eindproduct ook een interessante, nieuwe smaak geven.
Hele mosterdzaadjes zijn een goede smaakmaker voor mosterdpoeder. In dit geval zal de afgewerkte saus nog aromatischer en geuriger zijn. Dergelijke mosterd kan niet alleen bij vlees worden geserveerd, maar ook als basis voor complexe saladesauzen. Het is vooral het aroma dat voor hen belangrijk is, en niet de scherpte van de mosterd. Als de kruiden speciaal voor deze salade zijn bereid, is het beter om deze te verzachten.
Als het niet mogelijk was om de benodigde hoeveelheid saus correct te berekenen en de mosterd uitdroogt, kun je er een beetje plantaardige olie aan toevoegen en goed mengen. Maar je zult de mosterd niet constant kunnen vernieuwen, vroeg of laat zal hij toch uitdrogen. Bovendien zal in dit geval de ernst ervan geleidelijk afnemen.
Zelfs de meest voorkomende mosterd laat een goede huisvrouw ruimte voor creativiteit en verbeeldingskracht. Na een beetje te hebben geëxperimenteerd, vindt iedereen de juiste smaak voor zichzelf. Of zorg voor een verscheidenheid aan favoriete sauzen. Niet iedereen houdt echter van experimenten. Veel mensen waarderen de gebruikelijke smaak van hun favoriete saus het meest.
De heerlijke, hete saus die zo geliefd is bij het Russische volk, is heel gemakkelijk thuis te maken. Dit betekent dat het geen zin heeft mosterd te kopen in winkels waar het duur is en de smaak niet ideaal is.
Het is veel gemakkelijker om de kruiden thuis te bereiden. En precies het soort waar een bepaald gezin van houdt. En indien nodig, zelfs met verschillende smaken en verschillende scherpte voor verschillende gezinsleden. Het belangrijkste is om correct te raden met de hoeveelheid.