We maken hartige blanco's - mierikswortelwortels voor de winter
Buiten het seizoen, als de herfstregen buiten het raam miezert of de sneeuw stilletjes valt, wil je echt een vitamine, en niet alleen fruit. Nadat je compotes, jam en groenten hebt gerold, is het tijd om de mierikswortelwortels klaar te maken voor de winter. Een pittige smaakmaker die ervan wordt gemaakt, zal je verwarmen op winteravonden en zal verveelde gerechten extra pit geven. Vis, vlees of aardappel ovenschotel met mierikswortel zal beter smaken. Bovendien zal mierikswortel ook het lichaam versterken, de immuniteit verhogen en helpen bij de strijd tegen verkoudheid. Geurende wortels lang vers houden zal niet werken, hoewel het een tijdje mogelijk is. Maar ingeblikte mierikswortel blijft staan tot de volgende oogst. Vandaag vertellen we je wat je kunt doen met mierikswortel voor de winter om je gezin te voorzien van een geurige en gezonde smaakmaker. Maar laten we eerst een paar trucs van de voorbereiding onthullen.
Enkele geheimen van het bewaren van mierikswortel thuis
Weet jij hoe je mierikswortel raspt zonder tranen? Hoe belachelijk het ook mag lijken, een gewoon duikmasker zal je ogen beschermen tegen tranen. U kunt eenvoudig in een blender met een kom malen - het zal sneller en betrouwbaarder zijn.
Er zijn een paar andere trucs die het gemakkelijker maken om de brandende wortels te oogsten en hun smaak te behouden:
- Wortels worden gegraven in september-oktober. In dit geval is het belangrijk om op tijd voor vorst te zijn, omdat de bevroren wortels broos worden. Ze maken een pittige smaakmaker in het voorjaar, maar niet later dan mierikswortel laat bloemstengels los. Dan gaan enkele van de voedingskwaliteiten naar het bovenstuk, wat de smaak zal beïnvloeden.
- Voor het eten van de wortels als voedsel of voor mierikswortelplanken worden 2-3 jaar oude struiken geselecteerd. Jongere wortels zijn minder scherp en oudere wortels zijn ruw en moeilijk te raspen.
- Voordat u mierikswortel schilt en maalt, wordt deze geweekt. Dus de wortels krijgen vocht, dat ze zijn verloren na het opgraven, worden elastisch.
- Veel recepten bevatten geraspte mierikswortel voor de winter. Als je de wortels een beetje invriest voordat je gaat wrijven, is dat veel gemakkelijker te doen.
- Om de donkere geraspte wortels weer wit te maken, worden ze besprenkeld met citroensap.
- Kleine gerechten worden gebruikt voor conservering zodat de inhoud in maximaal 4 dagen kan worden gegeten. Als de kruiden langer worden bewaard, zullen etherische oliën eruit verdampen.
- Ook is het belangrijk om te weten hoe u de mierikswortel goed sluit voor de winter. Hiervoor moeten de potten worden gesteriliseerd, vooral als de kruiden zelf niet bezwijken voor deze procedure. Anders duurt het niet lang.
De heetste mierikswortelkruiden zijn afkomstig van azijnvrije recepten. Dit laatste heeft de eigenschap de smaak van de wortels te veranderen, waardoor deze zachter wordt. En als het daarentegen nodig is om de kruidigheid te verwijderen, worden de geraspte wortels voor het serveren met room gemengd.
Mierikswortel oogsten voor de winter zonder toevoegingen
Niet iedereen vindt het lekker als het karakteristieke mierikswortelaroma en de scherpheid wordt opgelost in de nasmaak van extra ingrediënten. Als je bijvoorbeeld appels aan de wortels toevoegt, verzachten ze hun scherpte. Dit maakt de saus aangenamer en zwakker. Als je een fervent liefhebber bent, voeg dan gewoon niets toe aan de wortels. Dan zal de hel echt en kwaad blijken te zijn.
Mierikswortelrecept voor de winter met azijn
Voordat u begint met koken, moet 1 kg wortels goed van de grond worden gewassen en een dag in water worden gelaten. Geweekte mierikswortel op de tweede dag kan worden afgepeld door de schil af te schrapen, net als bij een jonge wortel. Het inkoopproces zelf is eenvoudig:
- Rasp mierikswortel.
