Un vechi fel de mâncare rusesc sănătos - botvinya, o rețetă clasică pentru o supă ușoară și bogată
În antichitate, slavii aveau un număr mare de feluri de mâncare delicioase, vitamine, sănătoase și în același timp foarte ieftine. Una dintre ele este botvinya, a cărei rețetă clasică aparține bucătăriei antice rusești. După cum sugerează și numele, a fost preparat din vârfuri - frunze de măcriș, sfeclă cu adaos de spanac, urzică, mărar, quinoa, pătrunjel. În general, s-au folosit toate verdeațele care au crescut doar în grădină. Botvinia a fost turnată cu cvas acru. Ulterior, i s-au adăugat ridichi tocate mărunt, castraveți proaspeți, sfeclă.
O astfel de supă rece rece a câștigat repede popularitate nu numai în rândul celor săraci, ci și-a luat locul de onoare la mesele festive și zilnice ale prinților și regilor. Numai pentru oamenii nobili, botvinia a fost aromată cu hrean ras, mai târziu au început să adauge suc de lămâie. A fost servit cu pește fiert sau sărat, diverse fructe de mare, raci. Un dispozitiv cu gheață zdrobită a fost așezat separat pe masă pentru răcirea suplimentară a vasului. Dacă mai devreme, tacâmurile separate erau servite pentru pește, gheață și botvinia în sine și erau așezate pe diferite farfurii, în zilele noastre botvinia este servită imediat cu gheață și pește (fructe de mare) într-un singur recipient.
Lean Botvinha incomplet, rețeta clasică
Botvinia incompletă este considerată cea mai ușoară rețetă clasică.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- un kilogram de măcriș;
- 5-6 castraveți proaspeți;
- 2 litri de cvas;
- o grămadă de blaturi de sfeclă;
- cepe verzi, pătrunjel, mărar - câte 50 g fiecare;
- zahăr, sare, hrean, muștar - după gust;
- cuburi de gheata.
Pregătirea supei reci este destul de simplă.
Algoritm de gătit:
- Blaturile de măcriș și sfeclă sunt sortate, spălate, puse într-o cratiță. Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere doar verdele. Gatiti in propriul suc timp de 10 minute, apoi macinati printr-o sita sau macinati cu un mixer (blender).
- Ceapa verde se spală, se usucă, se toacă și se amestecă cu hrean sau muștar, fără a uita să adăugăm sare.
- Castraveții sunt curățați, tocați mărunt.
- Transferați masa de sfeclă roșie într-un vas, adăugați ceapă cu hrean, felii de castraveți. Toată lumea este turnată cu cvas. Decorat cu ierburi tocate și servit cu un castron de gheață.
Aceasta este cea mai simplă, cea mai economică, versiune dietetică a botviniei.
Botvinha completă cu pește roșu
Botvinnik, a cărui rețetă este prezentată mai jos, aparține, de asemenea, clasicului, dar supa se dovedește a fi mai consistentă și mai bogată.
Sunt necesare următoarele produse:
- pește roșu (păstrăv, somon chum, somon) - 500-600 g;
- cvas (1 litru de secară întunecată și 1 pahar de okroshechnaya alb);
- un castravete proaspăt;
- sfeclă tânără cu vârfuri - 4-5 bucăți;
- frunze proaspete de urzică - 200 g;
- ridiche proaspătă - 4 bucăți;
- 500 g măcriș;
- 100 g ceapă verde;
- sare, zahăr, hrean - după gust;
- gheata zdrobita.
Procesul de creare a acestui fel de mâncare este puțin mai complicat, dar rezultatul final este o capodoperă culinară bogată și satisfăcătoare.
Tehnologie de gătit:
- Peștele se fierbe în apă sărată cu mazăre și frunze de dafin. Se răcește, se împarte în porții.
- Ceapa se spală, se toacă cu hrean, sare și zahăr granulat.
- Blaturile de sfeclă, urzica și măcrișul sunt spălate (urzicile sunt opărite suplimentar cu apă clocotită), fierte într-o cantitate mică de apă timp de aproximativ 5 minute. Se răcește și se taie în bucăți mici.
- Se curăță sfecla, se taie cubulețe mici, se toarnă într-o tigaie până se înmoaie.
- Tăiați castraveții și ridichile în felii subțiri sau cuburi (puteți rade).
- Combinați toate ingredientele într-un singur castron. Sare şi piper. Okroshechny și cvas întunecat sunt combinate, condimentate cu botvinya.
- Supa, peștele și gheața se servesc separat. Acesta este modul în care supa de pește botvinnik din frunze de sfeclă arată apetisant în fotografie.
Pentru a face botvinia mai saturată, peștele se fierbe cu morcovi, ceapă, ardei și alte condimente.
Apoi se scoate, iar urzica, vârfurile, măcrișul se fierb în bulionul aromat rezultat.
Secretele de gătit
Din cele mai vechi timpuri, rețeta clasică de botvinia a inclus doar ingrediente naturale.
Utilizând următoarele sfaturi, puteți pregăti supa potrivită folosind metoda slavă veche:
- Cvas. Cvasul de casă făcut pe bază de pâine de secară sau sfeclă este excelent pentru botvinia. Gustul botviniei depinde în mare măsură de alegerea unei băuturi efervescente. Este mai bine să gătești kvas pe cont propriu decât să cumperi nimeni nu știe ce în magazin. Nu este nimic complicat în acest proces. Mustul se face prin aburirea crustelor de pâine de secară cu apă fierbinte. Lăsați-le pentru o zi într-un loc cald pentru a fermenta. Apoi adăugați drojdia cu zahăr granulat și lăsați să fermenteze 6-8 ore. Tulpina și cvasul sunt gata! În absența unei băuturi de casă, puteți cumpăra cvas fermentat viu.
- Sfeclă. Conform rețetei clasice, sfecla pentru botvinia este aleasă tânără, întotdeauna cu frunze proaspete, nevesteite. Conține cele mai utile substanțe, iar vârfurile conțin mai multe dintre ele decât rădăcinile în sine.
- Componente suplimentare. La supă se adaugă usturoi sălbatic, spanac, quinoa, urzică. Legumele pot fi tăiate în bucăți mici, benzi, cuburi, jumătăți și rase. Aceasta este o chestiune de percepție estetică.
- Peşte. Dacă botvinha se prepară cu pește, se servește separat sau se așează în mijlocul unui vas porționat. Este mai bine să alegeți fileuri sau pești cu un minim de oase pentru confort.
- Reprize. Decorați botvinnik cu ierburi tocate, bucăți de ou fiert.
Cunoscătorilor bucătăriei slave le-a plăcut atât de mult supa rece de sfeclă roșie cu cvas, încât bucătarii au venit cu o versiune fierbinte. Cu un gust bogat, botvinia aromată și bogată a devenit deja un clasic gastronomic, este preparată cu carne, pui, curcan și chiar prepeliță. Dar componentele principale sunt încă vârfuri de sfeclă și măcriș. În loc de cvas, rețeta clasică de botvinia fierbinte folosește bulion bogat de carne.
Botvinya este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia antică. Această supă rece este preparată simplu, cu un cost minim, și există o mulțime de vitamine, deoarece se folosesc cele mai proaspete produse, iar vasul practic nu este expus tratamentului termic.
Botvinia clasică este o alternativă excelentă la okroshka în zilele toride de vară. Nu degeaba era atât de populară chiar și pe mesele domnești și regale.