Zoutmakreel thuis: hoe het goed te doen
Wat is er lekkerder dan zelfgemaakte gezouten vis, met uw eigen handen bereid uit verse en natuurlijke producten? Misschien alleen makreel - sappig, matig vet, ruikend naar kruiden en gevuld met liefde. Voor een ervaren huisvrouw is het niet moeilijk om makreel te zouten, maar als dit de eerste keer is dat je dit doet, raden we je aan onze aanbevelingen te gebruiken. Je hebt een minimum aan ingrediënten nodig: de vis zelf en kruiden voor het aankleden van de marinade. Dus laten we beginnen.
Lees ook het artikel: hoe je haring thuis heerlijk kunt zouten in hele pekel!
We bereiden de vis voor
De eerste stap is om makreel te kopen. Het is beter als het vers is, maar het bevroren karkas zal ook loskomen, het belangrijkste is dat het niet oud blijkt te zijn, dat al een onbekende tijd in de vriezer heeft gelegen, anders zal het alles verpesten.
Verse vis moet lichtgrijs van kleur zijn zonder enige gele tint, een licht karakteristiek aroma afgeven, stevig en licht vochtig aanvoelen. Je moet grote of middelgrote karkassen kiezen, in kleine zijn er veel botten en weinig vet.
Nu maken we de makreel schoon:
- hak haar staart en kop (de laatste kan, indien gewenst, ook worden gezouten, nadat de kieuw is verwijderd);
- kies ingewanden;
- verwijder de zwarte film binnenin;
- goed uitspoelen en laten drogen.
Zout de makreel kan heel of in stukken zijn.
Een marinade maken
Er zijn veel recepten om marinade te maken, elke huisvrouw voegt verschillende kruiden naar haar smaak toe. Iemand houdt van een pikante noot en doet hiervoor kruidnagel, koriander en basilicum, terwijl anderen zelfs zout in theebladeren doen. We raden aan om de klassieke methode te gebruiken en de eenvoudigste marinade te maken van de producten die altijd in elke keuken verkrijgbaar zijn.
Hiervoor heb je nodig:
- steenzout - vijf eetlepels;
- kristalsuiker - drie dezelfde lepels;
- 10 zwarte peperkorrels;
- lavrushka - 4 bladeren;
- mosterdpoeder - een halve eetlepel.
Alle ingrediënten zijn per liter water. Dit is genoeg om twee middelgrote makrelen te zouten, maar als er meer vis is, verhogen we dienovereenkomstig de hoeveelheid marinade.
Bereid de marinade zoals gewoonlijk: breng het water aan de kook, voeg alle kruiden toe, laat het een paar minuten koken en haal het van het vuur. Dek af met een deksel en laat trekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
Zout de vis
Het belangrijkste, maar gemakkelijke deel van het werk blijft - om de makreel in glazen of plastic schalen te doen, de marinade te gieten en in de koelkast te bewaren. Het hele karkas moet in ongeveer drie dagen worden gezouten (afhankelijk van de grootte van de vis), en als je de stukjes marineert, kun je ze binnen een dag eten. Zo snel en gemakkelijk kun je de makreel zelf zouten. Het zal iets goedkoper zijn dan kant-en-klare vis kopen, en het smaakt zeker beter.