- Doe in een kom en bedek met pekel.
Om mierikswortelpekel te bereiden:
- kook 250 ml water;
- giet er 1 eetl. l. zout en suiker;
- Giet op het einde 150 ml azijn (9%).
Giet de geraspte wortels met afgekoelde pekel, meng en schik in potten. Deze smaakmaker wordt in de koelkast bewaard. De maximale tijd is niet meer dan 4 maanden. Het doel van het thuis oogsten van mierikswortel voor de winter is vaak een langere houdbaarheid. U kunt het verhogen door de sauspotten 20 minuten extra te steriliseren.
Potten moeten noodzakelijkerwijs van glas zijn, met een goed geschroefd deksel - in zo'n container behoudt mierikswortel zijn aroma en "sterkte" beter. Ze moeten ook eerst worden gesteriliseerd en laten drogen.
Snel recept voor het kruiden van mierikswortel
En niet alle huisvrouwen houden ervan om aan potten te sleutelen en hun inhoud aan een extra warmtebehandeling te onderwerpen. Dit verlengt enerzijds de houdbaarheid van de conservering en maakt het in dit opzicht betrouwbaarder. Maar tegelijkertijd is dit een meerkost in de tijd. Een geurige knolgewas is er een waarvan je zonder sterilisatie mierikswortelplekken voor de winter kunt maken. Dit heeft ook zo zijn voordelen. Dergelijke producten kunnen enkele maanden worden bewaard, maar het is het beste in de koelkast, maar tegelijkertijd blijven de karakteristieke krachtige geur en scherpte volledig behouden. Bovendien behoudt "rauwe" mierikswortel ook de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, vooral als citroenzuur wordt gebruikt in plaats van azijn.
Een handige smaakmaker wordt als volgt gemaakt:
- Week de gewassen wortels (1 kg) gedurende 20 minuten, schil ze en maal ze op welke manier dan ook.
- Giet 2 eetlepels bij de mierikswortelmassa. l. suiker en zout, meng.
- Kook 1 eetl. water en giet het onmiddellijk in de geraspte wortels.
- Verpak de kruiden in gesteriliseerde potten en voeg aan elk 1 theelepel toe. citroenzuur "onder het deksel". Dek stevig af of rol op.
Recepten voor het oogsten van mierikswortelwortels voor de winter met extra ingrediënten
Echte fijnproevers zullen de bereidingen met mierikswortel waarderen citroen, appels of mayonaise. Ze hebben een rijke smaak, met behoud van alle of bijna alle scherpte van de wortels. En als je kruiden aan de saus toevoegt, krijg je een heleboel aroma's.
Mierikswortelrecept voor de winter met citroen en kruiden
Deze smaakmaker laat niemand onverschillig. De drievoudige samenstelling van verschillende kruiden wordt perfect gecombineerd met het scherpe aroma van mierikswortel, en vormt daarmee een ideale aanvulling. En citroensap voegt ook een aangename zuurgraad toe.
Om te koken heb je nodig:
- mierikswortel in een hoeveelheid van 1 kg;
- 1 eetl. l. zout en suiker;
- 1 citroen;
- gemalen nootmuskaat en kaneel - 1/3 theelepel;
- 3 kruidnagelknoppen;
- ¼ uur L. mosterdzaden.
Eerst moet je de wortels schoonmaken en ze een half uur laten weken in koud water. Na de aangegeven tijd kunt u beginnen met het oogsten van mierikswortelwortels voor de winter:
- Schil de wortels en maal ze op een willekeurige manier (door een vleesmolen of rasp).
- Pers citroensap uit.
- Bereid de marinade voor door het gekruide water aan de kook te brengen. Voeg op het einde citroensap toe.
- Als de marinade iets is afgekoeld, giet je hem af en giet je hem in de gehakte wortels.
- Roer de massa goed door elkaar en verdeel in potten.
- Steriliseer 20 minuten.
- Oprollen.
Mierikswortel met citroenschil
Een ander recept voor de originele shitty-citroensnack zal dubbel werk doen. Het kan worden gebruikt als smaakmaker voor visgerechten, maar ook om verkoudheid te voorkomen. Zoals gewoonlijk worden de wortels gewassen, geweekt, geschild en geplet. Afzonderlijk moet je het sap uit een grote citroen persen en de schil in een bord op een fijne rasp raspen.
