Een eenvoudig recept voor thuis appelciderazijn en alle mogelijke manieren om het te maken
Elk huis zou een veelzijdige remedie moeten hebben die zowel voor culinaire als medische doeleinden kan worden gebruikt. Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte appelciderazijn vertelt je de gemakkelijkste manier om zo'n gezonde suspensie te maken. In de praktijk zijn er verschillende culinaire technieken om dit natuurproduct te maken. Iedereen heeft het recht om zijn eigen optie te kiezen.
Eenvoudig zelfgemaakt recept voor appelciderazijn zonder gist
De kooktechnologie omvat 6 fasen:
- fruit wordt gewassen en schoongemaakt van rot, schade;
- wachten tot ze zijn opgedroogd;
- maal op een van de manieren: met een rasp, in een blender of vijzel;
- de resulterende pap is bedekt met suiker;
- giet heet water zodat het de suspensie 3-4 cm bedekt;
- worden gedurende 2 weken naar een warme (+ 25 ... + 27˚C) plaats zonder toegang tot zonlicht gestuurd.
Gebruik voor wort alleen geëmailleerd of glaswerk, maar geen plastic. Vul de pan ook niet helemaal tot aan de bovenkant, want het vruchtensap heeft voldoende ruimte nodig om te fermenteren.
Gedurende deze periode wordt de massa meerdere keren per dag dagelijks geroerd. Tegelijkertijd wordt het schuim niet verwijderd zodat de appelciderazijn thuis zo rijk mogelijk is. Na de aangegeven periode wordt de vloeistof gefilterd. 
Giet in potten, maar niet tot de rand, want de suspensie zal nog gisten. Na 14 dagen wordt de inhoud verpakt in flessen, waarbij u voorzichtig moet zijn om het bezinksel niet te schudden. Bovendien kan het ook worden gefilterd en toegevoegd aan het ontbrekende volume. Deze zelfgemaakte appelciderazijn wordt onder gematigde omstandigheden bewaard, zonder plotselinge temperatuurschommelingen. Toegestaan bereik: + 6… -15˚С.
De opslagcontainers zijn hermetisch afgesloten met stoppen om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Soms worden de bottlenecks afgedicht met paraffine.
Suikervrij
Traditionele genezers bieden aan om af te zien van chemische toevoegingen en alleen natuurlijke hulpbronnen te gebruiken. De minimale hoeveelheid ingrediënten helpt bij het creëren van een zo natuurlijk mogelijk product. In dit eenvoudige recept voor zelfgemaakte appelciderazijn wordt alleen het aantal rijpe vruchten aangegeven - 1,5 of 2 kg.
Al het andere ligt in de juiste organisatie van de fermentatieprocedure:
- appels worden in grote plakjes gesneden;
- laat in de open lucht voor oxidatie (de snede moet donkerder worden);
- pers sap uit grondstoffen;
- de drank wordt in een pot met een smalle hals gegoten;
- de medische handschoen is bevestigd met elektrische tape;
- in deze toestand blijft het wort 10-14 dagen staan.
Appelsap fermenteert op een donkere plaats bij een temperatuur niet lager dan + 25 ... + 30˚С. Zorg er tegelijkertijd voor dat er geen zonlicht op de pot valt.
Wanneer de handschoen zo groot wordt als een grote "bal", wordt de inhoud samen met de azijn baarmoeder in een brede pan gegoten. De schalen zijn slechts tot 2/3 van hun volume gevuld en bedekt met gaas (4 lagen) of een servet. De volgende stap om thuis appelciderazijn te maken, is een intense gisting, die gedurende 40-60 dagen plaatsvindt.Zodra het wort stopt met koken, wordt het gefilterd en vervolgens in glazen flessen gegoten. Bovendien krijgt de ophanging in dit stadium een mooie transparante tint.
Tijdens opslag vormt zich een oranje neerslag op de bodem van de fles. Het wordt verwijderd door middel van filtratie, zodat de resten van de cake het natuurlijke product niet bitter maken.
