Aardappelsoorten: bekend, nuttig en niet zo
Wilde aardappelen zijn een vaste plant uit de familie Solanaceae, afkomstig uit Zuid-Amerika. Omwille van de knollen worden al meer dan tweeënhalf duizend jaar aardappelen geteeld. En moderne veredelaars en biologen werken onvermoeibaar aan nieuwe rassen.
Wilde voorlopers van alle gecultiveerde aardappelen
- Knol- of Chileense aardappelen, afkomstig uit Peru en Bolivia, worden nu op grote schaal verspreid in 130 gematigde streken van de wereld. De verspreiding van dit type aardappel begon in de 16e eeuw en tegen de 19e eeuw raakte het gewas wijdverspreid en werd het de vijfde in de ranglijst van landbouwgewassen.
- De Andes-aardappel, afkomstig uit het Zuid-Amerikaanse continent, heeft door polymorfisme een doorslaggevende rol gespeeld in de ontwikkeling van veel moderne rassen en hybriden.
De knollen, waarvoor aardappelen worden verbouwd, beginnen zich te vormen wanneer de eerste knoppen op de struiken verschijnen. Biologisch gezien is een knol een gehypertrofieerde wortelstok, die een soort opslag voor voedingsstoffen wordt.
Lees ook:aardappelgratin recept met foto stap voor stap.
Aardappelclassificatie naar doel
Tegenwoordig worden de rassen, afhankelijk van het gehalte aan suikers, vitamines, eiwitten en zetmeel in aardappelknollen, in vier groepen verdeeld.
- Tafelaardappelen zijn een groente die bij veel mensen een van de eerste plaatsen inneemt. Knollen van deze variëteiten zijn groot of middelgroot. Ze zijn rond, met een dunne huid en niet te diepe ogen. Bij het maken van tafelvariëteiten wordt speciale aandacht besteed aan het gehalte aan vitamine C en zetmeel in knollen, dat niet hoger mag zijn dan 12-18%.
- Technische aardappelen zijn grondstoffen voor de productie van alcohol en zetmeel, daarom is het verhoogde, meer dan 16%, gehalte van deze component in dergelijke variëteiten alleen maar welkom. Maar technische aardappelen bevatten weinig eiwitten.
- Voederaardappelen produceren grote, zetmeelrijke, eiwitrijke knollen. Aangezien het belang van aardappelen als voedergewas de laatste tijd toeneemt, is het buitengewoon belangrijk opbrengst variëteiten.
- Universele rassen kunnen de eigenschappen van alle genoemde groepen combineren.
Gedurende vele jaren aanwezigheid op zomerhuisjes en aardappelplantages, is iedereen eraan gewend dat de buitenkleur van knollen bijna wit en bruingeel, roze of bijna paars kan zijn. Maar op de snede bleven de aardappelen tot voor kort wit of lichtgeel.
Waarom hebben paarse en rode aardappelen hun ongebruikelijke kleur?
Maar vandaag bieden fokkers zeer ongebruikelijke soorten aardappelen met veelkleurig vruchtvlees om te planten. Het verbazingwekkende kleurengamma van aardappelen is te danken aan de biochemische samenstelling, of beter gezegd, aan anthocyanen en carotenoïden. Waar knollen met traditioneel wit vruchtvlees niet meer dan 100 mg provitamine A per 100 gram aardappelen bevatten, bevatten rassen met een gele kern twee keer zoveel van deze stof. En hoe helderder de kleur van de knol, hoe hoger de concentratie van provitamine A. In oranje en rode aardappelen bereikt het gehalte 500-2000 mg.
De concentratie anthocyanen, die het vruchtvlees en de korst een paarse, lila of violette kleur geven, is in felgekleurde knollen twee dozijn keer hoger dan in lichtgekleurde tafelsoorten. Voor 100 gram paarse of blauwe aardappelen kunnen er 9 tot 40 mg anthocyanen zijn. Bovendien is de concentratie van deze natuurlijke kleurstof en caroteen altijd hoger in de schil. Maar binnen in de pulp kunnen deze stoffen ongelijkmatig worden verdeeld, waardoor veredelaars zowel buiten als binnen planten met bonte knollen konden krijgen.
Bovendien bevatten rode, blauwe of paarse aardappelen twee keer zoveel bioflavonoïden als traditionele rassen met lichtgekleurd vruchtvlees. Maar het zetmeel in gekleurde knollen is veel minder, dus ze kunnen worden gebruikt voor dieetvoeding en medische voeding, en soms zelfs rauw. Actieve selectie van alle nieuwe gekleurde variëteiten en hun groeiende populariteit onder tuinders laten ons toe te zeggen dat niet alle gunstige aspecten van aardappelen zijn bestudeerd en gebruikt. Studies uitgevoerd door biologen en artsen in Korea en de Verenigde Staten hebben aangetoond dat de introductie van paarse en rode knollen in het dieet het lichaam helpt atherosclerose en kanker te weerstaan.
De stoffen in de samenstelling van rode en paarse aardappelen hebben een gunstig effect op de conditie van de gezichtsorganen en bloedvaten, voorkomen vroegtijdige veroudering en helpen bij het bestrijden van hartaandoeningen.
