Hemmeligheter med å lage en eldgammel slavisk tallerken - dumplings med poteter
Historien til det slaviske folket er fylt med lyse hendelser som har blitt innprentet i hjertene til mange mennesker i århundrer. Det skjedde slik at noen eldgamle retter, inkludert dumplings med poteter, fremdeles inntar en viktig plass på festbordet. Oftest er dumplings assosiert med Ukraina, men faktisk tilberedes delikatessen i andre land. Selv om de gjør det på sin egen måte, forblir ingrediensene i retten uendret - deigen og alle slags fyll. Hvordan lage dumplings med poteter i henhold til den klassiske gamle oppskriften? La oss vurdere de grunnleggende prinsippene for å lage en rett.
Les også artikkelen:hvordan salte smult med hvitløk hjemme?
Den første nøkkelen til suksess er god deig
- elt deigen;
- bli med kanter;
- lage fyllingen;
- koke produktet;
- server til bordet.
For at delikatessen skulle bli deilig, måtte du selvfølgelig lære å kna deigen til dumplings med poteter. Den må oppfylle følgende krav:
- være elastisk;
- lett å rulle ut;
- hold form når du er frossen;
- ikke løsne under matlaging.
Hvis den kulinariske spesialisten har oppnådd dette målet, blir hans dumplings med poteter laget på et høyt nivå.
For å få den perfekte usyrede deigen, må du koke den i omtrent 10 minutter. Sett den av i en halv time, og først deretter begynne å lage.
Det er mange alternativer for å lage deig til denne slaviske delikatessen. Noen kokker bruker isvann til elting. Andre varmes opp til 35 ° C. Noen legger til et kyllingegg for elastisitet, noen liker å ekskludere denne komponenten mer fra deigen. I prinsippet, for den vanlige metoden for å lage deig, må du ta følgende ingredienser:
- hvetemel (4 kopper);
- egg;
- vann (1,5 kopper);
- vegetabilsk olje (1 ss)
- salt.
Hvis du vil lage frodige dumplings, anbefales det å ta:
- kefir (0,5 l);
- egg;
- hvetemel (hvor mye det skal til);
- natron (0,5 ts);
- salt;
- litt sukker.
For at dumplings ikke skal knekke eller stikke ut under tilberedningen, lager erfarne kokker chouxdeig av følgende ingredienser:
- bratt kokende vann;
- premium hvetemel;
- kyllingegg;
- vegetabilsk olje;
- salt.
Siden oppskriften bruker kokende vann, er det best å elte deigen med en mikser.
Den andre nøkkelen er koketid
"Og alle dumplings ble satt sammen i en," sier en gammel humoreske. Mennene måtte kaste sin "kreasjon" til villsvinet, fordi de ikke visste hvor mye de skulle lage dumplings med poteter slik at de ikke skulle holde sammen. Erfarne husmødre sier at produktet i gjennomsnitt kokes etter koking i ca 5 minutter. I dette tilfellet bør størrelsen og tykkelsen på dumplingsdeigen tas i betraktning. Frosne halvfabrikata kokes i ca 10 minutter. Uansett må du alltid bruke en individuell tilnærming til virksomheten. Tross alt er kjøkken og ovner forskjellige, det viktigste er å oppnå et positivt resultat.
For matlaging anbefales det å bruke en romslig beholder slik at dumplings flyter fritt i den og koker godt.
Den tredje nøkkelen er riktig oppskrift
Til tross for at en slik rett tilberedes på forskjellige måter, er det mange varianter av den. Tenk på en tradisjonell trinnvis oppskrift med et bilde av dumplings med poteter, som til og med en nybegynnerkokk kan lage mat. Først må du samle de nødvendige komponentene i retten:
- premium hvetemel (2 glass);
- bratt kokende vann til chouxdeig (1 glass);
- salt (på tuppen av en kniv);
- knoller poteter;
- løk;
- vegetabilsk olje;
- pepper etter smak;
- salt.
Stekeprosessen begynner med fyllingen.
Skilte poteter hakkes i små terninger, legges i en kjele og kokes til de er myke.
Tøm deretter vannet og kna grønnsaken kraftig for å danne en puré.
For produktets mykhet anbefales det å tilsette litt drenert suppe i fyllet.
Hell de ferdigstekte løkene i vegetabilsk olje i potetene og bland godt. Krydret matelskere legger pepper i fyllet. Så blir potetmosen satt til side.
Mens det avkjøles, eltes chouxdeigen. Sikt mel i en liten beholder, tilsett salt. Deretter helles kokende vann inn, og deigen eltes med en skje. Når det blir kaldt, fortsett eltingen med hendene.
Den ferdige deigen legges i en bolle, dekkes med et håndkle og lar stå i 10 minutter.
Etter det blir en liten del avskåret fra hovedstykket. Elt den deretter flittig, rull opp en jevn pølse og skjær i stykker ca 2 cm brede.
En hel teskje av fyllet er spredt over den rullede sirkelen. Dumplingen skal komme ut med lubne tønner.
Forsegle emnet med sirkulære bevegelser av fingrene for å lukke fyllet godt inni dumplingen.
De ferdige produktene plasseres på et brett som tidligere har blitt støvet av mel. Så setter de vann på komfyren, og når det koker, kaster du blanke. Kok over moderat varme i 2 minutter fra det du flyter til overflaten.
For at de skal lage mat godt og ikke holde sammen, anbefales det å ta romslige og brede retter.
Klar dumplings med poteter og løk blir fanget av kokende vann med en skje. Server med rømme som en fullverdig rett.
