Pepene dulce confitat - felicitări delicioase de vară
Nu este nevoie să vorbim despre calitățile pozitive ale fructelor confiate: ele sunt adesea adăugate la dieta lor chiar și de către cei care aderă la o nutriție adecvată și își controlează greutatea. Pepenele confiat, alături de alte dulciuri de acest fel, sunt atractive nu numai pentru gustul lor uimitor, ci și pentru beneficiile lor.
În acest articol, vom vorbi despre ce proprietăți utile se păstrează în fructele confiate, despre modul de preparare a pepenelui pentru procesare și, de asemenea, vom lua în considerare mai multe moduri de a prepara această delicatesă.
Pe scurt despre principal
În ciuda faptului că există un număr imens de magazine specializate și obișnuite care oferă fructe confiate gata făcute, achiziționarea lor creează încă îndoieli. Majoritatea fructelor confiate gata preparate sunt puternic prelucrate, aroma strălucitoare nu este naturală, ci o aromă culinară obișnuită; gustul lasă, de asemenea, mult de dorit - feliile dulci sunt pur și simplu „cauciuc”.
Dacă faceți fructe confiate din pepeni acasă, puteți fi sigur atât de calitatea produsului inițial, cât și de inofensivitatea acestora (a se vedea. gem din coji de pepene verde cu lămâie pentru iarnă).
Fructe confiate din partea densă a pepenelui galben
În timp ce fructele confiate păstrează mai puține beneficii pentru sănătate, beneficiile sunt clare. Pe lângă faptul că sunt capabili să înlocuiască complet dulciurile obișnuite, fructele de pepene galben se recomandă, de asemenea, să fie utilizate pentru a crește imunitatea în timpul epidemiilor de boli infecțioase, precum și pentru cei care suferă de boli cardiovasculare. Desigur, totul are nevoie de o măsură: două sau trei fructe confiate pe zi vor fi suficiente.
Pregătirea pepenelui galben
Mulți experți culinari care oferă rețete de pepene dulce spun: orice fruct va face, chiar și prea copt. Nu este adevarat! Pepenele trebuie să fie proaspăt, cu excepția cazului în care, bineînțeles, doriți să obțineți o grămadă ciudată în loc de dulciuri de pepene galben.
Procesul de procesare în sine este simplu: pepenele este curățat de semințe, separat de coajă și - cel mai important! - din partea cea mai moale a pulpei (cea mai apropiată de miez). Pentru fructele confiate, luați cele mai dense fragmente de fructe. Feliile în sine sunt tăiate în așa fel încât să muște.
Pregătirea siropului
Siropul de zahăr cu pepene confiat se prepară de obicei într-o cratiță mare, grea. Cantitatea de zahăr și apă este luată într-un raport de 3: 1 - acest lucru se aplică numai acelor rețete în care fructele confiate sunt preparate din pulpă.
Amestecul de apă și zahăr este adus la fierbere și feliile de pepene galben sunt adăugate cu grijă în sirop, astfel încât să le acopere complet.
Apoi, există două opțiuni de gătit:
- În primul caz, pepenele se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând continuu. Cu această opțiune, trebuie să monitorizați foarte atent feliile - acestea ar trebui să devină transparente, dar să nu se destrame.
- A doua metodă va dura puțin mai mult, dar este mai sigură. Feliile se fierb timp de cinci minute la foc mediu sau mare, apoi se scot din aragaz și se răcesc. Procesul se repetă de mai multe ori până când pepenele galben a absorbit complet siropul. În acest caz, puteți controla pe deplin procesul.
Dacă siropul de zahăr este prea lichid, atunci fructele confiate se vor deteriora foarte repede, iar dacă îl exagerați cu zahăr, fructul își va pierde elasticitatea și densitatea.
Stadiu final
Cea mai ușoară modalitate de a usca fructele de pepene dulce pentru iarnă este de a folosi cuptorul. Foaia de copt trebuie acoperită cu hârtie (în caz contrar va fi imposibil să rupem bucățile zahărite), feliile de pepene galben sunt scoase din tigaie cu ajutorul unei linguri fante și așezate pe hârtie, astfel încât să nu se lipească una de cealaltă. Temperatura ideală pentru uscare este de 100 de grade, dar timpul variază în funcție de cuptor.
Fructele confiate se scot din hârtie imediat după ce le scoateți din cuptor.
Fructele proaspete de pepene confetat au o singură proprietate - se lipesc puternic de orice suprafață. Prin urmare, trebuie să le elaborați și să le transferați rapid în vas. Nu utilizați o spatulă - pepenele galben se va lipi ușor de el - cel mai bine este să folosiți un cuțit lat. Dacă ultimele felii de pepene galben nu pot fi îndepărtate, trimiteți-le înapoi la cuptor pentru câteva minute, apoi scoateți-le.
Coji de pepene dulce
Cum să gătească fructe confiate pepene galben, ne-am dat seama. Dar există o altă rețetă în care nu se folosește pulpa fructului, ci crusta acestuia.
Rețeta nu diferă prea mult de cea originală, tehnologia rămâne aceeași: gătitul în sirop este uscat, dar există încă unele nuanțe. Pentru a face coji de pepene confitat, aveți nevoie de:
- înainte de gătit, asigurați-vă că ștergeți crustele în apă cu suc de lămâie sau 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu timp de câteva minute;
- siropul de zahăr se prepară într-un raport nu 1: 3, ci 1: 1, iar crustele sunt fierte de două sau trei ori cu o pauză de 8-10 ore (!);
- cuptorul este încălzit la minimum - 40-50 de grade vor fi suficiente.
Consumul de fructe confiate, indiferent dacă ați folosit pulpă sau coji, merită câteva zile după gătit.