Este posibil și cum să păstrezi ridichile proaspete pentru iarnă
Cu o zi înainte de Crăciun, statul mexican Oaxaca sărbătorește Noche de Rábanos, care se traduce ca Noaptea ridichiului. O mulțime de participanți din toată zona se adună în piață și prezintă publicului scene din istoria țării, legende mexicane, povești de Crăciun și schițe din viața rurală, realizate din uriașe rădăcini proaspete.
Istoria unei sărbători neobișnuite, concepută, după cum se spune, pentru a populariza cultura grădinii în rândul populației locale, datează de două secole în urmă. Este foarte posibil să fi fost așa, dar ridichea adusă pe continentul american în secolul al XVI-lea crește la proporții gigantice pe solul fertil mexican. Prin urmare, nu se poate exclude versiunea conform căreia, colectând recolte abundente ale acestei legume timpurii, țăranii din Mexic pur și simplu nu știau cum să păstreze ridichi, așa că au venit cu ideea de a face sculpturi din culturi de rădăcină și de a demonstra creativitatea lor vecini.
Cum să păstrați ridichile proaspete pentru iarnă și să nu pierdeți cultura cultivată?
Ridichea recoltată din grădină la temperatura camerei își pierde suculența după câteva ore.
În primul rând, frunzele se ofilesc, apoi rădăcinile. Într-o pivniță sau frigider, se întâmplă un lucru similar - umezeala părăsește rădăcinile, dar ceva mai încet. Este interesant faptul că rădăcinile timpurii, care sunt mai suculente și mai mici, sunt depozitate de aproape două ori mai puțin decât ridichile soiurilor târzii.
Pentru recoltare pentru utilizare viitoare, este mai bine să luați culturi mari, dense, care se ofilesc mai lent.
Pentru ca ridichea destinată depozitării pe termen lung să fie cât mai suculentă, paturile sunt udate abundent seara, iar dimineața devreme, înainte ca soarele să aibă timp să încălzească aerul și solul, acestea sunt îndepărtate, tăiate imediat vârfurile și lăsând pețiolii de 3-4 cm lungime.Rădăcinile de ridiche, care se păstrează proaspete pentru iarnă nu se îndepărtează.
Cum se păstrează ridichile în frigider?
Dacă legumele de rădăcină trebuie păstrate într-un frigider de uz casnic, acestea sunt spălate, uscate bine și așezate în pungi sau recipiente. Nu închideți bine recipientele, deoarece condensul rezultat poate cauza formarea mucegaiului. Pentru a absorbi umezeala, șervețelele pot fi așezate în interiorul sacului, care va trebui schimbat în mod regulat.
Cum se păstrează ridichile, dacă, pierzând umezeala, își pierde principalul avantaj - suculența? Apa în sine poate ajuta la încetinirea pierderii de umiditate din ridichi. Pentru a face acest lucru, culturile de rădăcină spălate fără cozi și vârfuri sunt plasate în borcane de sticlă curate și turnate cu apă fiartă, astfel încât ridichea să fie complet acoperită cu un strat de lichid. Apoi recipientul este închis și pus în frigider. Puteți adăuga sare sau puțin oțet în apă ca conservant. Din când în când, este mai bine să inspectați ridichea, să o clătiți și să schimbați apa.
Cu toate acestea, dacă doriți să vă păstrați ridichile proaspete în frigider, nu vă așteptați să rămână la fel pe tot parcursul iernii.
Perioada maximă de valabilitate a soiurilor timpurii este de 1,5-2 săptămâni, iar a soiurilor de mijloc și sezon târziu - de la 1 la 1,5 luni.
Cum să păstrezi ridichi proaspete în subsol pentru iarnă?
Dar în subsoluri și pivnițe, unde temperatura se menține la 2-3 ° C și umiditatea aerului este de 85-90%, ridichea de toamnă supraviețuiește iernii, rămânând aproape proaspătă și suculentă, ca într-un pat de grădină. Puteți păstra ridichi, ca și alte culturi de rădăcini, numai dacă există o ventilație bună și nu există rozătoare și ciuperci în magazin.
