Anghinarea este delicatese care poate fi cultivată în grădină
Anghinarea este plantă perenă care aparține familiei Aster. Împreună cu sparanghelul și rubarba, aparțin tipurilor de legume desert. Mugurii lor nedeschis, comestibili au gust de nuci și, prin urmare, sunt foarte apreciați de gurmanzi. Unele dintre ele au mulți spini pe frunzele exterioare. În acest articol puteți găsi cum să curățați și să gătiți anghinarea, precum și să creșteți singur.
În exterior, planta de anghinare diferă puțin de ciulinul creț și ambii aparțin aceleiași familii. Le puteți identifica după culoarea și dimensiunea mugurilor.
Proprietăți valoroase ale anghinarei
Nu toți oamenii știu ce sunt anghinarea. Compoziția lor chimică este incredibil de bogată.
Există multe în recipient:
- fibră;
- substanțe azotate;
- zaharuri;
- amărăciune;
- caroten;
- taninuri;
- mangan;
- fosfor;
- vitaminele C și grupa B.
Există săruri minerale de potasiu și fier, flanoizi sunt prezenți. Cea mai mare valoare este prezența inulinei ușor asimilabile (polizaharidă de rezervă), care este necesară în diabetul zaharat și previne dezvoltarea aterosclerozei.
Anghinarea este foarte populară în Franța și Italia. În aceste țări, acestea pot fi achiziționate în supermarketuri din octombrie până în iunie, deoarece unele soiuri rodesc de mai multe ori pe an.
Anghinarea achiziționată trebuie să fie proaspătă, nedeschisă, fără sfaturi uscate. Inflorescențele vechi sunt practic necomestibile. Dacă o parte a tulpinii este tăiată împreună cu mugurul, aceasta este aruncată, la fel ca solzii superiori, cei mai rigizi.
Anghinarea este un produs non-nutritiv; este utilizat în alimentația alimentară de către persoanele pentru care excesul de greutate devine periculos. Datorită inulinei, bacteriile benefice sunt produse în intestinul uman, iar nivelul zahărului din sânge este redus. Valoarea cenarinei conținute în anghinare este de a îmbunătăți circulația cerebrală.
Preparatele făcute din anghinare sunt utilizate în tratamentul obezității și anorexiei. Substanțele benefice conținute în acesta îmbunătățesc absorbția și absorbția grăsimilor din corpul uman. Tincturile de vindecare, sucurile, decocturile sunt preparate din frunzele și rădăcinile anghinarei.
În plus, anghinarea este un bun agent diuretic și coleretic. Dar chiar și o astfel de plantă utilă poate avea contraindicații.
Nu toată lumea îl poate folosi pentru hrană sau în scopuri medicinale; persoanele care aparțin următoarelor grupuri ar trebui să refuze o delicatesă gustoasă:
- copii sub 12 ani;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- blocajul existent al tractului biliar;
- prezența intoleranței individuale la componentele individuale ale plantei, manifestarea reacțiilor alergice;
- formă severă de insuficiență hepatică.
Persoanele cu gastrită, complicate de aciditate scăzută, care suferă de hipertensiune arterială, nu ar trebui să consume anghinare fără a se consulta mai întâi medicul.
Utilizarea gătitului
Într-o anghinare reală sau înțepătoare, se mănâncă numai muguri. În timp ce ruda sa apropiată, anghinarea spaniolă, își poate încânta admiratorii cu părți comestibile de rădăcini și tulpini de lăstari. Abia acum conurile sale au aproape jumătate din mărime.
Mugurii de anghinare pot fi consumati crudi. De asemenea, sunt fierte, prăjite, tocate și conservate. Adăugați la salate, sosuri, sosuri. Supele gătite cu ele capătă o aromă extraordinară și un gust rafinat.
Mugurii de anghinare sunt destul de spinoși și nu sunt complet comestibili. Trebuie să le cumpărați doar proaspete, altfel se întunecă în timp, mirosul lor plăcut dispare.
