Echte champignonplukkers weten hoe ze thuis champignons moeten drogen
Gedroogd voedsel zorgt voor echte concurrentie voor augurken en ingeblikt voedsel, omdat ze alle voedingsstoffen behouden. Dan rijst de vraag hoe je champignons thuis kunt drogen, met of zonder techniek. Ten eerste is het de moeite waard om te overwegen welke variëteiten van deze geschenken van de natuur geschikt zijn voor zo'n culinair experiment. Vervolgens moet u elke methode afzonderlijk bespreken. Het resultaat is dat je een geweldig ingrediënt kunt krijgen voor het maken van heerlijke sauzen, taarten, soepen en vleesgerechten.
Paddestoelen kiezen om te drogen
De eerste categorie omvat 3 hoofdvariëteiten:
- Buideldieren. Alleen aanbevolen voor natuurlijk drogen. Morieljes en witte truffels zijn populair onder hen.
- Lamellair. Honingzwammen, champignons, oesterzwammen, champignons, bospaddestoelen, hertenzwammen en parasols.
- Buisvormig. Ideaal om te drogen. Deze omvatten: boletus, eik, Poolse en eekhoorntjesbrood, geiten, boletus, boletus en boletus.
Russula, melkchampignons en golven niet geschikt voor dit type blanco's voor de winter. Ze bevatten een hoog percentage melksap, wat het product bitter maakt.
Het belangrijkste kenmerk van buisvormige variëteiten is hun vermogen om de goddelijke geur en smaak te behouden, zelfs na enkele maanden opslag. Polypores worden ook veel gebruikt voor het drogen om grondstoffen voor medicinale doeleinden te gebruiken. Cantharellen zijn een apart item. Ze hebben echter een licht bittere nasmaak die verschijnt na warmtebehandeling. Om het tot een minimum te beperken, moet u weten hoe u champignons thuis kunt drogen. De voorbereidende fase hierin speelt een belangrijke rol.
Tijdens het drogen verliezen champignons tot 90% van hun massa. Daarom wordt uit 1 kg grondstoffen slechts 100-150 g van het eindproduct verkregen.
Hoe champignons thuis te drogen: voorbereidingsfase
Bosgewassen worden uitsluitend geoogst bij helder en droog weer. Ze kiezen alleen dichte, solide en mooie exemplaren. Ze verwijderen vuil en allerlei soorten plantenafval. Velen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om de paddenstoelen te wassen voordat ze worden gedroogd. Paddenstoelenwetenschapsgoeroes raden aan om alle waterprocedures te staken. Als de dop of steel te veel vocht opneemt, zal het product niet goed drogen. Als gevolg hiervan verliest het zijn verleidelijke aroma en smaak volledig.
Verwijder daarom voorzichtig met een mes en vervolgens een licht bevochtigd washandje het vuil en snijd het mycelium af. Zorg ervoor dat u op maat sorteert als u van plan bent het in zijn geheel te drogen. In een ander geval moet u erachter komen hoe u champignons op de juiste manier snijdt om te drogen.
Experts bieden verschillende opties:
- platen tot 1-1,5 cm dik;
- kwartalen;
- langs;
- doppen in plakjes en poten in ringen;
- aan de overkant.
Alle beschadigde, verrotte en wormachtige exemplaren worden in de prullenbak gegooid. Overrijpe, zachte, te grote en beschadigde monsters zijn hiervoor ongeschikt.
Het snijden gebeurt zodat alle stukken even groot zijn. Hoe dunner ze zijn, hoe sneller ze naar de droger worden gestuurd.Hierdoor worden de kleur- en kwaliteitskenmerken van bosproducten maximaal behouden. Dit is het moment om voor elke variëteit de geschikte droogmethode te bepalen.
