Eenvoudige zelfgemaakte recepten voor berkensapwijn
Wijn gemaakt van berkensap is een oude Slavische traditie. In eerste instantie gebruikten de huisvrouwen vers sap en honing in plaats van suiker, maar nu is deze technologie zoveel mogelijk aangepast aan de moderne mogelijkheden. Indien gewenst kunnen andere ingrediënten aan het traditionele berkenwijnrecept worden toegevoegd om de smaak origineel te maken.
Gist berkenwijnrecept
- Voor 3-4 dagen moet je de rozijnen-zuurdesem bereiden. Het wordt in een bak gegoten, 50 g suiker, 400 ml water wordt toegevoegd, gesloten en in een warme kamer achtergelaten.
- Berkensap, suiker en citroenzuur worden gecombineerd in een grote pan en op laag vuur gekookt. Het schuim wordt periodiek verwijderd en gecontroleerd totdat er ongeveer 20 liter vloeistof overblijft.
- Omdat dit een recept is voor wijn met berkensap en gist, werkt het niet zonder zuurdesem. Het wordt aan de vloeistof toegevoegd en geroerd. Als er wijngist wordt gebruikt, verdun dit dan volgens de instructies. Uit een grote pan wordt de vloeistof in een bak gegoten waarin de wijn zal fermenteren.
- Een waterslot is geïnstalleerd op de hals van de fles. Als deze niet beschikbaar is, kunt u deze vervangen door een medische handschoen met een klein gaatje in uw vinger.
- De wijn moet een maand gisten. Als het proces voorbij is, zal er een sediment op de bodem verschijnen, dat moet worden afgescheiden. Gebruik een rietje om de wijn in een andere bak te laten lopen.
- De container wordt afgesloten met een verzegeld deksel en 2-3 weken in een donkere, koele kamer bewaard. Daarna wordt de vloeistof weer uit het bezinksel afgevoerd.
Het maken van wijn uit berkensap is een lang en moeizaam proces. U moet vers sap van hoge kwaliteit kiezen en alle regels volgen en de temperatuur in alle stadia bewaken, anders werkt het product mogelijk niet.
Gistvrije kookmethode
Het recept voor berkenwijn thuis zonder gist is iets anders dan gist. Voor de bereiding, berkensap (30 l), 7,5 kg suiker en schil citroen (het is voldoende om 3 grote vruchten af te pellen). Je kunt het zonder, maar de schil maakt de smaak helderder.
Het berkensap wordt in een grote pan gedaan en aan de kook gebracht. Vervolgens worden er suiker en citroenschil aan toegevoegd en een tijdje op laag vuur bewaard. Wanneer de vloeistof in de pan begint te verdampen, wordt deze verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Dan verschilt het kookproces en de timing ervan niet van het klassieke gistrecept: de wijn moet gisten, hij wordt uit het bezinksel gehaald en enige tijd in een donkere kamer bewaard. Na de tweede opname is de drank klaar om te drinken.
Thuis kunt u verschillende varianten van dit recept proberen. Deze wijn mag niet lang bewaard worden; het is beter om hem direct na bereiding te gebruiken. Houdbaarheid op een koele plaats (koelkast of kelder) kan oplopen tot een jaar.
Berkenwijn met sinaasappel in plaats van citroen is een prima alternatief voor de gebruikelijke smaak.
Berkensapwijn zonder te koken
Probeer indien mogelijk zelfgemaakte wijn te maken van berkensap zonder te koken.Dit recept vereist berkensap (5 liter), suiker (1-2 kg), 1 liter versterkte wijn en citroenpulp.
Tijdens het bereiden van de drank heb je een vat nodig dat is ontworpen voor minimaal 7 liter vloeistof. Giet er sap in en voeg alle andere ingrediënten toe. Het vat wordt verzegeld en voor 2 maanden naar de kelder gestuurd. Als er geen kelder is, is elke donkere en koele kamer voldoende.
Na deze tijd wordt de vloeistof uit het vat in afsluitbare glazen flessen gegoten. Ze moeten nog 3 weken in horizontale positie (in dezelfde kamer) worden bewaard. Vervolgens kunnen de flessen worden geopend, kan de wijn worden geproefd en op tafel worden gezet.
Er is een groot aantal recepten voor berkensapwijn die iedereen kan doen. Het belangrijkste is om hoogwaardig en vers berkensap te kiezen. Het mag geen tekenen van zuurheid vertonen. Tijdens het koken kun je experimenteren en verschillende ingrediënten combineren. Elke huisvrouw krijgt een speciaal drankje dat zal verschillen in kleur, zoetheid en kracht.