Mugurii tineri apicali ai anghinarei sunt potriviți pentru prepararea a tot felul de gustări, în timp ce mugurii de dimensiuni medii pot fi tocăniți și prăjiți. Mierea tăiată în felii subțiri se adaugă la salate. Anghinarea preparată în acest mod este un plus excelent pentru preparatele din orez.
Cum se curăță anghinarea
Puteți cumpăra inimile de anghinare (inimile) conservate sau congelate de la magazin. Dar mugurii proaspeți au un gust mai ridicat. Este adevărat, trebuie să poată selecta și curăța. În plus, anghinarea procesată nu este stocată. Când sunt crude, trebuie consumate imediat. Și dacă au fost adăugate la vase și în același timp au fost supuse unui tratament termic, atunci în ziua preparării.
Păstrați anghinarea necojită la frigider pentru cel mult două săptămâni. Sâmburii curățați sunt pregătiți imediat. În timpul depozitării, se întunecă și se înrăutățesc. Nici nu le poți îngheța. Pentru ca anghinarea să nu se întunece, se scufundă în apă cu adăugarea unei cantități mici de acid citric sau oțet de masă.
Curățați anghinarea cu mănuși. Sunt necesare pentru a nu fi intepate cu spini și în procesul de lucru, pe degete nu apar pete întunecate. De asemenea, veți avea nevoie de un cuțit și un recipient convenabil cu apă, lămâie.
Lucrări pe etape:
- apa se toarnă în recipient și se adaugă felii de lămâie;
- tulpina este tăiată din anghinare;
- scoateți vârful mugurului, aproximativ o treime, și scufundați-l imediat în apă de lămâie, altfel se va întuneca;
- toate frunzele tari sunt tăiate, lăsând o culoare tânără și delicată, de culoare ocru deschis;
- mugurul este tăiat în două jumătăți și puful din interior este scos, împreună cu o cantitate mică de frunziș, iar anghinarea este așezată înapoi în apă.
Piciorul nu trebuie aruncat. Poate fi încă util. Este destul de ușor să îndepărtați o suprafață dură cu un cojitor de legume. Iar miezul ușor poate fi folosit în același mod ca mugurele: se coace la cuptor, se prăjește, se adaugă la salate și supe.
Anghinarea este cel mai bun adaos la orice fel de mâncare
Aroma de anghinare și proprietățile benefice se diminuează treptat în timpul depozitării. După prima săptămână, încep să absoarbă umezeala și tot felul de mirosuri din mediu. Prin urmare, acestea sunt prelucrate imediat și conservate, sau se prepară diverse feluri de mâncare cu ele.
Una dintre cele mai renumite rețete pentru prepararea mugurilor delicioși în bucătăria italiană este „Anghinarea romană”.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 4 anghinare proaspete, ferme la atingere, cu petale verzi exterioare;
- o grămadă mică de pătrunjel, doar puținbalsam de lamaie;
- ulei de măsline extravirgin de calitate;
- suc de lămâie;
- 1 cățel de usturoi;
- aproximativ 2 linguri de biscuiti la sol;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Anghinarea se curăță, fibrele sunt extrase din miez. De asemenea, curăță piciorul de anghinare, lasă o lungime de aproximativ 5 cm, nu trebuie să-l tăiați.
- Anghinarea se pune într-un castron cu apă cu suc de lămâie diluat în ea.
- Pregătiți amestecul. Tăiați usturoi, frunze de pătrunjel și balsam de lămâie. Se amestecă cu sare, piper, pesmet. Se adaugă ulei de măsline.
- Mutați restul de frunze de anghinare. Întoarceți și scurgeți toată apa. Nu numai partea centrală liberă este umplută cu masa rezultată, ci și golurile dintre petale.
- Umpleți toți mugurii, așezați-i bine într-o tigaie adâncă, cu picioarele în sus. Laturile sale ar trebui să fie puțin mai mari decât anghinarea.Se toarnă cu un amestec de apă și ulei de măsline într-un raport de 1: 1.
- Se pune la foc mediu și se fierbe 10 minute. Apoi reduceți căldura și, în funcție de dimensiunea mugurilor, aduceți-l la pregătire pentru încă 15-20 de minute.