Hvis det er for mange dumplings, legges de ut (rå) på plastfolie, og plasseres deretter i fryseren. Kokte eksemplarer, neste dag, stekes i en panne til de er gyldenbrune. Det er det de er - magre dumplings med poteter - en nydelig rett til et felles måltid.
En enkel rett for late kokker
Kanskje ikke en eneste kokk kan kalles lat, fordi matlaging er en vanskelig og tidkrevende prosess. Spesielt når det gjelder å jobbe med testen. Heldigvis har driftige mennesker kommet med originale retter som tilberedes i en hast. Disse inkluderer late dumplings med poteter. Det vil trenge så enkle komponenter:
- poteter (1 kg);
- Hvetemel;
- løk (1 stykke middels størrelse);
- egg kylling (2 stykker);
- sort pepper (malt);
- smør;
- vegetabilsk fett;
- salt.
Tilberedningstrinn:
- Potetknoller skrelles, vaskes, skjæres i biter. Ha i en kjele, dekk med vann, salt og kok til kokt.
- Finhakket løk stekes i en blanding av magert og smør. Når en gylden skorpe dannes, er den klar.
- Vann dreneres fra kokte poteter, eltes for å lage potetmos. Tilsett et stykke smør og bland godt.
- Egg kjøres inn i det avkjølte produktet, malt pepper tilsettes og blandes igjen.
- Deretter blir hvetemel introdusert i små porsjoner og potetdeig eltes. Ideelt sett bør det ikke feste seg til hendene dine.
- Den resulterende massen er delt inn i flere deler. Hver pølse lages, som skjæres i små skiver.
- Saltet vann kokes i en stor gryte. Kast late dumplings i den, kok i 3 minutter etter koking.
- Det ferdige produktet helles med stekt løk og serveres med rømme og urter.
For å få retten til å se vakker ut, tilberedes den på moderat varme i en åpen bolle.Rør om med en kjevle av tre.
En hjertelig godbit for aktive mennesker
Mange vet en enkel sannhet: bevegelse er liv. Hvor får du kraften til dette? En fantastisk løsning på problemet er dumplings med poteter og bacon. Retten krever flere tilgjengelige ingredienser:
- poteter av alle størrelser;
- stor løk;
- fett;
- svart pepper;
- Hvetemel;
- fettfattig kefir;
- egg til deig;
- soda;
- salt.
Det første trinnet er å elte deigen. Sikt mel i en liten bolle, tilsett salt, brus. Kefir helles i små porsjoner for å få en myk homogen masse. Deretter legges deigen ut på bordet, hvoretter den deles i flere deler. Det dannes lange pølser som blir kuttet i like store biter. Ved å rulle oppnås runde emner.
Neste trinn er fyllingen. Denne oppskriften på dumplings med poteter innebærer bruk av et råprodukt. Derfor skrelles poteter på et fint rivjern eller føres gjennom kjøttkvern.
Fettet er delt i to deler. Den ene er malt, den andre er finhakket med en kniv. Den hakkede delen blandes med poteter. Tilsett pepper og salt. Bland godt.
Strimlet bacon fordeles i en panne og stekes på svak varme. Når den blir gjennomsiktig, tilsett finhakket løk. Stek til fargen endres.
Saltet vann kokes i en panne med bred bunn. Senk arbeidsemnene og kok, rør kontinuerlig i ca 10 minutter. Ta ut produktet med en skje på en ren plate. Når dumplings med rå poteter er tørre, smak til med stekt løk og aromatiske knitrer. Serveres med fløte eller rømme til middag.
Gourmet dobbeltfylling
Noen fans av dumplings foretrekker en tallerken med bare en slags tradisjonell fylling. Dette kan være:
- poteter;
- kål;
- cottage cheese;
- lever;
- bær;
- egg.
Hvor interessant er dumplings med poteter og kål sammen, når smak av ingrediensene utfyller hverandre harmonisk. Til retten tas enkle ingredienser som aldri forlater kjøkkenet til en omsorgsfull vertinne:
- potetknoller;
- Hvit kål;
- kyllingegg;
- løk;
- Hvetemel;
- malt pepper;
- tomatpuré;
- vegetabilsk olje;
- blande vann;
- salt.
En rimelig tilberedningsmetode i hjemmekjøkkenet ditt:
- Potetknoller skrelles, kuttes i biter. Ha deretter i en kjele, salt og kok i 30 minutter. Fjern skummet når det koker.
- Skallet fjernes fra løken, vaskes godt under springen og hakkes i halve ringer. Hell deretter i den oppvarmede vegetabilske oljen i pannen. Stek til de er gyldenbrune.
- Hakket kål, elt den med hendene, og tilsett deretter løken. Rør, salt og pepper. Krydre med pasta og lapskaus i 20 minutter.
- Poteter blandes med kål, avkjøles og brukes som fyll.
- Saltet vann helles i en liten beholder. Tilsett egg og bland grundig. I små porsjoner, ha mel i væsken og kna den harde deigen.
- Mens den er infundert, tilbered en dressing til den ferdige retten. Løk blir kuttet i halve ringer, stekt i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
- Deigen er delt i flere deler. Runde tråder lages av hver, som deretter skjæres i porsjoner. Kjevle ut med kjevle og fyll med fyll.
- Vann kokes i en romslig beholder, hvor dumplings dyppes. Så snart de flyter, reduserer de brannens styrke. Kok i ca 4 minutter, rør kontinuerlig.
Ferdige prøver legges ut på flate retter for å tørke ut. Ha deretter i en bolle, smak til med stekt løk og server