Met chocolade omhulde aardbeien: een esthetisch genot voor fijnproevers
Voor veel mensen wordt de naam met chocolade omhulde aardbeien geassocieerd met een luxe, gastronomische, Boheemse levensstijl. Misschien was dit 50 jaar geleden het geval, toen chocolade een schaars product was en aardbeien vers werden geconsumeerd, maakten ze er jam en compotes van. In die tijd was het bijna onmogelijk om zo'n dessert kant-en-klaar te krijgen, maar nu kun je niet alleen aardbeien kopen die met chocolade zijn geglazuurd, maar je kunt het ook zelf koken. Je hebt alleen de bessen en chocolade zelf nodig, dat ontbreekt niet. Het kookproces zelf is heel eenvoudig, zelfs een beginnende banketbakker kan het aan.
Kleine trucs
Aardbei
Bessen voor het maken van zelfgemaakte zoetigheden zijn natuurlijk beter om uit je bed te halen. Ze zijn tenslotte het nuttigst en lekkerst. Maar als de aardbeienoogst niet rijk is, moet u bij het kopen op het uiterlijk van de bessen letten. Ze moeten sterk en rijp zijn (geen groenachtige of witachtige vaten). De steel moet vrij zijn om van de bes te scheiden (dit duidt op rijpheid). Gebruik geen bevroren bessen! Was de aardbeien net voor het bereiden van het dessert. Doe dit voorzichtig, vooral bij overrijpe bessen, om ze niet te beschadigen.
Nadat de bessen zijn gewassen, worden ze op keukenpapier of handdoeken gelegd om te drogen. Dit is buitengewoon belangrijk. Als je chocoladesuikerglazuur op aardbeien giet met waterdruppels, dan zal de chocolade ongelijk liggen en zien de bessen er onaantrekkelijk uit.
Om een extra smaakgevende tint te geven, kunnen likeur, rum, cognac aan elke bes worden toegevoegd. Dit gebeurt met een conventionele spuit.
Chocola
Een gewone chocoladereep is geschikt om aardbeien mee te glaceren. Het is natuurlijk beter als het ten minste 50% cacaobonen bevat, en nog beter - 70% of 90%. Maar niet iedereen houdt van pure chocolade, dus je kunt zowel witte als melkrepen gebruiken.
Gesmolten chocolade in een waterbad of in een magnetron.
Het smeltproces moet constant worden gecontroleerd, waarbij de massa wordt geroerd en niet verbrandt. Zodra het glad wordt, is de chocolade klaar. Zelfs een druppel water mag niet in de gesmolten massa komen, anders verandert het glazuur in vlokken en gaat alles door de afvoer.
Klassiekers van het genre
Het traditionele recept voor met chocolade omhulde aardbeien is gebaseerd op het gebruik van pure chocolade en verse rijpe bessen. Voor een pond aardbeien heb je 200 g bittere of donkere chocolade nodig.
Stapsgewijze instructies voor het maken van een dessert:
- Bessen worden bereid (gewassen, gedroogd op papieren handdoeken).
- Breek chocolade in plakjes, smelt en roer regelmatig. Op dit moment kunnen vanille, kaneel en noten aan de massa worden toegevoegd.
- Alle aardbeien worden beurtelings in de resulterende massa gedoopt (als deze een beetje afkoelt).
- Verdeel de bessen op perkament, bestrooi met snoep of wafelkruimels indien gewenst, noten.
- Zet in de koelkast om te stollen.
Als de chocolade niet in de koelkast maar op kamertemperatuur bevriest, wordt hij zacht, glad en niet knapperig en broos.
Aardbeien in chocolade met likeur
Een voortreffelijk recept voor met chocolade omhulde aardbeien - een dessert dat perfect is voor een romantische avond als aanvulling op Champagne of dessertwijn. Om te koken heb je verschillende grote aardbeien, likeur, een reep pure chocolade nodig.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
- De aardbeien worden gewassen en gedroogd. Elke bes wordt met een spuit gevuld met sterke drank. De hoeveelheid alcohol varieert zelf, afhankelijk van de dichtheid en grootte van de bes.
- Een reep chocola wordt gesmolten in een waterbad. Je kunt er ook alcohol aan toevoegen. Zodra het glazuur glad is, haal je het van het vuur.
- Nu was het de beurt aan "baden". De bessen worden in chocolade gedoopt, een beetje gescrolld zodat het gelijkmatig wordt verdeeld en op gewicht wordt gehouden, in afwachting van het "voldoende" glazuur en alle overtollige zal wegvloeien.
- Verdeel de bessen op perkament en zet ze in de koelkast om te stollen.
Over anderhalf uur is het dessert klaar!
U kunt een heerlijk dessert diversifiëren. Experimentele thuiskoks dopen de aardbeien afwisselend, eerst in wit en daarna in pure chocolade. Dit is hoe mooie patronen worden verkregen. Voeg kleurstof toe aan het witte glazuur om felroze snoep te maken. Dit toetje ziet er erg aantrekkelijk uit.
Het maken van met chocolade omhulde aardbeien is vrij eenvoudig. U moet echter weten dat dit nagerecht verslechtert zeer snel. Het is beter om het niet in de koelkast te bewaren, maar het direct na bereiding te consumeren.