Een beproefd klassiek recept
Natuurlijke gist is een geweldig product voor het verkrijgen van hoogwaardige en rijke azijnessentie. In sommige opzichten doet dit recept om thuis appelciderazijn te maken, denken aan het maken van wijn.
De stapsgewijze instructie voor het voorgestelde proces bestaat uit verschillende stappen:
- ongewassen fruit wordt met een handdoek afgeveegd om wilde gist aan de oppervlakte te houden;
- in plakjes gesneden;
- botten en staarten verwijderen;
- passeren vleesmolen;
- vruchtenslurry wordt naar een geëmailleerde pot gestuurd;
- bedek met gaas;
- laat 3 dagen op een donkere plaats staan bij een temperatuur van 22-25˚С;
- elke 8-12 uur wordt de inhoud grondig gemengd.
Na verloop van tijd zou de gevormde "kop" van het wort donker moeten worden en zal er een borrelend schuim op het oppervlak verschijnen. Vervolgens wordt de massa gefilterd met gaas en een pers en vervolgens in potten gegoten. In dit geval wordt 3 deel van de vrije ruimte in de container gelaten zodat er plek is voor fermentatie.
Zoals de praktijk laat zien, heeft u 10 kg fruit nodig om een substraat van hoge kwaliteit te bereiden.
De subtiliteiten van het maken van fructosewijn
Het voorgestelde recept voor appelciderazijn omvat het gebruik van suiker. Daarom wordt het gefermenteerde sap geproefd. Als er geen zoetheid in zit, voeg dan suiker toe in een verhouding van 50-80 g per 1 liter wort. Een te zure suspensie moet worden verdund met water (50-100 ml / l). Dit zal het oxidatieproces stoppen, dat eerder dan gepland begon plaats te vinden.
De volgende stap om thuis appelciderazijn te maken, komt neer op de gebruikelijke procedures:
- een waterslot of een handschoen met een gat op één plaats wordt op de hals van de container geïnstalleerd;
- bedek de fles met een deken;
- zet het 25-40 dagen in de hitte (20-25 )С);
- na beëindiging van het fermentatieproces, appelwijn gegoten in een nieuwe container met behulp van een buis om het sediment niet te raken.
Nu is het tijd om erachter te komen hoe je appelciderazijn kunt maken van de resulterende wijn. Om dit te doen, laat je het gewoon zuur in een grote kom. Hoe groter het contactoppervlak met lucht, hoe actiever de gisting plaatsvindt. Dek de pot af met gaas om het wort tegen insecten te beschermen. In dit formulier blijft de inhoud 45-60 dagen staan.
Tijdens deze 2 maanden moet u ervoor zorgen dat er geen ultraviolet licht op het oppervlak van de fruitwijn valt. De optimale temperatuur voor verzuren is van 18 tot 23˚С.
Aan het einde van de fermentatie wordt de inhoud door een filter geleid en in glazen containers gegoten. Deze technologie wordt al eeuwenlang gebruikt om appelciderazijn te produceren. Het klassieke recept voor deze dressing wordt nog steeds bewaard in museumarchieven.
Met gist
Bereid voor de productie 2 kg fruit voor. De vruchten worden gewassen, afgeveegd met een doek en in vieren gesneden. Pers het sap uit, dat in een pot of fles wordt gegoten. Dit recept voor zelfgemaakte appelciderazijn bevat gist. Daarom wordt de poedermassa (1/4 theelepel) gemengd met 1 theelepel suiker en verdund met warm water. Zodra een "schuimkap" op het oppervlak van het deeg verschijnt, wordt deze erin gebracht appelsap.
Daarna volgen de bekende instructies:
- een medische handschoen met een gat (van een naald) op de vinger wordt op de hals van het blik geplaatst;
- verlof voor 4 weken;
- giet na het verstrijken van de periode het gefermenteerde sap in de pan;
- bedek met een doek;
- verzonden voor 1,5-2 maanden in een warme, maar donkere kamer.
Om het fermentatieproces te verbeteren wordt aan de fruitmost een stukje rogge of bruin brood toegevoegd. Maar het kan niet worden gezegd dat het gist volledig vervangt.
De smaak en het aroma van een product hangt sterk af van hoe je thuis appelciderazijn maakt.Daarom wordt de massa na 60 dagen natuurlijke oxidatie noodzakelijkerwijs gefilterd. Gegoten in schone, gesteriliseerde glazen flessen.
Honing en gist optie
Toch geven sommige recepten totaal verschillende verhoudingen van de hoofdingrediënten aan voor het bereiden van zure essentie.
Neem hiervoor:
- 1 kg appels;
- 100 g suiker;
- 20 g droge gist;
- 1 liter water;
- 200 g honing.
Van het fruit worden aardappelpuree gemaakt, waarna alle ontbrekende componenten worden geïntroduceerd. De compositie wordt gemengd en verwijderd naar een warme kamer. Gedurende 10 dagen wordt de massa dagelijks om de 12 uur geroerd. Op dit punt in het fermentatieproces weet u al hoe u appelciderazijn maakt. Zeef het fruitwort. Organiseer indien nodig extra spinnen. De resulterende mengsels worden gecombineerd in een pan en nog eens 45-60 dagen gegist. Vervolgens wordt de inhoud opnieuw gefilterd en in een glazen container gegoten.
De essentie kan als klaar worden beschouwd als deze transparant is geworden. Zo'n natuurlijk product wordt 3 jaar bewaard.
Dr. Jarvis-technologie
De Britse botanicus heeft lang onderzoek gedaan naar het gebruik van folkremedies in de moderne geneeskunde. Hij besteedde speciale aandacht aan honing en zure verbindingen, die hij als vloeibaar natuurlijk goud beschouwde. Een belangrijke bijdrage aan de wetenschap was zijn unieke recept voor zelfgemaakte appelciderazijn. Natuurlijk omvat het proces van de voorbereiding het gebruik van een speciale technologie die veel moeite en tijd vereist. Maar het resultaat is het waard, want dankzij deze methode behouden de vruchten niet alleen alle gunstige eigenschappen, maar krijgen ze ook nieuwe, helende eigenschappen. Hierdoor krijgen huisvrouwen een buitengewoon gezond, smakelijk en kwalitatief hoogstaand product.
Je kunt thuis appelciderazijn maken met het recept van Jarvis uit:
- 1 kg appels;
- 100 g honing;
- 10 g gist;
- 20 g roggebrood;
- 800 g water.
De aangegeven hoeveelheid ingrediënten wordt toegevoegd voor elke liter vruchtenslurry. Het wordt op een vertrouwde manier verkregen. Rijpe vruchten worden met een vleesmolen of blender in pap gesneden. Eerst wordt de vloeistof ingebracht en daarna alle andere samenstellende componenten. De resulterende massa met honing, brood en gist wordt verwijderd om te verwarmen. Binnen 10 dagen wordt de inhoud 2-3 keer per dag met een houten spatel geroerd.
De laatste fase
Na de toegewezen tijd wordt het wort gefilterd en gebotteld. Vervolgens wordt er honing toegevoegd, in sommige gevallen zelfs suiker, in een verhouding van 100 g per liter sap. Deze siroop wordt grondig gemengd of geschud. De container wordt vervolgens naar de volgende gisting gestuurd, die een belangrijke rol speelt bij het maken van appelciderazijn. Daarom is de hals van de containers bedekt met gaas. In warm en donker is het concentraat van 40 tot 50 dagen.
Tijdens intensieve fermentatie verschijnen er belletjes op het oppervlak van de suspensie. Zodra ze op zijn, wordt de vloeistof gefilterd en in flessen gegoten, die hermetisch worden afgesloten.
Met de beschreven recepten voor het maken van appelciderazijn, zowel oud als klassiek, krijg je een pittige essence. Het onderscheidt zich door zijn buitengewone rijkdom, kruiden en aroma. Het product van natuurlijke oorsprong wordt gebruikt bij de behandeling van ernstige en chronische ziekten. Het belangrijkste is dat het dient als luxe dressing voor salades en augurken. De juiste aanpak van het bereidingsproces garandeert uitstekende resultaten.