Champignons drogen in de frisse lucht of zon
Deze methode is de eenvoudigste en meest economische. Om het te implementeren, moet u het juiste weer kiezen - warm en zonnig. Rijg de paddenstoelen aan touw, vislijn of draad. Als alternatief kunt u ze op een bakplaat, papier of doek leggen. In dit geval mogen de kopieën elkaar niet raken.
Het drogen van champignons in de lucht heeft een andere duur:
- geheel - van 2 dagen tot een week;
- in platen gesneden - tot 48 uur;
- morieljes - 2 maanden.
De grondstof is bedekt met gaas om het te beschermen tegen insecten en stof. Er moet voldoende zonlicht op het werkstuk komen. Voor een gelijkmatige droging worden de champignons meerdere keren per dag omgedraaid. Bovendien moeten de temperatuuromstandigheden worden gecontroleerd. Zodra er scherpe veranderingen beginnen, is het noodzakelijk om de bak in een goed geventileerde ruimte te brengen. Het wordt aangeraden om dit ook 's nachts te doen.
Het controleren van de gereedheid van bosproducten is eenvoudig genoeg. De stukken moeten hun elasticiteit behouden, maar tegelijkertijd breken bij het buigen. Bovendien nemen ze meerdere keren in volume af, kreuken ze en zijn ze bijzonder droog.
Champignons drogen in de oven - express-methode
Voor dit proces wordt een gewone bakplaat gebruikt, waarop de roosters worden geplaatst. Grondstoffen worden er zorgvuldig op gelegd en het apparaat is ingeschakeld. Maar op welke temperatuur moeten de champignons worden gedroogd zodat ze niet bederven? Als het proces wordt uitgevoerd met de deur op een kier, zet u de tuimelschakelaar op 70-80˚С en in de gesloten positie - 50-60˚С. In dat geval zal het product opmerkelijk uitdrogen, zijn textuur behouden en niet verkruimelen.
Het is noodzakelijk om rekening te houden met enkele kenmerken van het drogen van champignons in de oven van een gasfornuis:
- duur - 5-6 uur, afhankelijk van de variëteit;
- verander periodiek bakplaten op plaatsen;
- droog de grondstoffen op een draad op een warme plaats.
Paddenstoelenplukkers adviseren om de ovendeur op een kier te laten staan tot de breedte van de handpalm. Dan verdampt het vocht veel sneller uit de oven. Dit verhoogt de kwaliteit van het product meerdere keren.
Het drogen van champignons in de oven op een bakplaat kan in 2 fasen. De begintemperatuur is 45˚С. Na een paar uur wordt het verhoogd tot 60˚С. Als het product nog een olieachtige laag heeft, gaan de grondstoffen op de tweede dag naar de oven op 70 ° C. Sommige mensen oefenen het drogen van monsters op natuurlijke wijze of in een oven. Daarna wordt het werkstuk naar een glazen of kleicontainer gestuurd en op een donkere plaats geplaatst.
Houd er rekening mee dat het bosproduct snel en gemakkelijk vreemde geuren absorbeert.
Hoe champignons het beste drogen boven een gasfornuis? Om dit te doen, moet u het koken 3 dagen uitstellen. Hang de champignons boven de kachel, bijna onder het plafond. Ontsteek alle kookzones en laat ze continu drogen gedurende de gespecificeerde tijdsperiode.
Hoe champignons thuis in een droger te drogen
De voorgestelde methode is ideaal voor drukke mensen. Het enige probleem bij dit proces is het bepalen van de optimale snijdikte. Professionals zeggen dat borden van 1 cm geweldig zijn voor zo'n culinair bedrijf. U moet echter precies weten hoe u champignons droogt in een groentedroger.
Hier zijn de aanbevelingen van experts:
- de stukken zijn in een dunne laag neergelegd;
- stel de temperatuur in op 55-60˚С;
- stel de tijd in van 2 tot 4 uur.
Het nadeel van deze techniek is het kleine volume van de droogeenheid. Als gevolg hiervan moet de operatie in verschillende passen worden uitgevoerd.
