Een origineel voorgerecht voor de vakantie en niet alleen - recept voor ingelegde kippenpaddestoelen

Vertel me een heerlijk recept voor ingemaakte kipchampignons zodat je kunt eten en sparen voor de winter. Mijn man heeft ergens een hele grote portemonnee meegenomen, we zullen niet zoveel eten. Persoonlijk zie ik deze paddenstoelen voor het eerst, in mijn thuisland worden deze niet gevonden. Maar de man zei dat ze absoluut eetbaar waren en dat zijn ouders ze hun hele leven hadden gekookt. Moet ik de kip koken voordat ik de marinade giet, en hoe lang?

Elke zichzelf respecterende huisvrouw heeft voor de vakantie altijd een paar potjes mooie en vlezige ingelegde eekhoorntjesbrood in de voorraadkast staan. Andere soorten van deze geschenken van het bos zijn echter niet minder smakelijk: boletus, cantharellen en ook kippen. Om eerlijk te zijn, is het recept met kip-ingelegde champignons niet erg populair. Misschien komt dit door het feit dat deze originele paddenstoelen niet overal groeien, maar alleen op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid. Een andere reden is dat kippen duidelijk worden onderschat. Of ze koken het verkeerd. Ondanks dat sommige koks ze niet eens geschikt vinden voor winterbereidingen, zijn deze paddenstoelen erg lekker. En de voorbereiding is niet moeilijker champignons, trouwens, waar ze een beetje naar smaken.

Wie zijn de mysterieuze 'champignonkippen'

Kippen worden in de volksmond eetbare paddenstoelen genoemd uit de spinnenwebfamilie. In de wetenschappelijke literatuur staan ​​ze bekend als ringkappen. Vrij grote paddenstoelen groeien voornamelijk op vochtige en zure bodems, dus het is moeilijk om ze tussen de velden te vinden. Door mycorrhiza te vormen met coniferen en berken, groeien kippen in kleine groepen in gemengde en naaldbossen. De massa-oogst begint halverwege de zomer en duurt tot de vorst.

Geringde spinnenwebben onderscheiden zich door een krachtige cilindervormige poot, enigszins verdikt aan de basis. Het is vlezig en dicht, bereikt een lengte van 12 cm en een dikte van ongeveer 3 cm Op het bovenste deel van het been bevindt zich een filmring van witte of gele (in oude champignons) kleur. De gerimpelde hoed bij kippen is ook vlezig, in de vorm van een pet of halve bol, waarvan de randen naar beneden zijn gerold. Naarmate het groeit, wordt het recht, het midden blijft hoog. Het oppervlak van de dop is geelgrijs en bedekt met een vezelige coating. Het vruchtvlees van de champignons is mooi, wit, brokkelig van structuur, met een aangenaam paddenstoelenaroma en -smaak. En na een warmtebehandeling wordt het vergelijkbaar met vezelig kippenvlees. Hoogstwaarschijnlijk hebben de paddenstoelen hiervoor hun naam gekregen.

De kippen hebben andere namen. Ze worden bijvoorbeeld ook wel hanen, hoedjes, witte puistjes of doffe rosites genoemd.

Recept voor gepekelde champignons met kip

Om petten voor te bereiden op de winter:

1. Sorteer, spoel goed en kook de champignons. Het is genoeg voor 20 minuten en gooi ze dan in een vergiet om uit te lekken.
2. Bereid nu de marinade voor. Voor 1 liter water heb je 30 g suiker, 10 g zout en 150 ml azijn nodig. Vergeet ook niet om kruiden toe te voegen - een paar kruidnagelknoppen, zwarte peperkorrels. Je kunt voor de smaak ook een beetje kaneel (5 g) toevoegen.
3. Kook de marinade 2 minuten, voeg dan de kip toe en laat 5 minuten sudderen met de marinade.

Dat is alles, het blijft alleen om de doppen in potten te doen en ze goed af te sluiten.

Een eenvoudig en veelzijdig recept voor ingemaakte champignons