Fructele fierte se servesc împreună cu sosul în care au fost tocate. Sunt calde delicioase, dar mulți cunoscători preferă să le mănânce reci.
Cum să crești o anghinare
Anghinarea este o plantă termofilă. Florile sale sunt deteriorate la o temperatură de -1 ° C și, dacă scade cu un alt grad, vine un dezastru - în cele din urmă mor. Prin urmare, în regiunea pământului non-negru, ca în multe regiuni din Rusia, anghinarea ar trebui cultivată de răsaduri. Singura excepție poate fi regiunile sudice cu vreme caldă stabilă la începutul primăverii.
Există multe soiuri străine. Dar la noi, Laonsky și Violet devreme sunt populare. Dintre soiurile de selecție internă, sunt cunoscute Maikop-41, Krasavets, Gurman. Creșterea unui anghinare nu este atât de dificilă. Puteți utiliza diferite metode: prin semințe, divizarea rizomilor sau straturile de rădăcină. În medie, un tufiș de anghinare crește în grădină timp de aproximativ 5 ani.
Situl sau paturile de plantare a anghinarei ar trebui să fie situate pe versanții sudici, dacă peisajul permite acest lucru și să fie protejat de vânturile reci.
Solul trebuie pregătit în prealabil. Lumina, cu aciditate neutră va face. La sfârșitul toamnei, zona alocată este dezgropată. În același timp, adăugați putrezit gunoi, compost, cenușă, îngrășăminte care conțin potasiu, precum și superfosfat dublu.
Cei mai buni predecesori sunt cartofii, leguminoasele și legumele rădăcinoase. Nu puteți planta o anghinare într-o zonă în care anume anghinarea de Ierusalim sau diverse tipuri de salate au fost cultivate anterior.
Pregătirea semințelor pentru însămânțare
Acesta este modul obișnuit care este folosit peste tot:
- Semințele sunt scoase din pungă și plasate într-un pahar sau borcan mic, umplut cu apă. Se lasă 10 ore, apoi se înfășoară într-o cârpă umedă și se filmează pentru a menține umezeala mai mult timp. Într-un loc călduros, vor ecloza după aproximativ 5 zile.
- O bucată de hârtie sau vermiculit este împăturită într-o pungă mică de plastic cu un element de fixare pentru o mai bună germinare. Calcă punga cu palma, îndepărtează excesul de aer și închide-o. Apoi puneți-l în frigider. Răcirea semințelor timp de 15 zile va crește randamentul anghinarei în primul an după plantare.
- Semințele sunt plantate în cutii umplute cu sol de gazon, nisip și humus, luate în proporții egale. Pentru aceasta, se fac caneluri, a căror adâncime ar trebui să ajungă la 1,5 cm. Semințele sunt așezate la fiecare 3 cm. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu rupe mugurii.
- Semințele sunt presărate cu pământ, udate cu o sticlă de pulverizare și cutiile sunt așezate pe pervaz. Nu le acoperiți cu sticlă. Este important doar să vă asigurați că solul nu se usucă.
După apariția primei frunze adevărate, răsadurile trebuie să fie scufundate, ciupite de vârful rădăcinii, pentru formarea unui sistem rădăcină dezvoltat în continuare. Plantele cultivate încep să se întărească treptat și, odată cu debutul vremii calde, sunt plantate în paturi.
Metoda răsadurilor
Cultivarea plantelor în acest fel vă permite să obțineți muguri cărnoși în primul an. De la începutul lunii februarie, semințele de anghinare sunt germinate în rumeguș special pregătit la temperatura camerei. Cei dintre aceștia care au încolțit sunt supuși vernalizării. Puneți la frigider pe raftul inferior timp de două săptămâni sau scoateți-l într-o cameră cu o temperatură constantă de aproximativ + 2 ° C. Sunt permise mici fluctuații ascendente.