Meng nu de geraspte mierikswortel met zout en suiker (1 eetlepel van elk product).Giet dan de hele schil erin en giet ook 1 eetl. gekookt, maar gekoeld, water. Meng alle ingrediënten en doe de blanco in potten. Voordat u in elke container rolt (van bovenaf, zonder te roeren), giet u een beetje, ongeveer 1 theelepel. vers geperst citroensap.
De hoeveelheid mierikswortel per portie is 1 kg in gezuiverde vorm. Het is niet nodig om een dergelijke smaakmaker te steriliseren om het maximum aan nuttige stoffen te behouden.
Mierikswortelrecept met appels voor de winter
Voor koude vleesgerechten is mierikswortel en zure appelmoes goed. Het blijkt zuur te zijn, maar met een goed geprononceerde scherpe toon. De hoeveelheid ingrediënten kan echter worden gewijzigd afhankelijk van smaakvoorkeuren. Als u zoet fruit gebruikt, wordt de saus zoeter en zachter. En om een hete smaakmaker te krijgen, moet je meer mierikswortel en knoflook.
Dus voor één portie saus heb je nodig:
- 2 kg appels;
- 100 g mierikswortel en knoflook;
- suiker, zout (naar smaak).
Zo wordt een waardeloze snack met appels gemaakt:
- De appels moeten worden geschild en geraspt. Als de huid te hard is, kunt u deze ook afsnijden.
- Haal de voorgeweekte en gepelde wortels samen met knoflook door een vleesmolen.
- Meng beide ingrediënten, breng op smaak met zout en suiker.
- Kook het werkstuk 5 minuten op laag vuur, doe in potten en rol op.
Deze saus wordt in de koelkast bewaard. En om het langer zonder te laten staan, moet u tijdens het kookproces 1 theelepel toevoegen. tafelazijn.
Ook is de saus volgens dit mierikswortelrecept voor de winter in rauwe vorm erg lekker. In deze versie wordt het niet gekookt, maar worden alleen appels voorgebakken. Mierikswortel en knoflook blijven vochtig. Voeg azijn toe voor de winteropslag.
Mierikswortel met mayonaise voor de winter
Een hartige smaakmaker kan niet alleen pittig zijn, maar ook bevredigend. Mayonaise zal helpen om wat calorieën aan de mierikswortelsaus toe te voegen. Het enige nadeel van zo'n blanco is dat het niet helemaal "winter" is. Goed gesloten potten blijven natuurlijk een tijdje in de koelkast staan. Mayonaise verkort de houdbaarheid echter aanzienlijk, hoewel het de saus wel lekker maakt.
Dergelijke mierikswortelwortels worden als volgt snel op de winter voorbereid:
- Wortels wassen in een hoeveelheid van 200 g, laten weken, schillen en raspen.
- Voeg mayonaise toe (het is beter in een hoeveelheid die 2 keer groter is dan mierikswortel, dat wil zeggen 400 g).
- Doe een beetje zout (aangezien mayonaise zelf het goed bevat) en 1 eetl. l. Sahara.
- Giet er 1,5 eetl. l. azijn.
- Roer de massa, schik in potten en sluit goed af.
Bewaar zoals gezegd de shitty mayonaisesaus in de koelkast.
Om de smaakmaker zo caloriearm en gezond mogelijk te houden, is het beter om zelfgemaakte mayonaise te gebruiken.
Breek hiervoor 1 ei in een dompelmixer (zodat de dooier intact blijft), voeg een beetje zout toe, voeg 1 theelepel toe. suiker, azijn en mosterd. Giet als laatste 200 ml geraffineerde zonnebloemolie. Nu moet je de dooier bedekken met een blender en kloppen tot een dikke witte massa, de blender geleidelijk verhogen en olie toevoegen.
Nu weet je wat je kunt doen met mierikswortel voor de winter. We hopen dat er in deze collectie ook een recept voor uw gezin is dat uw dierbaren en gasten kan verrassen. Geniet van koken en voeg afwisseling toe aan uw wintermenu!
heel goed advies, vooral over appels.