De duur van de warmtebehandeling wordt beïnvloed door het type en de structuur van de paddenstoelen. Grote en vlezige exemplaren hebben een langere kooktijd nodig. Toch kan extra droging nodig zijn. Vervolgens wordt het apparaat ingeschakeld bij 40 ° C en wordt de inhoud gecontroleerd. Sommigen doen echter het tegenovergestelde.Eerst wordt de grondstof gedroogd bij lage temperatuur en vervolgens 4-6 uur op 75-80 приС gelaten. In dit geval moet u heel voorzichtig zijn dat u het product niet overbelicht.
Champignons drogen in een multikoker en magnetron - hand in hand met innovatie
De moderne generatie huisvrouwen gebruikt met succes keukenapparatuur om hun culinaire ideeën te vertalen. Veel apparaten zijn echter niet geprogrammeerd om voedsel te drogen. Als fabrikanten niet in een dergelijke functie hebben voorzien, hoe champignons dan in een multikoker of ander apparaat te drogen.
Hier is hoe creatieve koks een oplossing bieden:
- stel de temperatuurmodus "Bakken" in op 60˚С;
- laat 2-3 uur staan;
- start na het uitschakelen het programma "Verwarming";
- controleer de gereedheid over 10-12 uur.
Soortgelijke acties worden uitgevoerd met een magnetron. Alleen champignons worden in één laag op een glasplaat gelegd. Schakel de apparatuur in op het laagste vermogen - 100 W. Trek na 20 minuten de inhoud eruit en laat de resulterende vloeistof weglopen. Laat de magnetrondeur 10 minuten in een enigszins open positie staan, daarna wordt de procedure van 20 minuten herhaald, gevolgd door 10 minuten luchten.
Het aantal fasen van het drogen van champignons in de magnetron hangt grotendeels af van de dikte van de grondstof. Daarom is het na elke cyclus noodzakelijk om het product op gereedheid te controleren.
Paddestoelen drogen in Russische tradities: fornuis of bad
Onze voorouders waren bezig met dergelijke methoden om de unieke gaven van het bos te drogen. Toen het weer zijn grillen toonde, maakten de gastvrouwen met succes gebruik van verwarmingsfaciliteiten. De champignons die in de oven werden gedroogd, waren vooral aromatisch en smakelijk. Daarom, als er vandaag de mogelijkheid is om op deze manier wintervoorbereidingen voor te bereiden, moet u deze zeker gebruiken. Deze oude ceremonie duurde slechts 3 dagen.
Het evenement werd gehouden met behulp van de volgende technologie:
- champignons werden op stro in de oven gelegd of aan spiesjes geregen en tussen 2 stenen geplaatst;
- het verwarmingsapparaat werd verwarmd tot 50-60˚С;
- het product werd 8-16 uur gedroogd;
- indien nodig werd de sessie opnieuw herhaald.
Voordat de procedure werd gestart, werd de schoorsteen geopend door een kleine spleet te maken. Naarmate het proces vorderde, werd de klep geleidelijk op zijn plaats teruggebracht.
Tegelijkertijd hielden veel mensen van het drogen van paddenstoelen in bad. Sommigen gebruiken pallets of rijgen de schoongemaakte exemplaren. In de stoomkamer blijven de grondstoffen achter na het nemen van waterprocedures. Tegen die tijd zal de temperatuur dalen tot 50-60˚С. De gecreëerde "krans" wordt bij de warmtebron gehangen en een nacht bewaard. Als het werkstuk 's ochtends nog een bepaald percentage vocht bevat, wordt het op zolder gedroogd.
Na zo'n masterclass weten zelfs gewone huisvrouwen zonder veel moeite paddenstoelen thuis te drogen. Het belangrijkste is om de essentie van de zaak te begrijpen en niet fanatiek te proberen zich aan tijdsintervallen te houden. Het is voldoende om te leren hoe u de mate van gereedheid van deze bosgiften kunt bepalen.