Înainte de a depozita ridichi proaspete, culturile rădăcinoase extrase din pământ:
- uscați puțin, după ce ați tăiat vârfurile și rădăcinile;
- fără grijă de sol în exces;
- examinați și selectați legumele tari fără deteriorări și semne de boală;
- așezat în cutii dezinfectate de curățare uscată, stropind cu nisip abia ud în straturi.
Sub rezerva regulilor de depozitare, inspecțiilor periodice ale culturilor de rădăcini și a unui eșantion de ridichi uscate sau putrezite, se păstrează până în ianuarie sau chiar până la jumătatea lunii februarie.
Nu numai aspectul ridichiului rămâne practic neschimbat, ci și compoziția sa de vitamine și minerale.
Este posibil să congelați ridichile pentru iarnă?
Acest lucru nu se poate spune atunci când unii grădinari încearcă să înghețe ridichiile pentru iarnă. Umiditatea conținută în culturile rădăcinoase, atunci când este expusă la temperaturi de la –18 la –24 ° С, se transformă în cristale de gheață care rupe celulele tisulare. Drept urmare, ridichea dezghețată pentru consum își pierde elasticitatea, umezeala se scurge și o bucată fără formă, lipsită de gust și alte proprietăți, rămâne în farfurie.
Singura modalitate de a îngheța ridichile pentru iarnă și de a nu le pierde beneficiile este de a le îngheța la temperaturi scăzute într-un mediu industrial.
Legumele rădăcinoase curățate și tocate sunt suflate cu aer la o temperatură de aproximativ –40 ° C timp de 8-10 minute. În același timp, umezeala nu are timp să dăuneze țesuturilor din cultura rădăcinii și o parte din aceasta se evaporă pur și simplu de la suprafață. Din păcate, o astfel de înghețare de ridichi pentru iarnă acasă este imposibilă. Dar există și alte modalități de a sărbători rădăcini suculente cu gust dulce-picant în sezonul rece.
Marinada ca o modalitate de a păstra ridichile proaspete pentru iarnă
În țările din est, ridichea murată este o gustare tradițională și foarte respectată. Ridichea este conservată în Mexic și în multe țări europene. Cea mai simplă marinată constă din 1 cană de apă, 1 cană de oțet, 1/2 cană de zahăr și 1 linguriță de sare. Rădăcini spălate:
- tăiate în felii, cercuri sau incizate pe o parte pentru a face să arate ca un mugur;
- pune în borcane;
- se toarnă marinată;
- sterilizate și acoperite cu capace.
Compoziția marinadei poate varia. Dacă înlocuiți o parte din sare cu oțet de soia, adăugați ghimbir și condimente, puteți obține o gustare în stil japonez. Cu piper și roșii, marinada va face felul de mâncare sud-american, în timp ce pene de rozmarin, piper negru și ceapă perlată îl vor transforma într-un delicios aperitiv francez.
Dacă nu puteți păstra ridichile proaspete pentru iarnă, atunci puteți păstra astfel de conserve de casă în frigider sau subsol mult mai mult de 2 până la 3 luni. Și din moment ce bucățile de ridiche sunt mici, puteți încerca recolta într-o zi.
Cum se păstrează ridichile: chipsuri și o delicatese japoneză
În Japonia, o cultură de ridiche înrudită, daikon, este mărunțită și uscată pentru a produce dungi lungi, de culoare alb-galbenă, cu o aromă dulce-înțepătoare numită kiriboshi. Dacă o recoltă de culturi mari de rădăcini albe se coace în paturi, atunci dispare întrebarea cum să păstrăm ridichea pentru iarnă.
Ridichi bine spălate:
- tăiate în benzi lungi, de aproximativ 0,5 cm grosime;
- blanch în apă clocotită cu sare timp de cel mult un minut;
- așezat pe o grătar și uscat;
- introdus într-un cuptor și uscat la 55-60 ° C.
În mod similar, chipsurile sunt făcute din ridiche viu colorată, care poate fi ușor sărată sau presărată cu condimente înainte de uscare, când feliile de legume rădăcină sunt încă umede. Păstrați ridichile uscate în borcane de sticlă închise ermetic sau pungi de hârtie duble.Drept urmare, veți primi o gustare originală, întrebarea cum să păstrați ridichile va înceta să mai fie o problemă, iar cultura cultivată nu se va pierde.