Cum se alege uleiul pentru prăjit și salate

Uleiurile vegetale sunt o sursă de acizi grași. Dacă mai devreme toată lumea folosea în principal floarea soarelui, acum puteți găsi la vânzare zeci de soiuri. Prin urmare, este dificil să alegeți cel mai bun ulei pentru prăjire și salate. Toate grăsimile vegetale au proprietăți diferite, unele sunt mai bine consumate crude, altele sunt mai potrivite pentru gătit. Pentru ca mesele gata făcute să fie utile, trebuie să vă dați seama care dintre ele este mai bine să gătiți.

Caracteristici ale uleiului vegetal pentru prăjire și salate

Pentru a înțelege ce ulei este mai bine să alegeți pentru prăjire și salate, trebuie să le înțelegeți caracteristicile. Se obțin din fructe și semințe.

Uleiurile conțin multe oligoelemente și vitamine, dar principalul beneficiu este în conținutul ridicat de acizi grași nesaturați Omega 3, 6 și 9.

Pentru funcționarea normală a corpului, este necesar un aport echilibrat al acestor acizi. Dar cea mai populară floarea-soarelui conține cea mai mare cantitate de Omega 6. Dacă o persoană o consumă doar, metabolismul său al grăsimilor este deranjat. Sursele Omega 3 sunt uleiurile din semințe de in, camelina și măsline. De aceea, se recomandă diversificarea dietei. Dar este, de asemenea, important să alegeți grăsimile potrivite pentru diferite feluri de mâncare.

Uleiurile vegetale diferă prin modul în care sunt produse:

1. Cel mai util este untul presat crud. Se obține din semințe neprăjite folosind o presă. Are un gust și o aromă pronunțate, dar se prăbușește sub influența temperaturilor ridicate.
2. Uleiul presat la rece este extras după încălzirea acestuia la 60⁰... În același timp, unii nutrienți se pierd.
3. Rafinat se obține prin încălzire la 500⁰ și amestecarea cu substanțe chimice. După aceasta, nu mai este aproape nimic util.
4. Deodorizat este un ulei care a fost tratat cu substanțe speciale pentru a îndepărta mirosurile.

Uleiul nerafinat este cel mai util, dar nu puteți prăji pe el, deoarece atunci când este încălzit se descompune cu eliberarea de substanțe nocive.

Ce este mai bine să prăjești

Principalul pericol al alimentelor prăjite este că agenții cancerigeni se formează la temperaturi ridicate. Mineralele, enzimele, acizii grași, care se găsesc mai ales în uleiurile nerafinate, sunt distruse în special rapid atunci când sunt încălzite. Prin urmare, nu pot fi folosite pentru gătit.

Pentru a determina ce ulei este potrivit pentru prăjire și alte tratamente termice, trebuie să înțelegeți conceptul de „punct de fum”. Aceasta este o anumită temperatură, la care grăsimea începe să elibereze substanțe dăunătoare sănătății.

Când tocăniți, mâncarea se încălzește până la 100-130⁰, când se prăjește la foc mediu - până la 190⁰... Dar de cele mai multe ori prăjirea la adâncime, prepararea clătitelor sau cotletelor necesită încălzirea la 230⁰.

Pentru a înțelege care este uleiul cel mai potrivit pentru prăjire, trebuie să le cunoașteți punctul de fum:

1. Floarea soarelui nerafinat și semințele de in se descompun la 107⁰, prin urmare, nu pot fi supuse niciunui tratament de temperatură.
2. Măsline și arahide nerafinate - la t 160⁰, le poți tocăni.
3. Uleiurile rafinate de floarea-soarelui și de porumb se descompun numai la 230⁰, prin urmare potrivit pentru prăjirea scurtă.
4. Punct de fum al măslinei rafinate - 242⁰;
5. Cele mai sănătoase uleiuri de prăjit sunt muștarul și avocado, cu un punct de fum de 250-270⁰.

Unii bucătari folosesc un amestec de ulei de măsline și ghee pentru prăjire. Acest lucru conferă vaselor o aromă plăcută de nuci, mărește timpul de gătit fără formarea de substanțe nocive.

