Hoe u veilig en smakelijk boletus in de winter kunt maken

Qua voedingswaarde zijn esp-paddenstoelen slechts iets inferieur aan de koningen van champignons - witte, melkchampignons en champignons en gezouten champignons op de wintertafel zijn een welkome delicatesse. Om het te krijgen, moet je leren hoe je espaddestoelen kunt inmaken voor de winter. En laten we er eerst voor zorgen dat we precies weten hoe een boletus eruit ziet.

Gebruik geen paddenstoelen die afwijken van de beschrijving. Het eten van onbekende paddenstoelen kan tot ernstige vergiftiging leiden.

Lees ook het artikel: hoe reuzel in pekel te zouten?

Hoe boletus te onderscheiden van andere paddenstoelen

Bij jonge boletussen ziet de dop eruit als een dop die stevig op het been is geplaatst, bij de oude komt hij recht en ziet hij eruit als een paraplu. De hoed is rood of roodoranje van kleur, glad, licht fluwelig. De stengel is hoog, bedekt met grijsachtige schubben, licht vezelig en hol van binnen. Het vlees van de paddenstoel is dik, wit, zonder bitterheid. Wordt blauw tijdens de pauze. Boletus verschijnt in de vroege zomer en groeit tot eind september. Ze geven de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, espbossen.

Hoe champignons te bereiden voor beitsen

Neem voor het zouten van boletus alleen jonge exemplaren, het is beter om de oudere te koken of te bakken.

De verzamelde paddenstoelen worden gesorteerd, ontdaan van aangekoekt puin, het wortelgedeelte wordt afgesneden en de rotte en wormachtige plekken worden eruit gesneden. Daarna worden ze overgebracht naar een vergiet en grondig gespoeld onder stromend koud water. Laat het water weglopen en leg het op een handdoek om te drogen. Terwijl de champignons drogen, is het tijd om de gerechten klaar te maken voor het zouten.

Voor het zouten is het beter om één soort paddenstoel te nemen, zonder te mengen met andere. Na het plukken kunnen de champignons niet bewaard worden, ze moeten op dezelfde dag verwerkt worden.

Het beste gerecht voor het beitsen van champignons is een eikenhouten kuip, maar elke glazen of geëmailleerde container - potten, emmers, potten - zal het doen. Voor het zouten worden de gerechten grondig gewassen en met kokend water overgoten. Nu moet je de kruiden bereiden. Voor tien kilo espaddestoelen hebben we nodig:

• laurierblad - 20 gram,
• grof zout, niet gejodeerd - 500 gram,
• piment - 6-8 gram.

Je kunt boletus-boletus ook zouten met knoflook, dillezaad, zwarte peperkorrels, met bladeren zwarte bes en eiken.

Hoe boletus te zouten

Om de boletus goed te zouten voor de winter, moet je weten hoe ze worden bewaard.

Als de producten in een kelder worden bewaard, bij een temperatuur van ongeveer +5 graden, wordt 50 gram zout op één kilo champignons gedaan. Bij opslag in een appartement wordt het zouttarief verdubbeld.

Bereide champignons worden 15 minuten gekookt in gezouten water, gewassen in koud water en gedroogd.

Op de bodem van de gerechten worden champignons en kruiden in lagen gelegd, afwisselend. Doe kruiden in de laatste laag, bedek het hele oppervlak met een linnen servet en leg er een cirkel met onderdrukking op. Paddestoelen moeten constant onderdrukt worden. Als de pekel niet binnen twee dagen boven de onderdrukking verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Na ongeveer een maand is de boletus klaar om te eten.

Champignons worden op tafel geserveerd, gemengd met gehakte uien, verse peterselie, dille. U kunt het gerecht met plantaardige olie overgieten of op smaak brengen met zure room.

Zoals we kunnen zien, is het niet moeilijk om espenpaddestoelen in de winter te pekelen, het duurt veel langer om ze te verzamelen en schoon te maken. Maar de resultaten zullen u en uw huishouden zeker verrassen met een heerlijk en aromatisch gerecht.

Videorecept voor het beitsen van champignons voor de winter