Gătit rapid și simplu khachapuri adjarian
Există destul de multe rețete pentru prepararea khachapuri Adjarian, precum și sfaturi cu privire la produsele care sunt necesare pentru umplutură. În mod tradițional, următoarele ingrediente sunt utilizate pentru 2 porții de khachapuri suculent:
- drojdie uscată - 1 linguriță. (fără diapozitiv);
- brânză tare sărată (suluguni) - 1 cap mic;
- brânză moale (mozzarella) - 300 g;
- usturoi - 4-5 dinți;
- verde (mărar) - 1 buchet;
- ouă de prepeliță - 4-6 buc .;
- unt (unt) - 80-100 g;
- lapte și apă - 0,5 linguri fiecare;
- făină - 310 g;
- sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță
Pregătirea aluatului
Se toarnă drojdia, zahărul și sarea în făină, se amestecă. Cernere. Se toarnă lapte, apă în amestecul uscat și începe să frământăm aluatul. Principalul secret al rețetei khachapuri este că aluatul trebuie să fie moale, deci este important să nu exagerați cu făina. De îndată ce aluatul capătă o formă groasă, dar se va lipi totuși, formează o bilă din el și face o depresiune în centrul său și se toarnă 1 lingură. l. ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Se amestecă din nou bine folosind forța. Se unge cu ulei deasupra, se acoperă cu o pungă de plastic și se lasă să crească într-un loc cald timp de 4 ore. În acest timp, aluatul trebuie „întins” de 2 ori - scoțând colțurile și formând din nou o minge.
Uleiul de floarea-soarelui din aluat este necesar pentru a da khachapuri o crustă frumoasă crocantă.
Umplutură khachapuri în stil adjarian
Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea brânzeturilor tari obișnuite de un singur tip pentru umplerea khachapuri - acest lucru va face umplutura dură. Pentru a face masa de brânză topită întinsă, este mai bine să adăugați soiuri moi.
Radeți brânza tare pe o răzătoare fină, brânză moale - tăiate cu un cuțit. Amestecați ambele soiuri cu puțin lapte și unt pentru a face o pastă moale. Usturoiul poate fi adăugat dacă se dorește.
Cum se formează corect un khachapuri?
Frământați puțin aluatul cu mâinile și împărțiți în două părți. Gata cu aluatul de frământat! Întindeți aluatul cu degetele, formând un dreptunghi subțire lung. Acum rotiți marginile aluatului într-un flagel, ciupiți două margini opuse, formând o barcă. Puneți umplutura de brânză în mijlocul „bărcii”, distribuind-o uniform. Puneți khachapuri într-o matriță pe pergament. Ungeți părțile laterale ale bărcii cu gălbenuș biciuit - astfel, în timpul coacerii vor dobândi o culoare aurie.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade timp de 15 minute. Cu 1-2 minute înainte de a fi gata, adăugați ouă de prepeliță la mijlocul umpluturii. Ei trebuie doar să înțeleagă puțin. Imediat înainte de a utiliza khachapuri, puneți untul în umplutură și amestecați totul cu o furculiță.