Apoi semințele cu muguri întunecați sunt plantate în ghivece separate și plasate într-un loc cald și luminos. O seră este considerată cea mai potrivită în acest scop. Îngrijirea plantelor în această perioadă nu este dificilă. Este necesar să udați și să slăbiți solul la timp, să eliminați buruienile emergente. Starea bună a plantelor contribuie la producerea de coșuri comestibile în primul an.
Răsadurile de anghinare ar trebui să fie plantate pe paturi numai după ce a trecut amenințarea cu înghețuri recurente. Plantele nu suferă de mici apăsări reci.
Grădinarii cu experiență recomandă oprirea udării cu câteva zile înainte de plantarea plantelor de anghinare pe teren deschis. Turgeala frunzelor va scădea, vor arăta lent. Dar nu le puteți aduce într-o stare uscată! Crearea unei astfel de secete artificiale determină o creștere a tulpinii tufișului, care la rândul său are un efect pozitiv asupra randamentului capetelor.
Metoda de obținere a mugurilor în al doilea an de cultivare este împărțirea rizomilor
Nu este întotdeauna posibil să așteptați recolta de anghinare în climă rece în primul an după plantare în pământ. Dar puteți încerca să crească coșuri parfumate în al doilea an. Mai mult, se dovedesc a fi mai mari.
La sfârșitul toamnei, anghinarea este săpată din pământ, toate frunzele sunt îndepărtate și câteva dintre cele mai tinere sunt lăsate. Faceți-o pe vreme uscată. Depozitați pe rafturile din subsol toată iarna. Primăvara, fiecare rădăcină este tăiată în două sau trei părți, astfel încât fiecare dintre ele să aibă un rinichi viu.
Pe un pat de grădină lung de trei metri și cel puțin unul lat, 10 puieți de anghinare sunt plantați în două rânduri. Instalați arcuri metalice și acoperiți întreaga structură cu un film. Pe lângă udare și slăbire, plantele au nevoie de ventilație. De îndată ce anghinarea crește în film și se odihnește cu vârfurile, acesta este prevăzut cu o ieșire - o gaură este tăiată în film. După aceea, anghinare continuă să crească în sus, fără o lipsă de aer proaspăt și lumina soarelui. Cu toate acestea, rădăcinile lor lăsate în seră sunt menținute calde și oferă plantelor suficiente substanțe nutritive.
Îngrijirea anghinarei
După aceea, planta a suferit adaptare și a început să dezvolte frunziș, este necesar să-l hrăniți. Nămolul este perfect pentru această afacere. După câteva săptămâni, va fi necesară fertilizarea minerală, ulterior fertilizarea fiind necesară la fiecare 14 zile până la sfârșitul sezonului de creștere. De asemenea, este necesar să slăbiți solul în primele câteva săptămâni. Dacă planta este infectată cu un parazit cum ar fi afidele, atunci este necesară tratarea frunzelor frasin de lemn... Dacă adăugați clorură de potasiu, veți obține un remediu excelent care va alunga afidele pentru o lungă perioadă de timp.
Udați anghinarea cu generozitate, dar nu prea des. Acest lucru va împiedica solul să se ude prea mult. Înflorirea începe în august-septembrie. După aceasta, udarea trebuie redusă. Dacă intenționați să recoltați semințe, trebuie să lăsați 2-3 inflorescențe pe tufiș, dar nu le lăsați să se coacă complet. Înainte de îngheț, va trebui să tăiați tulpina centrală. Patul poate fi acoperit cu turbă sau sol cu 20 cm.
Recoltare
Principalul semn al maturității îl reprezintă cântarele mobile. Asamblarea inflorescențelor este posibilă în câteva săptămâni după ce s-au format. Deoarece nu se coacă în același timp, este necesară o colectare pe etape. Merită luat în considerare faptul că fructele coapte nu sunt potrivite pentru hrană, în timp ce fructele necoapte nu au încă saturație.
Conurile trebuie tăiate împreună cu o parte a tulpinii, 3-4 cm vor fi suficienți. Proaspăt culese are cel mai bogat gust, dar anghinarea poate fi păstrată la frigider până la o lună. Poate fi, de asemenea, sărat, murat sau congelat pentru a-l păstra depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp.