Nieuw leven van een oud drankje - bietenkwas
Het proces van melkzuurfermentatie, de basis van fermentatie, wordt al sinds de oudheid door mensen gebruikt om verfrissende drankjes te maken en groenten te bereiden. Het eerste kwas werd verkregen in Babylon, maar dergelijke dranken waren waarschijnlijk het meest verspreid in Rusland.
Vanwege de beschikbaarheid, het gemak van productie en opslag, heeft kwas op basis van plantaardige, graan- en bessengrondstoffen al eeuwenlang het dieet van vertegenwoordigers van alle segmenten van de bevolking niet verlaten. Bovendien werd de populariteit van drankjes vergemakkelijkt door de voordelen die kwas voor de menselijke gezondheid met zich meebracht.
Tot op de dag van vandaag behoren veel recepten voor oude drankjes al tot het verleden, maar bietenkwas, dat genezende eigenschappen heeft, wordt niet alleen niet vergeten, maar krijgt ook nieuwe aanhangers.
In West-Europa en de VS is de afgelopen jaren belangstelling voor de drank getoond.
Lees ook het artikel: bietensap zijn voordelen en nadelen!
De samenstelling van bietenkwas
Als gevolg hiervan bevat bietenkwas, ongeacht het gebruikte recept, veel B-vitamines, ascorbinezuur, vitamine PP en K. De drank is rijk aan kalium, ijzer en calcium, koper, magnesium en mangaan, evenals andere sporenelementen betrokken bij het werk van die of andere systemen en menselijke organen. Flavonoïden en fytonciden, zuren en suikers, natuurlijke antioxidanten en anthocyanen gaan van bieten naar kwas.
Tijdens het fermentatieproces is het product verzadigd met bacteriën die fermentatie ondersteunen en tegelijkertijd de ontwikkeling van pathogene flora, rottingsprocessen en voor mensen schadelijke micro-organismen voorkomen.
Daarom zal een glas bietenkwas niet alleen perfect je dorst lessen, maar ook de vitaminereserves van het lichaam aanvullen, je met energie vullen en een sterke verdediging worden tegen allerlei soorten infecties.
De voor- en nadelen van bietenkwas
In Rusland wordt bietenkwas met recht beschouwd als een traditionele, maar enigszins vergeten drank, waarover vaak in de provincies of door aanhangers van een gezonde levensstijl wordt gehoord. Ja, en we koken thuis bietenkwas. Maar in de VS en Europese landen wint deze drank, "bietenkwas" genaamd, actief aan populariteit en wordt niet alleen in huiskeukens geproduceerd, maar ook in verwerkingsfabrieken als een krachtig probiotisch middel van natuurlijke oorsprong.
Het gunstige effect van de drank op de verteringsprocessen en de gezondheid van het gehele maagdarmkanaal is inderdaad al lang bevestigd door zowel traditionele als officiële geneeskunde.
De heilzame en bioactieve stoffen in bietenkwas kunnen een goede hulp voor het lichaam worden bij regelmatige inname van de drank.
Als je 's ochtends en' s avonds bietenkwas in een glas drinkt:
- welzijn verbetert;
- spijsvertering en metabolisme worden geactiveerd;
- druk is genormaliseerd;
- de processen van het reinigen van de lever, nieren en darmen beginnen;
- de samenstelling van het bloed verandert ten goede;
- bloedvaten worden versterkt;
- er is een natuurlijke stimulatie van immuniteit.
De voordelen van bietenkwas zullen worden gevoeld door mensen die eraan lijden hypertensie, stoornissen van spijsverteringsprocessen en metabolisme, bloedarmoede door ijzertekort.
Tegenwoordig wordt actief onderzoek gedaan naar bieten en bietenproducten in verband met de behandeling van een aantal oncologische ziekten en immunodeficiëntie.
De drank helpt om het lichaam van gifstoffen en gifstoffen te reinigen. Deze belangrijke kwaliteit van kwas wordt gebruikt bij de behandeling van atherosclerose, dysbacteriose, vergezeld van constipatie en overmatige gasvorming, hypertensie, hart- en vaatziekten en leverdisfunctie.
Ouderen weten heel goed hoe effectief bietenkwas onder druk staat.
Om het risico van toename en verslechtering van de gezondheid te verkleinen, kunnen hypertensieve patiënten de drank in hun dagelijkse menu opnemen. Kvass kan letterlijk in een half uur de druk weer normaal maken, maar u moet niet te veel vertrouwen op de genezende eigenschappen van de drank, omdat u niet zonder medicijnen en de hulp van medisch specialisten kunt om het resultaat te consolideren en te herstellen.
Bietenkwas kan een belangrijke rol spelen in de strijd tegen overgewicht en obesitas. Met de juiste opname van rode bietendrank in het dieet, kunt u snel merkbare resultaten behalen en niet alleen een paar kilo afvallen, maar ook het lichaam als geheel verbeteren, de tonus en prestaties verhogen, bloedarmoede wegwerken en de bloeddruk normaliseren.
Met uitgesproken voordelen is schade door bietenkwas echter ook mogelijk, als u geen rekening houdt met de individuele kenmerken van het organisme, bestaande ziekten en predisposities.
Ernstige contra-indicaties voor het nemen van bietenkwas bestaan als een persoon heeft:
- urolithiasis en ontstekingsprocessen van de urogenitale organen;
- maagzweer en gastritis in de acute fase;
- jicht en artritis;
- lage druk;
- cholelithiasis.
Bietenkwas moet met de nodige voorzichtigheid worden gedronken als er een aanleg is voor voedselallergieën.
Thuis bietenkwas maken
Het gehalte aan voedingsstoffen in het afgewerkte kwas is rechtstreeks afhankelijk van de biet die is geselecteerd voor het maken van de drank. De meeste actieve stoffen zitten in donkergekleurde wortels zonder lichte strepen, scheuren en sporen van bederf.
Voordat thuis bietenkwas wordt gemaakt, worden de wortelgewassen grondig gewassen, de wortels schoongemaakt en worden de toppen met de overblijfselen van de toppen verwijderd:
- Bieten worden in reepjes of blokjes gesneden.
- Grondstoffen worden in een glazen bak gedaan en groenten worden met gekookt water naar boven gegoten.
- De container met het halffabrikaat wordt op een koele plaats geplaatst, waar het proces van melkzuurfermentatie zal plaatsvinden. Het is optimaal dat de temperatuur niet hoger is dan 20 ° C. In dit geval is het risico op het ontwikkelen van enige pathogene flora in bietenkwas en het begin van gistfermentatie minimaal.
- De gisting duurt 3 tot 7 dagen. Op dit moment is het raadzaam om het schuim dat op het oppervlak is gevormd te verwijderen en de pot tegen stof te beschermen.
- De afgewerkte drank wordt gefilterd, in schone, droge flessen gegoten en naar de koelkast gestuurd, waar de gunstige eigenschappen van bietenkwas ongeveer een maand ongewijzigd blijven.
Stukjes zuurkool uit kwas mogen niet worden weggegooid. Groenten bevatten veel nuttige stoffen, dus ze kunnen worden gebruikt als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades en borsjt, wat de smaak van deze gerechten alleen maar zal verrijken.
Omdat bieten veel suikers bevatten, is extra zoetstof niet nodig.
Als er suiker wordt toegevoegd, moet u er rekening mee houden dat de gisting intenser zal zijn, en als gevolg daarvan zal bietenkwas een bepaalde hoeveelheid ethylalcohol bevatten.
Sommige recepten voor bietenkwass geven aan dat 3 tot 5% keukenzout aan het water voor de drank wordt toegevoegd.Enerzijds geeft deze voor de keuken gebruikelijke stof de drank een bijzondere smaak, anderzijds heeft zout een conserverende werking en voorkomt het de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in een warme drank.
Afgezien hiervan is er nog een belangrijke functie van zout. Het bevordert de extractie van natuurlijke suikers uit bieten en het fermentatieproces. Als gevolg hiervan kunt u, zelfs zonder toegevoegde suiker, thuis bietenkwas van de hoogste kwaliteit en smaak krijgen.
Om de fermentatie te intensiveren, kan tijdens de productie ook veel wei uit zure melk aan de drank worden toegevoegd.
Indien gewenst kunt u een paar korstjes van roggebrood, een paar rozijnen en andere ingrediënten toevoegen aan de componenten van bietenkwas, die pittige tonen aan de drank zullen toevoegen en de smaak en het aroma zullen verrijken. Het kan gehakte gember zijn, alle soorten bessen en kruiden, groenten en kruiden.