Hvordan svarte melkesopp ser ut og hva er deres smak
Svartmelkesopp er uvanlig sopp i mange henseender. Deres viktigste kjennetegn fra kolleger er den oliven-svarte fargen på hattene. På dette grunnlaget er de utstyrt med et dusin forskjellige navn - chernukha, sigøynere, chernushka, svart rede, svart leppe og andre. Fra et vitenskapelig synspunkt klassifiseres svartmelkesopp som betinget spiselig sopp. Men soppplukkere verdsetter selv denne typen melkesopp for sin unike aroma, utmerkede smak, lange høstsesong og overflod.
Hovedtrekk
Svart melk sopp - bilde og beskrivelse:
- Hatt. Den er flat i form, deprimert mot midten i form av en trakt. I diameter når den fra 5 til 20 cm, ganske kjøttfull. Skyggen på hetten varierer fra mørkebrun til blålig svart.
- Bein. Glatt og rett, ikke veldig høyt, i store eksemplarer overstiger den ikke 8 cm. Den er bred, men litt innsnevret mot bunnen. I ung sopp er beinet solid, så blir det hult inni. Sammenlignet med hatten er skyggen et par toner lysere.
- Masse. Tett, men sprøtt. Den er hvit i fargen, men på kuttet blir den straks brun og utskiller melkeaktig juice. Denne væsken er kaustisk og bitter, på grunn av den blir soppen betinget klassifisert som spiselig. I gamle sopper blir kjøttet løs.
- Tallerkener. Lett og tynn, ofte plassert. Når soppen modnes, blir de gule, og etter deformasjon blir de mørkere.
Hvor svarte melkesopp møtes
Svart sopp vokser vanligvis i modne blandede skoger og bjørkeskoger. Samlingen avhenger av hvilket tre klumpen vokser under. Ofte gjemmer disse soppene seg i høyt gress, hovedsakelig i nærheten av bjørk og aspens. Deres mørke nyanse fungerer som en god forkledning. De gjemmer seg under løvverk, mose eller rett og slett i fuktig jord. Det er ikke lett å finne disse soppene, du må ta en god titt og rake "støtene" som tiltrekker deg oppmerksomheten.
Melkesopp vises i mange grupper etter kraftig regn, og vokser hver for seg under tørke.
Melkesopp er en av få typer sopp som finnes i granskog. De foretrekker de gjengrodde jordstenglene til gamle gran, der det er nok lys og fuktighet hele tiden er til stede. Her er de merkbare mye bedre, ettersom de er synlige over de falt nålene og skiller seg fra den i fargen. De vokser i grupper, så når du har sett en sopp, bør du se deg rundt, siden andre medlemmer av familien må være i nærheten. Sesongen deres starter fra juli. Disse soppene er ikke redd for frost, så de vokser til sent på høsten, til den første snøen faller.
Smakskarakteristikker
Melkesopp er rik på proteiner, sporstoffer, vitaminer. De har lite kalorier, men høye næringsverdier. De er ikke egnet for steking, men de er ideelle for salting. Selv etter langtidsbehandling forblir kjøttet av den svarte melkesoppen elastisk og tett, derfor knaser det på tennene. Disse sopp beholde formen og se alltid vakker ut på bordet.De har en unik "sopp" -aroma, og smaken er rik og lys.
Melkesopp betraktes som kosthold, så det er nyttig å inkludere dem i dietten til diabetikere, idrettsutøvere og overvektige.
Den beste smaken av svarte sopper dukker opp på det tidspunktet hetten fortsatt er liten og bare begynner å danne en trakt. For øyeblikket er kantdelen fortsatt bøyd innover, og platene er jevne og har en lys nyanse. Store prøver samler kreftfremkallende noncatorin og blir bittere i smak. Når du angriper en stor gruppe, bør du ikke være grådig. Det er verdt å samle bare unge representanter, og det er bedre å la de gamle være i skogen.
Innsamlings- og anskaffelsesregler
Det finnes omtrent 20 sopptyper, de finnes i overflod i Sibir og Urals, i Volga-regionen. De foretrekker fuktig sandjord, lett forhøyede og godt opplyste områder. Hvordan de vokser melkesopp, på disse stedene vet alle soppplukkere. Tross alt er en sterk og velsmakende sopp et reelt funn for en gourmet! Bare ung sopp er egnet for mat, hvis hette ikke har nådd 8-10 cm i diameter. De er tilberedt på forskjellige måter - de er kokt, saltet, syltet. Ulike typer melkesopp kombineres med hverandre, slik at de kan marineres sammen.
Du bør ikke være redd for å samle svartmelkesopp, siden de ikke har noen giftige kolleger.
De samlete soppene blir sortert ut, renset for løvverk og grener. Deretter skylles de grundig i et basseng til vannet er klart. For å fjerne bitterhet, må de være gjennomvåt. Soaking nigella tar lengre tid enn andre typer. Den optimale bløtleggingsperioden er 4-5 dager; vannet bør skiftes ut to ganger om dagen. For å endelig bli kvitt bitterheten, kokes sopp i en time i to farvann.
Du må suge melkesoppen ved å sette dem under undertrykkelse. Da vil alle soppene være under vann og vil ikke ødelegge smaken av hjemmelaget salting.
Sorte melkesopp er ideelle for hermetisering. Salt dem kaldt og varmt, ofte hele eller bare lokk. Hvis det samles mye sopp, tilberedes de på en gammeldags måte, det vil si at de legges lagvis og drysses med salt. Når du er ferdig får de en rik lilla fargetone. Svartmelkesopp er sprø og krydret etter smak, og passer til forskjellige snacks og salater, hodgepodge. Det er best å servere dem alene med løk og duftende solsikkeolje.
Hvor giftig
Fra uminnelige tider i Russland har melkesopp blitt samlet og spist. Svarte sopp regnes som en ekte delikatesse, som vertinner legger ut på bordet utelukkende på høytider. På grunn av det uvanlige utseendet er det nesten umulig å forveksle det med andre sopp. Som alle Millers er den konvensjonelt klassifisert som spiselig. Du bør imidlertid ikke være redd for denne soppen. Når det er tilberedt riktig, beholder det et minimum av bitterhet og skadelige stoffer. Den negative effekten kan bare manifestere seg hvis melkesoppen spises hele tiden og i store mengder.