Vi avslører hemmelighetene om hvordan du kan gjære kål riktig om vinteren

Hvordan gjære kål om vinteren? I fjor gjorde jeg det, og til og med mye, men det viste seg å være smakløst, mykt, akkurat som det var helt surt der. Riktignok prøvde jeg en ny oppskrift, kanskje det var derfor ingenting godt kom ut. Nå, snart igjen, for å gjøre forberedelser for vinteren, vil jeg ikke ødelegge det. Dessuten er det ingen kål av oss selv, og grønnsaker er dyre i år, vi har en dårlig innhøsting, alt er utbrent.

Hvem av oss liker ikke sprø surkål, ja med poteter, ja med ferskt brød ... Prøver å tilberede så mye som mulig en tradisjonell russisk “delikatesse”, det er dobbelt fornærmende hvis det ikke ordner seg. For å gjøre innhøstingen virkelig velsmakende, er det viktig å vite hvordan du kan gjære kål riktig om vinteren. Ved utgangen bør du bli moderat sur, med en lett søt tone og absolutt ingen bitterhet, kål. Og det viktigste er at det skal bevare saftigheten så mye som mulig og være sprø, og ikke bli til en "deig" med slim. For å forhindre at dette skjer, må du velge riktig type grønnsakssøppel og følge oppskrift og matlagingsteknologi.

Variasjon betyr noe

hvilken kål er bedre å gjære om vinteren

Kål for gjæring om vinteren bør tas bare sent varianter... Medium typer er også egnet, men det er bedre å gjære dem for nærmeste forbruk. Og slik at kålen blir lagret i lang tid og samtidig ikke mister smaken, er det verdt å kjøpe et vintervariant. Den har store gafler, harde og tunge, med tykke blader. De inneholder mer sukrose, som er ansvarlig for gjæring av høy kvalitet og søt smak.

Hvordan gjære kål om vinteren

surkål Det er mange matlagingsoppskrifter. Noen elsker kål med tyttebær, andre husmødre gjærer den med epler. Men det er basert på to metoder: gjæring i naturlig juice og i saltlake.

Av tilleggsingrediensene inneholder de bare gulrøtter, som takket være deres eget sukker vil øke gjæringen og tilsette sødme, mens de fjerner den bitre tonen som er karakteristisk for kål. Og krydderne er for det meste salt, noen ganger litt sukker. Og vann, hvis preparatet innebærer å helle med saltlake.

Surkål i egen juice

Oppskriften er ideell for varianter med saftige blader. Det er enkelt å tilberede en slik matbit:

Hakk kålen (en gaffel som veier opptil 3,5 kg), men ikke for fint, ellers vil den raskt oksidere og bli myk. Men heller ikke stor, slik at grønnsaken gjæres godt.
Riv en stor gulrot. Du trenger ikke mye, det er nok å holde andelen 100 g gulrøtter per 1 kg kål.
Rør de hakkede grønnsakene, tilsett 3 ss. l. steinsalt (en skje for hvert kilo, slik tilfellet er med gulrøtter).
Vel, gni arbeidsstykket med hendene slik at kålen starter opp saften.
Legg i en bøtte eller gryte, tamp godt og dekk til med en stor tallerken. Sett undertrykkelse på toppen (du kan samle vann i en 3 liters flaske).
La kålen være varm i 3 dager for å gjære. I løpet av denne tiden er det viktig å fjerne lasten og gjennombore vegetabilsk masse. Dette er nødvendig for å frigjøre akkumulerte gasser og fjerne bitterhet.
Når gjæringen er over, vil kålen reduseres i volum. Saften blir lett, gasser slippes ikke lenger ut. Nå kan du legge kålen i glassene, holde den i et par dager i kjelleren og spise.

Det er viktig å oppbevare surkål på et kjølig sted - en kjeller eller et kjøleskap. Hvis du lar det være varmt, vil det oksidere.

Surkål i saltlake

Saltløsningen fremskynder gjæringsprosessen, og det vil være mulig å spise ferdigkål om et par dager. Koketeknologien er den samme som ved gjæring i sin egen juice. Det eneste er at kålen blir malt uten salt, fordi den tilsettes saltlake. Og for å starte gjæringen raskere, trenger du litt mer sukker.

Som et resultat er det nok for slik kål å stå i varmen bare en dag, og den kan allerede legges ut i krukker. Når det gjelder ingrediensene, trengs en gulrot for 3 kg kål. Og for saltlake for denne mengden grønnsaker - 1 liter vann og 1 ss. l. sukker og salt. De oppløses direkte i kaldt vann og helles over kål.

Surkål med tyttebær