Rode en blauwe aardappelen van CIS-fokkers
Niet alleen westerse fokkers, maar ook wetenschappers uit Wit-Rusland en Rusland houden zich bezig met het veredelen van rassen die knollen geven met gekleurd vruchtvlees. Medewerkers van het Research Institute of Plant Cultivation van de Russische Federatie hebben hoogproductieve hybriden van paarse en rode aardappelen verkregen, die met succes in de middelste zone van het land zijn gezoneerd.
Maar de eerste gekleurde aardappelen in Rusland werden verkregen in de regio Tomsk. Hier worden sinds 2007 rassen van oranje, roze, paarse en blauwe aardappelen gemaakt. Siberische wetenschappers hebben gezoneerd en groeien al massaal verschillende interessante soorten aardappelen met een hoog gehalte aan caroteen en anthocyanen.
Dankzij het pootgoed dat is ontvangen van het Peruaanse centrum voor aardappelteelt, Research Institute of Plant Production. Vavilov, evenals van onderzoekscentra in de VS en Duitsland, zijn Wit-Russische onderzoekers die zich bezighouden met veelbelovende ontwikkelingen erin geslaagd om meer dan zeventig hybriden te creëren, die qua helderheid niet onderdoen voor wereldanalogen.
Voorwaardelijk bruikbare soorten aardappelen
De vraag naar felgekleurde aardappelsoorten, meestal verkregen door interspecifieke kruising en zorgvuldige selectie, groeit gestaag in de wereld, wat wordt vergemakkelijkt door de nieuwsgierigheid van tuinders en de uitgesproken nuttige eigenschappen van dergelijke knollen. Biologisch onderzoek beperkt zich niet tot een dergelijke selectie.
Een genetisch gemodificeerde Russet Burbank New Leaf-cultivar is ontwikkeld door een van de grootste plantengenetica-bedrijven op basis van roodbruine aardappelen die in de Verenigde Staten worden gedistribueerd.
- Uiterlijk is zo'n aardappel weinig te onderscheiden van het gebruikelijke geel of wit.
- Het heeft een geelachtig kruimelig vruchtvlees en een leerachtige, dichte korst.
- Als het wordt gekweekt, vertoont het ras hoge opbrengsten en resistentie tegen ziekten en schade door de coloradokever.
- Het wordt gebruikt door enkele van de grootste fastfoodketens ter wereld.
- Deze variëteit, die veel voorkomt in aanplant in de Verenigde Staten en Australië, wordt gebruikt als voedsel- en voederaardappelen.
Maar als resultaat van studies die in 2009 zijn uitgevoerd door Russische artsen, worden landbouwgewassen met veranderde genetica, waaronder vergelijkbare soorten aardappelen, niet als nuttig voor mensen erkend. Bij proefdieren die dergelijke knollen aten, werden pathologische veranderingen in de interne organen onthuld; daarom zijn genetisch gemodificeerde aardappelen niet toegestaan voor distributie en teelt in Rusland.
Hoe groot de populariteit van gekleurde knollen ook is, er is één soort aardappel met een ongebruikelijke kleur, die alleen een persoon schaadt.Dit is een bekende groene aardappel voor tuinders, dat is zo geworden na lang verblijf in het licht.
Onder invloed van verlichting begint een natuurlijke alkaloïde, solanine, zich op te hopen in knollen. De plant beschermt dus knollen tegen omgevingsinvloeden en ziektes, maar voor de mens is solanine helemaal niet bruikbaar.
Eetbare zoete aardappel, zoete aardappel
Als echte aardappelen een groente zijn die verband houdt met nachtschade, paprika en tomaten, dan voor de zoete aardappel, die grote zetmeelrijke knollen geeft, zullen de naaste verwanten wilde winde en tuinochtend glorie zijn.
Tegenwoordig wordt zoete aardappel-yams in veel Aziatische landen, Afrika en de Verenigde Staten gekweekt en staan ze hoog aangeschreven vanwege hun voedings- en gezondheidsvoordelen. Het is een eetcultuur waar over de hele wereld vraag naar is, de thuisbasis van de bergachtige streken van Colombia en Peru. Net als gewone aardappelen kunnen zoete aardappelen, afhankelijk van de variëteit, knollen produceren met niet erg verschillende kleuren.
De al lang bekende variëteiten zijn zo rijk aan caroteen dat hun sinaasappelknollen qua gezondheidsvoordelen superieur zijn aan wortelen. De zoete aardappel is met succes gekweekt, bevat een grote hoeveelheid anthocyanen en vertoont eigenschappen die vergelijkbaar zijn met de traditionele paarse aardappel. Maar in termen van het gehalte aan calcium, koolhydraten en ijzer zijn aardappelen inferieur aan zoete aardappelen, die bovendien anderhalf keer voedzamer zijn.
- In de tropen en subtropen worden zoete aardappelen als meerjarig gewas geteeld en in dit geval bereiken de knollen zelfs 10 kilogram.
- In een gematigd klimaat in een jaarlijkse cultuur is het mogelijk om de vroegste variëteiten te kweken, waarvan de knollen ongeveer 3 kg wegen. In Rusland is er een succesvolle ervaring met het telen van zoete aardappelen met een groeiseizoen van maximaal 110 dagen.
In de wereld zijn er vele soorten vruchtbare zoete aardappelen gekweekt, die niet alleen verschillen in rijpingstijden, de kleur van het vruchtvlees en de korst van de knollen, maar ook in smaak. Terwijl sommige zoete aardappelgerechten een zoete smaak hebben, zijn andere niet te onderscheiden van traditionele aardappelen. Er zijn varianten met een romige en nootachtige smaak.