Ulei de măsline pentru prăjit

Acesta este cel mai frecvent și mai sănătos ulei. Conține o mulțime de acizi grași și vitamine. Dar trebuie să știi cum să alegi uleiul de măsline pentru prăjit. Ambalajul trebuie să conțină inscripția ulei de măsline sau ulei de măsline de tescovină. Aceasta înseamnă că este rafinat. Are un punct ridicat de fum, nu arde la prăjire și nu emite substanțe nocive. Deși acest produs este curățat de majoritatea oligoelementelor, este mai sănătos decât floarea-soarelui sau porumbul.

Uleiul de măsline este folosit:

• la prăjirea alimentelor;
• gatit prajit;
• fierbe lent la foc mediu.

Astfel de feluri de mâncare nu vor conține agenți cancerigeni.

Dacă temperatura de gătit este scăzută sau dacă aveți nevoie de un timp scurt de prăjire, puteți folosi ulei de măsline nerafinat. Este mai sănătos și conferă vasului o aromă plăcută.

Ulei de floarea soarelui

Pentru prăjire, trebuie să alegeți rafinat. Ar trebui să fie ușor, transparent, fără impurități și sedimente. Potrivit pentru sotarea la foc mediu.

Porumb

Acest ulei este considerat a fi mai util decât uleiul de floarea-soarelui. Chiar și rafinat conține multă vitamină E. Este inodor și insipid, prin urmare este potrivit pentru orice fel de mâncare.

Ulei de mustar

Nu tuturor le va plăcea acest ulei, deoarece are o aromă picantă picantă. Poate schimba gustul alimentelor atunci când sunt gătite.

Uleiul de muștar este util deoarece uleiul nerafinat poate fi folosit pentru prăjire.

Ulei de avocado

Este considerat cel mai util pentru prăjire, deoarece nu se descompune nici măcar cu încălzire puternică sau prelungită. Se utilizează nerafinat, prin urmare reține toate substanțele utile.

Ce să adaug la salate

Pentru a obține toți nutrienții din grăsimi, trebuie să știți ce ulei este cel mai bine să umpleți salate... Pentru aceasta este necesar să se utilizeze soiuri nerafinate. În timpul procesului de rafinare, toate oligoelementele utile sunt eliminate, astfel încât acest ulei va fi inutil.

Există unele dintre cele mai sănătoase uleiuri pentru salată:

1. Uleiul de măsline extravirgin conține multe vitamine, acizi Omega3. Ajută la scăderea excesului de colesterol, îmbunătățește starea pielii și a părului. Uleiul de măsline pentru salate ar trebui să fie bogat în culoare, cu o aromă de măsline și un gust usor amar.
2. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat conferă felurilor de mâncare o aromă nefastă. Conține multă vitamină E, dar datorită conținutului ridicat de Omega 6, nu este recomandat să o folosiți des.
3. Uleiul de in este foarte util. Conține multe vitamine și minerale Omega 3. Dar are un gust bogat, amar și aromă de ulei de pește.
4. Susanul este combinat cu orice aliment, conține mult calciu. Acesta este un produs destul de scump, dar trebuie inclus în dietă.
5. Uleiul de muștar este bun pentru salate, în special pentru iubitorii de condimente. Are efect bactericid

Cel mai bun ulei pentru prăjire și salate

Dacă trebuie să alegeți grăsimi care pot fi folosite atât crude, cât și pentru gătit, este mai bine să vă uitați la uleiul de măsline. Se absoarbe ușor, normalizează nivelul colesterolului și îmbunătățește digestia. Extra Virgen, care este presat la rece, este mai sănătos, dar nu este recomandată temperatura ridicată.

Cel mai bun ulei pentru prăjire și salate este Aceite de Oliva. Este un amestec de uleiuri rafinate și nerafinate. Are un punct de fum mai mare, dar reține toți nutrienții.

Alegerea uleiului potrivit pentru gătit este foarte importantă. Acest lucru ajută la evitarea formării de substanțe cancerigene, dar ajută la asigurarea organismului cu acizi grași esențiali și vitamine.

Cum să alegeți ulei de măsline gustos și sănătos - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