Mâncarea națională a popoarelor din Caucaz - khychins cu cartofi și brânză
Popoarele din Caucaz au propriul lor fel de mâncare națională - sunt khychins prăjiți cu brânză și cartofi. Dar prepararea vasului de către Balcari diferă de produsele de patiserie Karachai. Khychin este unul dintre prăjiturile memorabile care s-a „născut” cu o istorie interesantă.
Un pic de istorie ...
Istoria plăcintelor plate se întoarce în trecutul îndepărtat. Chiar și în descrierile călătorilor greci antici care rătăceau în jurul Caucazului, s-a menționat despre produse de patiserie delicioase, consistente - kychins. Etnografii au numărat peste 40 de tipuri de prăjituri, care au avut o umplutură diferită. Fiecare a fost menit pentru o ocazie specială. De exemplu:
- Prăjiturile plate în formă rotundă, umplute cu carne, au fost îndrăgite în timpul sărbătoririi vânătorilor a zeității Apsata.
- Prăjiturile plate alungite cu carne, umplutura cu unt au fost tratate în timpul închiderii sezonului de vânătoare. Iar vasele erau destinate zeității Totura.
- Hychins cu umplutură de brânză și carne, care erau coapte atunci când animalele de companie erau împerecheate, erau considerate un tort special. În această perioadă, s-a făcut o dorință despre descendenți. Un tort pufos este un simbol al unei descendenți buni.
- Secerătorii au fost împăcați cu prăjituri umplute cu brânză, smântână și unt. Caracteristica de coacere a fost aluatul. Se credea că, pentru a obține o recoltă bună, aluatul trebuie preparat din grâu proaspăt, măcinat, porumb, hrișcă, orz.
Hychins cu umplutură de cartofi și brânză au început să se coacă acum două secole. Și astăzi este unul dintre preparatele populare ale multor gospodine.
Simbol al generozității și ospitalității
Este imposibil să ne imaginăm o masă fără această farfurie din bucătăria caucaziană, care simbolizează vechiul simbol al Soarelui. Chichinele sunt o manifestare a ospitalității calde și sincere. Karachais prăjește prăjituri plate cu grosime ─ mai mare de 1 cm, iar balcanii sunt subțiri, chiar mai puțin de 3 mm. Există o regulă generală: folosiți 2/3 din materialul de umplutură ─ aluat. Indiferent de khychin pe care gazdele le oferă oaspeților, grași sau subțiri, aceștia au aceeași cantitate de ospitalitate.
Aluatul rulat subțire face ca felul de mâncare să fie mai gustos. Nu trebuie să uităm de raportul aluat / umplutură ─ 2/3.
Rețete Hychin cu cartofi și brânză
Khichinele cu cartofi și brânză sunt un plus minunat de inimă la primul fel de mâncare, gustare sau ceai. Mâncarea caucaziană este pregătită peste tot astăzi. Fiecare gospodină folosește propria metodă de gătit. Unora le place să prăjească tortilla în ulei, în timp ce alții preferă o tigaie uscată. Dar gătitul combină untul topit pentru a unge produsele coapte. Conform rețetelor propuse, khychiny cu un amestec de cartofi-brânză poate fi ușor preparat de orice gospodină.
Rețeta clasică pentru khychina cu cartofi și brânză
Componente:
- 5 l de chefir 1%;
- 3-4 linguri făină;
- 1 linguriță sare;
- 500 g cartofi;
- 500 g de brânză;
- 100 g unt.
Tehnologie de gătit:
- Se toarnă făină cernută și sare în chefir.
Ia aluatul ca niște găluște. Și se lasă la infuzat 30 de minute. - Se fierb cartofii. Fierbinte împreună cu brânza, se trece printr-o mașină de tocat carne.
- Împărțiți aluatul în părți egale și rulați în bile.
- Întindeți aluatul și puneți umplutura în mijloc. Faceți o pastă rotundă, rotiți-o până la 3 mm grosime.
- Conectați marginile sub forma unei plăcinte rotunde.
- Întindeți o plăcintă rotundă subțire. Formează un tort.
- Coaceți pe ambele părți într-o tigaie uscată.
- Ungeți fiecare cu unt topit. Prăjiturile pot fi stivuite, tăiate ca un tort în 4-8 bucăți.
Pentru umplutură, puteți folosi diferite componente și este mai bine să o serviți cu un sos alb format din: smântână (chefir), usturoi, ierburi și sare.
Khichine balcanice cu brânză și cartofi
Produsele de copt sunt fierte foarte subțiri.
Componente:
- 350-450 g chefir;
- 3-4 linguri făină;
- 1 linguriță sare;
- 1/2 linguriță sifon;
- 6-7 bucăți de cartofi;
- 300 g brânză feta sau brânză Adyghe (amestecul lor).
Metoda de gătit:
- Frământați un aluat non-abrupt din chefir, sare, sodă rapidă, făină. Se lasă într-un vas pentru 25-30 de minute.
- Se fierb cartofii, se scurge lichidul, se fierbe fierbinte. Se amestecă cu brânză rasă. Puteți folosi o mașină de tocat carne.
- Împărțiți aluatul în bile cu diametrul de 4-5 cm, întindeți-l într-un tort mic. Umpleți mijlocul cu umplutura, obțineți o plăcintă rotundă, care se transformă într-o prăjitură cu ajutorul unui sucitor.
- Folosiți o tavă uscată din fontă pentru coacere. Dacă produsele coapte sunt „umflate”, se poate face o puncție cu un cuțit sau o furculiță.
- Îndoiți produsele de patiserie cu o prăjitură, după ce ați uns anterior cu unt lichid.
- Tăiați în 4-8 bucăți.
Pentru a prepara pâine nedospită cu rădăcini caucaziene, puteți utiliza o varietate de umpluturi. Amestecul poate fi preparat din brânză Adyghe și ierburi, carne tocată cu ceapă prăjită, frunze tinere de sfeclă și brânză feta.